Белки: 12 г
2 крупных спелых авокадо
2 средних яйца
1 ст. л. (15 мл) жирных сливок
2 ломтика бекона, обжарить до хрустящей корочки и порвать
½ ч. л. (2 мл) кошерной соли
¼ ч. л. (1 мл) черного перца
¾ стакана (65 г) тертого сыра
Монтерей Джек
Лимонные артишоки с соусом айоли
Рассчитано на 2 гарнирные порции
Запеченные в духовке артишоки – это настоящая вкуснятина, но летом, чтобы не нагревать кухню, я предпочитаю пользоваться мультиваркой. В качестве соуса к данному блюду отлично подойдет айоли или растопленное сливочное масло.
1. Приготовьте соус айоли. Для этого натрите цедру и выжмите сок из одного лимона (выжатый лимон не выбрасывайте). В маленькой миске смешайте сок и цедру лимона с ½ ч. л. (2 мл) чеснока и майонезом. Посолите и поперчите по вкусу. Уберите в холодильник.
2. Отрежьте стебли артишоков так, чтобы получилось ровное основание. Снимите верхние листья. (При необходимости с помощью кухонных ножниц срежьте острые концы оставшихся листьев.) Промойте артишоки под проточной водой, слегка раскрывая бутон. Встряхните воду и с обрезанной стороны сбрызните артишоки соком второго лимона.
3. В чашу мультиварки или Instant Pot влейте примерно 1 стакан воды и положите выжатые лимоны. Установите паровую корзину и положите в нее артишоки (основанием вниз). Аккуратно начините бутоны оставшимся измельченным чесноком (заполняя пространство между листьями). Полейте их растопленным сливочным маслом, посыпьте солью и перцем.
Калории:257
Жиры: 17 г
Углеводы: 21 г
Белки: 5 г
2 лимона
4 зубчика чеснока, пропустить через пресс или измельчить
4 стакана (120 мл) майонеза от Primal Kitchen или любого другого разрешенного майонеза
Соль и перец
3 маленьких или 2 средних артишока (примерно 8 унций; 225 г)
2 ст. л. (30 г) сливочного масла, растопить
4. Закройте крышку и готовьте под высоким давлением в течение 30 минут (если вы используете Instant Pot, перейдите на ручной режим). Маленькие артишоки готовятся 20 минут. Дайте давлению естественным образом снизиться и можете открывать. Попробуйте на вкус. Если артишоки жесткие, закройте крышку, нагоните давление и готовьте еще 10 минут (по истечении времени принудительно снизьте давление). Подавайте с соусом айоли.
Салат с брокколи и кешью-кремом
Рассчитано на 6 гарнирных порций
Это альтернатива традиционному салату с брокколи. Она отлично подойдет поклонникам кето, страдающим пищевой аллергией. В данном салате нет яиц, а чтобы сделать его еще и безмолочным, просто пропустите сыр.
1. Если соцветия очень крупные, разрежьте их пополам. Вскипятите в кастрюле воду и поварите брокколи в течение 1 минуты, а затем сразу же поместите их в холодную воду со льдом. Откиньте на дуршлаг и встряхните.
2. Приготовьте заправку. Для этого смешайте кешью-крем, уксус и перец. Попробуйте на вкус и при желании добавьте подсластитель. Снова попробуйте и при необходимости посолите.
3. В салатник положите брокколи, бекон и сыр. Добавьте заправку и тщательно перемешайте. Уберите в холодильник как минимум на 1 час. Перед подачей на стол посыпьте миндалем.
Калории: 290
Жиры: 21 г
Углеводы: 14 г
Белки: 14 г
6 стаканов (900 г) соцветий брокколи
1 порция классического кешью-крема (рецепт далее)
1 ст. л. (15 мл) яблочного уксуса
¼ ч. л. (1 мл) черного перца
Кетогенный подсластитель (по желанию; см. Примечание на стр. 304)
Соль по вкусу
6 тонких ломтиков бекона, обжарить до хрустящей корочки и порвать
½ красной луковицы, порезать мелкими кубиками
110 г сыра чеддер, порезать маленькими кубиками (примерно 1 стакан)
¼ стакана (85 г) лепестков миндаля (или других орехов или семян на ваш выбор)
Классический кешью-крем
Рассчитано на ¼ стакана
1. Замочите кешью в горячей воде как минимум на 4 часа, а лучше на ночь.
Калории:143
Жиры: 11 г
Углеводы: 7 г
Белки: 5 г
1 стакан (150 г) сырых орехов кешью
½ стакана (120 мл) фильтрованной воды, плюс еще немного для замачивания орехов
¼ ч. л. (1 мл) соли
2. Слейте воду и промойте кешью. Поместите в чашу блендера орехи, ½ стакана (120 мл) фильтрованной воды, соль и взбейте до однородности, при необходимости соскребая массу со стенок. Это может занять несколько минут. Если крем получится слишком густым, по ложке вливайте воду до получения желаемой консистенции (не больше ¼ стакана; 60 мл).
3. Если в данный момент крем вам не нужен, переложите его в герметичный контейнер и уберите в холодильник. Срок хранения: не более недели.
Примечание. Кешью-крем сам по себе немного сладкий, но, если вы собираетесь добавить его в салат брокколи, возможно, вам захочется усилить сладость. Я советую начать с 1 ст. л. (15 мл) эритритола9 или эквивалентного количества другого подсластителя на ваш выбор, а дальше действовать по вкусу.
Сливочный шпинат
Рассчитано на 4 гарнирные порции
Это блюдо отлично сочетается с сочным стейком. При желании можете удвоить ингредиенты и подать его как гарнир на День благодарения. Если хотите получить более легкий безмолочный вариант, пропустите сыр, а сливки замените жирным кокосовым молоком.
1. Вскипятите воду в большой кастрюле. Опустите шпинат в кипящую воду и варите в течение примерно 2 минут или пока он не завянет. Откиньте на дуршлаг или сито и помните деревянной ложкой, чтобы стекла лишняя жидкость.
2. Положите шпинат на разделочную доску и крупно нарежьте. Переложите его на кухонное полотенце или тарелку, застеленную несколькими слоями бумажного полотенца, и слегка подсушите.
3. В сковороде растопите сливочное масло. Обжарьте лук-шалот в течение 3 минут. Влейте лимонный сок и жарьте еще 1 минуту. Добавьте сливки, соль, перец и мускатный орех. Готовьте при постоянном помешивании, пока соус не загустеет.
