А потом вы дарите своим детям и внукам запах и вкус свежеиспеченного хлеба. И вдруг обнаруживаете, что не хлеб к борщу или чаю, а наоборот, он действительно главный на столе, а остальное добавки и нагрузки. Хлеб едят сам по себе, им наслаждаются, но можно к нему добавить что-то.
Начинаешь понимать, как это люди отправлялись на покос или в соседнюю деревню, прихватив лишь питье и лепешки.
Казалось бы, в нем не много питательного.
Зато сколько сакрального. С трудом можно представить, что кто-то из древних племен собирателей вдруг просто наткнулся на идею выращивать и перемалывать зерна, месить и печь. Куда проще представить, что идею хлеба подарил праотцам Бог, Земля или Вселенский разум.
Многие сейчас вообще отказываются от хлеба. Да, в магазинном заводском хлебе, как и в воде из московских кранов, мало живого. Домашний же хлеб — аккумулятор, источник и передатчик энергии. Много больше, чем какая-либо другая пища. Хлеб почти невозможно вырастить, собрать и сохранить в одиночку. Потому он когда-то аккумулировал энергию рода. Общины, народа. И на завершающей стадии — семьи.
Думаю, то, что хлеб вместе с водой используется в Причастии и других таинствах Церкви, дополнительное подтверждение…
Кредо бабушки — домашний очаг и домашний хлеб (а вовсе не лимонный кекс или индейка).
«Обычный наш хлеб — насущный, который является символом пищи, принято сравнивать с другим „хлебом“ — духовным, то есть с мудростью и знанием, которые насыщают наш разум подобно тому, как хлеб дает физические силы телу» (Еврейское слово. 15 декабря 2010 года. Ребе Менахем-Мендл Шнеерсон).
Я взяла иудейскую цитату, как дань самой старой из монотеистических традиций. Если на родине буддизма, индуизма, синтоизма рис — всему голова, то и у мусульман, и у христиан, и у атеистов Европы, Америки, России — культ хлеба. Хотя если почитать Дики Церинг, то те же тибетцы пекли (пекут) хлеб (ячменные лепешки) комнатами! (Я не описалась.) Это могут быть лепешки, совсем тонкие и пресные, сухие или пушистые, это может быть тяжелый сытный серый или черный хлеб, это могут быть булки и душистые пушистые хлеба, караваи…
Хлеб — основа не только питания, но и во многом человеческой культуры. Разница между выращенным и приготовленным хлебом и тем, что куплен походя в магазине, как между своим ребенком и случайно встреченным прохожим (а то и куклой).
Даже тандыры (традиционные восточные печи из земли и глины, в которых разводится огонь и на стенках пекутся лепешки) в Москве делаются из цемента, нагреваются электричеством…
О том, как появилась та пустая, мертвая мука, которая сейчас в основном используется, интересно написано в книге о ее изобретателе — академике Опарине. Но вообще об этом полно сейчас информации, и становится доступной настоящая мука для живого хлеба…
Итак, рискну поделиться своим пониманием успешного хлеба. Хлеб очень живая субстанция. В процессе приготовления он не просто бродит, растет и дышит, он набирает энергетику. В первую очередь это энергия замеса. Хлеб, вымешанный машиной, отличается от ручного. Те самые мои любимые узбекские лепешки вообще всецело зависят от качества вымешивания. Когда месит мужчина — одно, женщина — другое, бабушка — третье (пожалуй, среднее). В замесе важна не только сила, качество, время, важно настроение и мысли. То же касается и времени, когда тесто стоит на подходе — оно впитывает энергетику пространства. Потому тесто хорошо ставить ночью, а уж если нет — то не там, где будоражат, разговаривают, уроки делают.
Да, кстати, про продукты забыла. Конечно, важно. Основа хлеба — вода, соль, мука. Все это может быть живым в очень разной степени. Вода, конечно. Мука. Не обязательно пшеница. Хлеб делали и делают из ржи и ячменя, из лебеды и смесей… Только бы поменьше грубой убийственной заводской обработки… Без дрожжей, которые многие, скорее всего, считают весьма вредными, тоже довольно легко обойтись.
Хлебная закваска — отдельная большая история. Она очень индивидуальная у каждого пекаря или хозяйки. Закваска может быть капризной или спокойной, доброй или быстрой… Однако наладить с ней взаимодействие не так уж и сложно.
Ну, огонь, печь. Вот и всё.
А уж творчества — хоть всю жизнь придумывай — букеты специй, добавок… И главный «усилитель вкуса» — любовь.
Подпитка
Повторюсь немного, пока тесто подходит. Старики поддерживают с внуками и с детьми порой особую новую форму оральной связи — Вкусненькое. С детьми это обычно якоря — «вкус детства». А для внуков — альтернатива обычных пищевых отношений.
В первую очередь это отсутствие пищевого контроля. Родители заставляют есть «когда надо» и «что дают». Старики могут быть от этого свободны. Дед вполне может поесть с внуком исключительно мороженого, бабушка — угостить, когда захочется, плюшками и т. п. У бабушки и дедушки невероятно увлекательно стащить что-нибудь…
Вкусненькое — обязательный атрибут бабушки, и хорошо, если это не покупные конфеты, а своя яблочная пастила, дедушкин мед, сметана, хоть блинчики или сухарики. Особый вкус этому придает вовсе не химия, а нечто…
Из воспоминаний взрослых и подростков об особых вкусах в доме стариков: яичница в хлебе, борщ, сметана, гренки, картошка, варенье, огурцы и т. п. Вы свое можете добавить. И вряд ли это колбаса.
Еда — это о ритуалах и еде-единении. Еда в доме стариков должна быть неторопливой и окруженной ритуалами. Хоть чтение молитвы, хоть долгая сервировка, хотя бы обязательное усаживание за стол… А за столом — правила. Беседа.
Все вместе это дает Подпитку, так необходимую каждому ребенку, подростку, взрослому…
Я уверена, что еда у бабушки именно потому и запоминается на вкус, потому что это не про пищеварение, а про особое общение, единство с родом… Такие вещи, как нежность, — по-собачьи понимаешь, а сказать трудно…
Земля
«Сначала к земле, потом в землю» — таков мой шутливый закон.
Людям вообще уже нечего делать в городах, а старикам и детям — особенно. Дед и бабка должны быть в деревне, на хуторе, в поместье. И лето, проведенное у них, даст любому ребенку на порядок больше, чем несколько лет в школе М. Монтессори.
(Оговорюсь. Я советую отличать разные варианты жизни на земле. Деревня — как в прошлом, так и особенно в настоящем — форма социума. Люди живут в своих домах, на земле, но часто ей не живут, не кормятся, а сам социум построен на страхах и зависимостях. Мне больше импонируют хутора или родовые поместья, где есть реальное семейное эко со всеми вытекающими.)
Сейчас всякий думающий, по-настоящему интеллигентный человек в России понимает, что город, цивилизация — это тупик. Нормальное развитие рода и личности требует простора и естественности, возможных только в родовой усадьбе, в контакте с землей. Но переезжать трудно, особенно в зрелом возрасте. Старикам, которым не нужно думать о работе, социальной реализации, школьном образовании для детей и прочих крючках, а нужно только оторваться от зависимости городского «комфорта», им и переезжать.
