7. Вылейте начинку на основу. Поставьте в духовку на среднюю решетку и запекайте в течение 35–40 минут или пока начинка не схватится (она должна остаться мягкой). Выключите духовку и на 30 минут оставьте в ней чизкейк.
8. Достаньте из духовки. Пройдитесь ножом по краям формы и оставьте чизкейк на кухонном столе до полного остывания (прямо в форме). Затем уберите в холодильник минимум на 4 часа.
9. Непосредственно перед подачей на стол растопите шоколад и кокосовое масло в микроволновой печи или на водяной бане. С помощью ложки полосками нанесите растопленный шоколад на верхнюю часть торта. Оставьте на пару минут для застывания. При желании украсьте взбитыми сливками.
Кето Макарон
Рассчитано на 10 печений; размер порции – 1 печенье
Этот вариант популярного печенья намного вкуснее традиционного, а все потому, что вместо белой муки мы возьмем миндальную. Ее ароматические нотки будут как раз кстати. Когда захотите устроить сладкий сюрприз своему ребенку, положите печенье в ланч-бокс. При желании вы можете взять их в поход или на велосипедную прогулку для подзарядки. Если обойтись без шоколада, то с ними ничего не произойдет.
1. Предварительно разогрейте духовку до 180 °C. Застелите противень пергаментной бумагой.
2. Взбейте белки до устойчивых пиков. В отдельной посуде смешайте соль, миндальную муку, стевию, ваниль и кокосовые хлопья. Аккуратно вмешайте белки в получившуюся сухую смесь.
3. Разложите массу на противень небольшими горками. Старайтесь, чтобы они были одинаковой формы и размера. (Лучше всего воспользоваться ложкой для печенья, если такой нет, можете взять обычную мерную ложку.)
Калории: 59
Жиры: 5 г
Углеводы: 2 г
Белки: 2 г
3 белка крупных яиц
¼ ч. л. (1 мл) соли
4 ст. л. (60 мл) миндальной муки
½ ч. л. (2 мл) порошкообразной стевии
1 ч. л. (5 мл) ванильного экстракта
2 стакана (50 г) кокосовых хлопьев без сахара (если они крупные, их необходимо измельчить)
25 г темного шоколада с содержанием какао не менее 80 % (по желанию)
¼ ч. л. (1 мл) кокосового масла (по желанию)
4. Запекайте в течение 20 минут или пока печенье слегка не подрумянится по краям. Достаньте из духовки и дайте полностью остыть.
5. При желании растопите шоколад и кокосовое масло в специальной миске в микроволновой печи. С помощью ложки нанесите на печенье пару полосок растопленного шоколада. Дайте застыть и можете подавать на стол.
Кетооснова для пирога и тарталеток
Основа для пирога диаметром 23 см; размер порции – ⅛ основы
Традиционная основа для пирога отныне под запретом, но вы можете приготовить ей замену из орехов, сливочного масла и подсластителя. Это не то же самое. Это намного лучше! (Если вам нужна замена крекерной основе, посмотрите рецепт «первобытного» чизкейка на стр. 330 или лаймовых батончиков на стр. 334.)
Калории:197
Жиры: 19 г
Углеводы: 3 г
Белки: 4 г
1½ стакана (180 г) грецких орехов или пекана
3 ст. л. (45 мл) соленого сливочного масла, нарезать кубиками
2 ст. л. (30 мл) эритритола
1. Предварительно разогрейте духовку до 180 °C. Возьмите форму для пирога диаметром 23 см и застелите дно кругом пергаментной бумаги.
2. Положите все ингредиенты в чашу кухонного комбайна и измельчите их до состояния грубого песка.
3. Руками равномерно распределите массу по дну и краям формы. Запекайте в течение 13–15 минут или пока края не подрумянятся. Не передержите; орехи быстро подгорают. Когда почувствуете запах печеных орехов, сразу доставайте. Не пугайтесь, середина пирога должна остаться бледной.
4. Дайте полностью остыть, добавьте желаемую начинку и снова поставьте в духовку. Или заполните начинкой, не требующей запекания. Если вы снова поставите пирог в духовку, защитите края антипригарным ободом для выпечки или алюминиевой фольгой.
Примечание. Вы легко можете подогнать рецепт под любой размер формы. Главное – соблюдайте пропорцию: на каждые ½ стакана орехов 1 ст. л. сливочного масла.
Лаймовые батончики
Рассчитано на 16 батончиков; размер порции – 1 батончик
Этот изысканный десерт понравится тем, кто устал от темного шоколада. В нем очень много полезных жиров. А все благодаря секретному ингредиенту – авокадо. Под воздействием воздуха авокадо быстро темнеет, поэтому батончики необходимо съедать сразу после приготовления.
1. Предварительно разогрейте духовку до 180 °C. Возьмите квадратную форму для запекания со стороной 20 см и застелите ее листом пергаментной бумаги размером 20 x 30 см. То есть с двух сторон бумага будет немного выступать. За эти «ручки» вы потом достанете готовый пласт из формы.
2. Положите все ингредиенты для основы в чашу кухонного комбайна и измельчите до состояния грубого песка. Руками равномерно распределите массу по дну форм, не забывая про углы. Запекайте в течение 13–15 минут. Края должны слегка подрумяниться, а середина – остаться бледной. Достаньте из духовки и дайте полностью остыть.
3. В большой миске соедините все ингредиенты для начинки, кроме 1 ст. л. (15 мл) сока лайма, и взбейте ручным миксером до однородности. (Вы можете воспользоваться стационарным миксером, кухонным комбайном или погружным блендером.)
4. Выложите начинку на основу и разровняйте лопаткой. Сбрызните оставшейся 1 ст. л. (15 мл) лаймового сока. Пару раз прокрутите форму, чтобы сок распределился по поверхности (это предотвратит окисление).
5. Уберите в холодильник на час, а лучше на несколько часов. Непосредственно перед подачей аккуратно вытащите пласт из формы (держась за пергаментную бумагу) и положите на разделочную доску. Разрежьте на батончики. Готово!
Калории:128
Жиры: 12 г
Углеводы: 5 г
Белки: 2 г
ОСНОВА
¾ стакана (84 г) кусочков ореха пекана (орехи должны быть сырыми)
¾ стакана (90 г) миндальной муки
3 ст. л. (45 мл) соленого сливочного масла
2 ст. л. (30 мл) эритритола
НАЧИНКА
Цедра трех лаймов (2½ ст. л.; 37 мл)
¼ стакана плюс 1 ст. л. (90 мл) лаймового сока
