Калории: 292
Жиры: 21 г
Углеводы: 11 г
Белки: 15 г
900 г свежего шпината
2 ст. л. (30 г) сливочного или топленого масла (гхи)
1 маленький лук-шалот, тонко порезать
Сок ½ лимона
½ стакана (120 мл) жирных сливок
1 ч. л. (5 мл) соли
½ ч. л. (2 мл) черного перца
¼ ч. л. (1 мл) молотого мускатного ореха
1 стакан (90 г) тертого сыра грюйер
4. Еще раз выжмите шпинат и положите его в сковороду вместе с сыром. Тщательно перемешайте. Готовьте, пока сыр не расплавится. Посолите и поперчите по вкусу.
Снеки и выпечка
Чипсы из сыра пармезан
Рассчитано примерно на 25 ломпиков; размер порции – 5 ломтиков
Палочка-выручалочка для любителей маленьких хрустяшек. Кстати, эти чипсы легко адаптировать под свой вкус: просто посыпьте их пряностями или специями, прежде чем отправить в духовку. Пармезан подходит лучше всего, так как при плавлении он не тянется, но я советую вам поэкспериментировать с разными сырами!
Калории:169
Жиры: 11 г
Углеводы: 6 г
Белки: 11 г
2 стакана (200 г) тертого сыра пармезан
Разогрейте духовку до 220 °C. Застелите противень пергаментной бумагой (или силиконовым ковриком), положите на него щедрую ложку тертого сыра и немного прижмите. Повторите то же самое с оставшимся пармезаном. Расстояние между чипсами должно составлять примерно 2,5 см. Запекайте в течение 3–5 минут, или пока сыр не станет хрустящим.
Смесь «Ух ты, у меня сегодня грецкие орешки и темный шоколад»
Рассчитано примерно на 2 стакана; размер порции – 1/3 стакана
Эта сладкая парочка – идеальный вариант для перекуса. Если у вас под рукой есть пакетик с такой смесью, то вы с легкостью сможете пропустить прием пищи. Не забудьте прихватить его с собой в дорогу, но учтите орешкам и шоколаду нужна прохладная температура, поэтому держать их в машине летом – не лучшая идея. Лично мне нравится 85-процентный темный шоколад от Trader Joe’s, но вы можете взять любую плитку с содержанием какао не менее 85 % и приемлемым соотношением жиров и углеводов. Уровень углеводов в отдельных видах шоколада недопустимо высокий, так что перед покупкой обязательно читайте этикетку.
Калории:305
Жиры: 27 г
Углеводы: 9 г
Белки: 7 г
13,5-унцевая (100 г) плитка темного шоколада
1½ стакана (180 г) очищенных грецких орехов
6 ст. л. (30 г) крупных кокосовых хлопьев (см. Примечание) (по желанию)
1. Раздробите шоколад, не вынимая из упаковки, а затем пересыпьте кусочки в полиэтиленовый пакет с застежкой. Положите грецкие орехи и потрясите.
2. При желании добавьте кокосовые хлопья.
Примечание. Советую взять сушеный кокос (ленты или полукольца) от Next Organics, Let’s Do Organic или healthynutfactory.com. Учтите: вместе с кокосом вы добавляете 37 калорий, 3 грамма жиров, 1 грамм углеводов и чуть меньше 1 грамма белка (в расчете на порцию).
Шашлык «Антипасто»
Рассчитано на 8 шампуров; размер порции – 1 шампур
Для этого рецепта вам понадобятся экстрадлинные коктейльные палочки. Кстати, с их помощью легко приготовить шашлык на большую компанию. В качестве маринада отлично подойдет греческая заправка (варианты; стр. 244).
1. Разрежьте моцареллу на 16 маленьких кусков.
2. Нанизайте на каждый шампур по 2 кусочка моцареллы, листа базилика, артишоковых «сердца», ломтика салями и коппаколы. Для удобства сверните листья базилика пополам, а салями и коппаколу в четыре раза (или больше в зависимости от размера).
3. Выложите шампуры на плоскую тарелку и со всех сторон сбрызните заправкой. По возможности оставьте мариноваться на 30 минут (или больше). Перед подачей слегка посыпьте хлопьями соли и перцем.
Калории: 200
Жиры: 15 г
Углеводы: 4 г
Белки: 11 г
230 г свежей (целой) моцареллы
16 листьев свежего базилика
16 ломтиков салями (112 г)
16 ломтиков коппаколы
или другого вяленого мяса наподобие прошутто (4 унции; 112 г)
8 «сердец» артишока, в воде (225 г)
¼ стакана (60 мл) винегретной заправки с оливковым маслом или с авокадовым маслом и яблочным уксусом
Соль хлопьями
Свежемолотый черный перец
Мини-пицца
Рассчитано на 12 мини-пицц; размер порции – 3 мини-пиццы
Скучаете по пицце? Приготовьте этих «малышек». Они имеют аналогичный вкус и аромат, только не хрустят. Перед запеканием можете добавить в начинку свои любимые ингредиенты.
Калории:193
Жиры: 15 г
Углеводы: 2 г
Белки: 11 г
12 больших ломтиков пепперони (см. Примечание; 84 г)
2 ст. л. (30 мл) томатной пасты
12 маленьких (мини) шариков моцареллы (примерно 230 г)
12 листьев свежего базилика (по желанию)
1. Предварительно разогрейте духовку до 220 °C.
2. Возьмите форму на 12 кексов и застелите каждую ячейку ломтиком пепперони. Чтобы они лучше поместились, с помощью кухонных ножниц сделайте небольшие надрезы по направлению к центру (не усердствуйте, центр должен остаться нетронутым).
3. Запекайте в течение 5 минут, затем достаньте из духовки и дайте остыть прямо в форме 5-10 минут или пока салями не станет хрустящей.
4. В каждую ячейку положите по ½ ч. л. томатной пасты и аккуратно разровняйте. Затем положите по одному шарику моцареллы и листу базилика (при желании). Запекайте еще 3–5 минут или пока сыр не расплавится.
5. Достаньте из духовки и дайте остыть в течение 5-10 минут. Можете подавать на стол.
Примечание. Большие ломтики пепперони можно найти в гастрономах и в супермаркетах в отделе, где продается нарезка. За неимением нужного размера застелите каждую ячейку двумя или тремя маленькими ломтиками салями.
