«Я не французский повар, - ответила мне Петка, - но обещаю, что теперь эти яйца будут у тебя получаться всегда. Так что не ленись, пиши главный рецепт болгарского завтрака»...
Нам понадобятся (на 1 порцию):
• 1 зубчик чеснока
• Немножко зелени укропа
• 300 г чистого йогурта
• 100 г сливочного масла
• ^ ч. л. молотой красной паприки
• 50 г брынзы
• Соль и молотый черный перец по вкусу
Для яиц-пашот
• 1 л воды
• 2 ст. л. уксуса
• 3 яйца
Если у вас есть вяленые (сушеные) помидоры, то будет совсем по-болгарски. Как видите, действительно очень сытно. Но вернемся к секретам.
Готовим яйца-пашот. В широкой кастрюле доводим до кипения воду с добавлением уксуса. В три разные чашки аккуратно разбиваем по яйцу. Почему не в одну мисочку? Потому что у меня, например, еще ни разу в жизни не получилось запустить яйца в кипяток из одной миски так аккуратно, чтобы ни один желток не пострадал.
Как только вода станет бурлить ключом, выключаем огонь, оперативно выливаем из чашек в воду яйца, быстро и очень плотно закрываем крышкой и не трогаем ничего, не шевелим в течение 4-5 минут. Собственно, вот и все! Через 5 минут вы получите самые идеальные яйца-пашот, которые только могли себе представить. Если они чуть перестоят, то в следующий раз уменьшите время (и, соответственно, наоборот - увеличите для большей «схватываемости»).
Пока яйца стоят под крышкой, мы измельчаем чеснок и укроп, заливаем все это йогуртом, солим и посыпаем черным перцем.
В сковородке разогреваем сливочное масло и прожариваем его с паприкой. Брынзу трем на терке.
Через 5 минут собираем завтрак: в миску с йогуртом выкладываем шумовкой яйца-пашот, посыпаем их сверху брынзой, поливаем оранжевым сливочным маслом. Отрезаем кусок свежайшего белого хлеба и чувствуем себя королями!
Поверьте, это очень вкусно и очень полезно.
А теперь о том, где купить болгарскую палочку. Наберите в поисковике своййогурт. рф, а на самом сайте в разделе «Закваски» - болгарский йогурт. Один пакетик обеспечит вас 1-3 литрами вкуснейшего киселе мляко - болгарского йогурта, а потом вы будете готовить продукт сами, пользуясь предыдущим вашим же йогуртом. Кстати, Петка не признавала никаких йогуртниц. Она кипятила и остужала молоко до 45 °С, размешивала в нем 5 столовых ложек своего «киселе мляко» и все выливала в термос. Для верности на термос Петка натягивала свою гетру. Через 5 часов йогурт был готов, но она его отправляла в баночках еще на 3 -4 часа в холодильник, чтобы он застыл и стал совсем-совсем густым и очень вкусным.
Запеканка по-болгарски с пиперницей
Все, кто отдыхал в Варне в отелях с включенными завтраками, наверняка помнят это блюдо. Как и помнят данные себе же обещания: «Вот вернусь в Москву (Питер, Тамбов, Киев, Алма-Ату, Бишкек и т. д.), обязательно буду готовить по выходным такие завтраки: сытно, легко, вкусно, полезно».
Я, например, давала себе такое обещание раз десять. И каждый раз оказывалась неблагодарной (к стране и блюду) склеротичкой. И лишь недавно, когда купила в магазине брынзу, выдающую себя за болгарскую и оказавшуюся жутко пересоленным «нечтоМ», вспомнила и о запеканке, и о пипернице, ибо (признаюсь честно) просто пожалела тех 480 рублей, которые отвалила за 800 граммов безобразия. Однако удивительным образом рецепт магазинный ужас преобразил и облагородил. Хотя чему я удивляюсь? На Балканах, по моему глубокому убеждению, все продукты и все рецепты - это какая-то сплошная взаимовыручка. Я еще не встречала там (в их рецептурах) блюда, которое бы не получались, даже если мои приятельницы (по их честному признанию), а порой и я сама умудрялись перепутать внутри рецепта все на свете.
Но вернемся к запеканке.
Нам понадобятся:
• 1 кг кабачков
• 800 г брынзы
• 1 ст. л. молотой красной паприки
• 1 ч. л. сухого тимьяна
• 1 ч. л. молотого черного перца
• 200 г йогурта (вы можете взять нежирную сметану)
• 2 яйца
Для пиперницы
• 4 сладких перца
• 2 зубчика чеснока
• 1 ст. л. измельченной брынзы
• Укроп
• Оливковое масло
• 100 г йогурта
Если вы не любите острые блюда, перца можно взять меньше.
Ну, а дальше все просто. Кабачки нарезаем вдоль тонкими язычками, не солим, обжариваем слегка (по 2-3 минуты с каждой стороны) на сковороде на сильном огне без масла (если сковорода позволяет) или на сковороде, смазанной маслом еле-еле. Наша задача - «испугать» овощ так, чтобы соки чуть запечатались внутри, а не начали вытекать ручьями на сковородку.
Брынзу просто разминаем вилкой. Если она очень-очень соленая - можете ее вымочить в воде. Но я рискнула поработать с тем, что есть, и не прогадала, сэкономив время.
Выкладываем на противень с бортиками слоями кабачки, потом размятую брынзу. Брынзу щедро припудриваем паприкой, тимьяном и черным перцем. Снова накрываем кабачками, и так чередуем слои почти до верха противня.
Взбиваем в мисочке йогурт с яйцами, по-прежнему ничего не солим, заливаем смесью содержимое противня.
Ставим все в разогретую до 160 °С духовку и запекаем. Ориентируемся не по времени, а по мере «бронзовения» верхней корочки. Она должна быть розово-румяного цвета, красивая и аппетитная.
Пока наша духовка нагревалась, я успела в ней запечь перцы для пиперницы, сначала увеличив температуру до 200 °С, а потом снизив до нужных мне 160 °С.
Все объемы тут произвольные. Я запекала 4 перца. Когда они местами почернели, выложила их в миску, накрыла пищевой пленкой. Как только перцы чуть остыли, я сняла с них кожицу, измельчила произвольно, добавила пропущенные через пресс зубчики чеснока, ложку измельченной в крошку многострадальной брынзы (вместо соли), зелень укропа, чуток оливкового масла и смешала всю эту красоту с йогуртом. Все компоненты пиперницы я вам перечислила, а вот в объемах и пропорциях вам лучше довериться собственному вкусу.
В результате у меня получилась отменная зепеканка (балканская лазанья) и вкусная пиперница. Все, как и обещала, сытно, полезно, легко для желудка и очень здорово для ЖКТ.
Проверьте!
Самая вкусная на свете баница с сельским тестом и «дорогой» начинкой
Сколько я ни была в Болгарии и ни общалась с Петкой, столько раз она останавливала меня в моих попытках записать рецепт баницы.
«Чакай!» - сурово говорила моя подруга. - «Трябва да опитате царско ястие!» (Подожди! Нужно попробовать царское блюдо.) Понятное дело, что «царское блюдо» готовилось в самой тьмутараканской деревне, которую только можно было придумать, в доме у крестной мамы моей Петканы - столетней бабы Стефки.
