Калории: 602
Жиры: 53 г
Углеводы: 5 г
Белки: 28 г
1 яичный желток, комнатной температуры
2 зубчика чеснока, мелко порезать
2 ст. л. (10 мл) дижонской горчицы
Сок одного крупного лимона, комнатной температуры
1 ч. л. (5 мл) кошерной соли
½ ч. л. (2 мл) свежемолотого черного перца или больше (при необходимости)
1 банка (56 г) анчоусов в оливковом масле
1 стакан (250 мл) оливкового масла extra-virgin
1 стакан (90 г) тертого сыра пармезан (см. Примечание)
1 ч. л. (5 г) сливочного масла 165 г нарезанной кубиками панчетты
4 стакана (примерно 400 г) нарезанного салата романо
Примечание. При желании приготовьте чипсы из сыра пармезан (стр. 306) и добавьте их в салат вместо сухариков.
Капуста романеско, запеченная в духовке
Рассчитано на 6 гарнирных порций
Это простое и элегантное блюдо поможет раскрыть все оттенки вкуса романеско. Романеско – культурный сорт капусты, которая внешне напоминает «колючую» цветную капусту, но при близком рассмотрении видно, что она имеет фрактальную форму. Чаще всего ее продают поздней осенью и зимой. Загляните на местный фермерский рынок.
Калории:148
Жиры: 15 г
Углеводы: 4 г
Белки: 1 г
1 крупный или 2 средних кочана романеско
6 ст. л. (90 г) сливочного масла, растопить
Соль
Свежемолотый черный перец
1. Отрежьте у капусты нижний стебель (разделять ее на соцветия не нужно). В большую кастрюлю налейте воду, чтобы она покрывала дно примерно на пару дюймов (5 см) и поставьте в нее паровую корзину. Доведите воду до кипения и готовьте романеско на пару в течение 8 минут.
2. Предварительно разогрейте духовку до 200 °C.
3. Положите романеско основанием вниз в маленькую форму для запекания или чугунную сковороду. Равномерно полейте ее растопленным сливочным маслом, а затем размажьте масло кисточкой. Посыпьте солью и перцем.
4. Запекайте в течение 20 минут. Проверьте готовность, проткнув капусту острым ножом. Если кончик ножа легко входит в центр, значит, романеско готова. Если нет, полейте ее скопившимся на дне маслом и поставьте в духовку еще на 5 минут. Снова проверьте готовность.
5. Переложите романеско на сервировочное блюдо, полейте маслом из формы и подавайте на стол.
Тыква-«спагетти» «Пад тай»
Рассчитано на 2 гарнирные порции
В моем холодильнике всегда есть тыква-«спагетти» и неарахисовый соус. Я могу найти этим двум продуктам тысячу применений. Данное блюдо содержит чуть больше углеводов, чем остальные, поэтому я готовлю его в дни высокой физической активности.
1. Растопите сливочное масло в большом воке (или сковороде). Когда вок как следует раскалится, разбейте туда оба яйца и быстро перемешайте. Переложите в тарелку.
2. Положите в вок сначала кокосовое масло, а затем сахарный горох. Готовьте при постоянном помешивании в течение 1 минуты. Добавьте тамари, перемешайте и переложите в чистую тарелку.
3. При постоянном помешивании прогрейте в воке тыкву-«спагетти». Добавьте не-арахисовый соус и подождите, пока все снова прогреется. Положите поджаренный сахарный горох и перемешайте.
4. Разложите получившуюся смесь по двум мискам. Украсьте яичницей-болтуньей, пророщенными бобами и сырым миндалем. Подавайте горячим.
Калории:685
Жиры: 53 г
Углеводы: 30 г
Белки: 22 г
1 ст. л. (15 г) сливочного масла
2 крупных яйца
1 ст. л. (15 мл) кокосового масла
1 стакан (150 г) сахарного гороха
½ ст. л. (7,5 мл) тамари (безглютеновый соевый соус)
2 стакана (500 г) готовой тыквы-«спагетти»
½ стакана (120 мл) не-арахисового соуса (стр. 242)
½ стакана (75 г) пророщенных бобов
¼ стакана (28 г) сырого миндаля, измельчить
Запеченное авокадо, 2 способа
Рассчитано на 4 гарнирные порции
Авокадо, запеченное по классическому рецепту
Авокадо не только для гуакамоле и салатов!
Попробуйте запечь плод, и он откроется вам с новой стороны.
1. Предварительно разогрейте духовку до 220 °C. Разрежьте авокадо пополам в длину и удалите косточки. При помощи ложки извлеките примерно по 1 ст. л. (15 мл) мякоти из каждой половинки, чтобы сформировать «лодочки».
Калории: 194
Жиры: 16 г
Углеводы: 6 г
Белки: 8 г
2 крупных спелых авокадо
4 средних яйца
½ ч. л. (2 мл) кошерной соли или смеси специй таджин
¼ ч. л. (1 мл) черного перца
2. Положите авокадо в форму для запекания. Если авокадо будут заваливаться на бок, скатайте кусочки алюминиевой фольги и сделайте из них что-то наподобие подставок.
3. Разбейте по одному яйцу в каждую половинку авокадо, стараясь не повредить желток. Посолите и поперчите. Запекайте в течение 15–20 минут или до желаемой готовности яиц. Подавайте горячим.
Авокадо в духовке по-новому
Рассчитано на 4 гарнирные порции
1. Предварительно разогрейте духовку до 220 °C. Разрежьте авокадо пополам в длину и удалите косточки. При помощи ложки извлеките примерно по 1 ст. л. (15 мл) мякоти из каждой половинки, чтобы сформировать «лодочки».
2. Положите авокадо в форму для запекания. Если они будут заваливаться на бок, скатайте кусочки алюминиевой фольги и сделайте из них что-то наподобие подставок.
3. Взбейте яйца со сливками. Добавьте бекон, соль и перец. Ложкой разлейте получившуюся яичную смесь по авокадовым «лодочкам».
4. Запекайте в течение примерно 12 минут или пока яйца не схватятся. Достаньте и равномерно посыпьте тертым сыром. Поставьте духовку еще на 5 минут, чтобы верх немного подрумянился.
Калории:269
Жиры: 23 г
Углеводы: 7 г
