3. Освободите место в центре сковороды и обжарьте чеснок в течение 1 минуты. Перемешайте; добавьте половину соли и перца. Вмешайте стручковую фасоль и переложите всё в большую миску.
4. Убавьте огонь до среднего. В той же сковороде растопите 2 ст. л. (30 мл) сливочного масла. Обжарьте грибы до мягкости, в течение примерно 5 минут. Добавьте оставшуюся соль и перец.
5. Снова увеличьте температуру до умеренно высокой. Влейте 4 стакана (120 мл) бульона и соскребите со дна поджарки (это называется деглазирование). Затем долейте оставшийся бульон и доведите до слабого кипения. Вмешайте кокосовое молоко, сметану и убавьте огонь до минимума. Готовьте в течение 5 минут. (Если соус не загустеет, половником отлейте примерно 4 стакана (120 мл), добавьте туда порошок арроурута, перемешайте и тонкой струйкой вылейте получившуюся смесь обратно в сковороду.)
6. Полейте фарш с фасолью грибным соусом и тщательно перемешайте. Переложите всё в форму для запекания и поставьте в духовку на 45 минут. Запеканка должна начать пузыриться.
7. Пока готовится запеканка, нарежьте оставшуюся половинку лука тонкими полукольцами. Возьмите чистую сковороду и растопите в ней 1 ст. л. (15 г) сливочного масла. Положите лук в масло и оставьте на 1 минуту. Аккуратно перемешайте и жарьте, не трогая, еще 1 минуту. Делайте так, пока лук не подрумянится.
8. Посыпьте готовую запеканку жареным луком. Готово!
Калории: 334
Жиры: 23 г
Углеводы: 8 г
Белки: 24 г
1 средняя луковица
4 ст. л. (60 мл) кокосового масла
680 г говяжьего фарша
3 зубчика чеснока
1 ч. л. (5 мл) соли
¼ ч. л. (2 мл) черного перца
450 г замороженной стручковой фасоли, разморозить и жидкость слить
3 ст. л. (45 г) сливочного масла
2 стакана (300 г) нарезанных шампиньонов
¼ стакана (180 мл) куриного бульона (лучше домашнего)
4 стакана (120 мл) кокосового молока
4 стакана (120 мл) сметаны
1 ст. л. (15 мл) порошка арроурута или тапиоки, при необходимости
Запеченная брюссельская капуста «Лучше не бывает»
Рассчитано на 4 гарнирные порции
Многие люди не любят брюссельскую капусту. Думаю, причина в том, что они ели ее только в вареном или пареном виде. Брюссельскую капусту лучше всего запекать в духовке. При покупке выбирайте кочаны одного размера, чтобы они равномерно пропекались.
1. Предварительно разогрейте духовку до 220 °C. Если кочаны брюссельской капусты очень крупные, разрежьте их пополам.
2. Обваляйте капусту в беконовом жире и уксусе. Разложите ее на противне и посыпьте солью.
3. Запекайте в течение 20 минут, затем перемешайте и поставьте еще на 10 минут. Если капуста не подрумянится, подержите ее в духовке дополнительные 5 минут.
4. Растопите сливочное масло в маленьком сотейнике. Обжарьте чеснок до мягкости, в течение пары минут. Переложите запеченную капусту в большую миску, полейте ее чесночным маслом, добавьте сыр и перемешайте. Подавайте горячим.
Калории:235
Жиры: 20 г
Углеводы: 4 г
Белки: 8 г
450 г брюссельской капусты, помыть, снять верхние листья и срезать грубые основания
2 ст. л. (30 мл) беконового жира, растопить (если его нет, возьмите авокадовое масло)
1 ст. л. (15 мл) бальзамического уксуса
1 ч. л. (5 мл) кошерной соли
3 ст. л. (45 г) сливочного масла
2 зубика чеснока, измельчить
1 стакан (90 г) тертого сыра пармезан
Спаржа в прошутто
Рассчитано на 4 гарнирные порции
Это простое блюдо понравится всем и каждому. Оно послужит идеальным дополнением к яйцам пашот с лососем на поздний завтрак и к стейку на ужин.
1. Слегка смажьте тяжелую форму для запекания авокадовым маслом. Срежьте древесные концы спаржи; при этом старайтесь, чтобы стебли были одной длины.
2. Разрежьте ломтики прошутто пополам в длину.
3. Возьмите два-три стебля спаржи в зависимости от толщины. Немного отступив от края, оберните стебли спаржи ломтиком прошутто. Заворачивайте по диагонали и плотно, но так, чтобы ветчина не порвалась. Если она порвется, просто наложите один конец на другой и продолжите заворачивать. Уложите обернутую спаржу в форму для запекания.
(с пармезаном)
Калории: 191
Жиры: 10 г
Углеводы: 7 г
Белки: 20 г
1 ч. л. (5 мл) авокадового масла
1 пучок спаржи (примерно 450 г)
110 г прошутто
Свежемолотый черный перец
Соль по вкусу
1 стакан (90 г) тертого сыра пармезан (по желанию)
4. Включите духовку на режим «Гриль» и установите решетку на расстоянии примерно 10 см от нагревательного элемента. Посыпьте спаржу солью и перцем, а затем поставьте в духовку. Не отходите далеко! Спустя пару минут ветчина должна стать хрустящей. Переверните и готовьте еще минуту.
5. Достаньте из духовки и при желании посыпьте тертым сыром. Дайте немного остыть. Спаржу можно подавать теплой или комнатной температуры.
Салат «Цезарь» с анчоусами и панчеттой
Рассчитано на 2 гарнирные порции
Магазинная заправка для «Цезаря» обычно содержит запрещенные растительные масла. К счастью, ее несложно приготовить в домашних условиях. Чтобы превратить салат в полноценное блюдо, добавьте запеченную курицу, стейк или креветки.
1. В чаше мощного блендера соедините желток, чеснок, дижонскую горчицу, лимонный сок, соль, перец, половину порции анчоусов и ¼ стакана (60 г) оливкового масла. Взбейте в течение 10 секунд. Не выключая мотор, тонкой струйкой влейте оставшееся оливковое масло. В результате заправка превратится в эмульсию. Добавьте ½ стакана (45 г) пармезана и смешайте, пару раз нажав на кнопку PULSE.
2. Растопите сливочное масло в сковороде и обжарьте панчетту до образования хрустящей корочки.
3. Смешайте романо с ½ стакана (120 мл) заправки. Порежьте оставшиеся анчоусы и положите их на салат. Сверху разбросайте кубики жареной панчетты. Украсьте чипсами из пармезана (см. Примечание) или оставшимся тертым сыром; посыпьте свежемолотым перцем. При желании снова полейте заправкой.
