• 600-800 г белокочанной капусты
• 1 стакан томатного сока
• 100 г пропаренного длиннозерного риса
• Соль, специи и зелень по вкусу
Традиционно греки в любимые блюда добавляют ригани (орегано), анитос (укроп), дафни (лаврушку), бахари (душистий перец), кимино (тмин), майданос (петрушку). Но, конечно, ригани (орегано) - фаворит из фаворитов. Знаете ли вы о том, что всего И ч. л. сушеной душицы содержит такое же количество антиоксидантов, как 1/2 стакана миндаля или 4 стакана свежего шпината? То-то! А греки знают, и очень уважают.
Но вернемся к нашему блюду. Лук нарезаем четвертькольцами, морковку - кружочками толщиной 5 мм, сладкий перец (его греки используют только в сезон) разрезаем на четвертинки, а их еще пополам (т. е. крупненько).
Обжариваем на оливковом масле лук до золотистого цвета, добавляем морковь, жарим 8-10 минут, добавляем сладкий перец, жарим еще 5 минут. Если блюдо готовится в сезон, то после репчатого лука закладываем зеленый лук.
Пока овощи жарятся, тонко шинкуем капусту и перетираем ее с солью (так, как если бы мы ее собрались квасить). Добавляем капусту в сковороду, жарим до полного исчезновения жидкости, интенсивно помешивая. Как только капуста начнет прилипать ко дну сковороды, вливаем томатный сок, уменьшаем огонь и тушим капусту до бронзового цвета.
Закладываем рис (для удобства его сначала насыпаем в стакан), а затем доливаем в сотейник или сковороду двойной объем воды. Тушим на среднем огне, добавив через минуту после закипания риса любимые специи и травы по вкусу. Если вода испаряется слишком быстро (такое бывает, если готовишь на широкой и низкой сковороде), по столовой ложке подливаем воду или томатный сок.
Выключаем огонь, накрываем плов крышкой и даем блюду отдохнуть около 10 минут.
При подаче греки посыпают лаханоризо зеленью укропа или петрушки, а также оливками, нарезанными колечками.
Новогодний пирог удачи - греческая василопита
Данной публикацией я, наверное, наконец-то исполню просьбу моих многочисленных греческих и кипрских друзей, которые давно просят меня рассказать российским читателям об их волшебной василопите.
И не вздумайте хихикать!
Греки уже несколько веков верят в то, что святой Василий, у которого 1 января день рождения, и который для греков является самым любимым и добрым, практически родным, святым Дедом, вроде нашего Дедушки Мороза, именно в новогоднюю ночь выбирает себе под покровительство избранных. К ним он относит не только греков, но и тех, кто гостил в Греции в текущем году, кто планирует туда отправиться в году наступающем, кто просто любит Грецию, и, наконец, тех, у кого на праздничном столе будет пирог, названный его именем - василопита.
А знаете, как святой Василий выбирает любимчиков? В пирог запекается монетка, завернутая в золотую фольгу. Тот, кому достался кусочек с монеткой, должен носить ее весь год в кошельке, и тогда Василий защитит его материально, приумножит благосостояние, проследит, чтобы кошелек не пустел.
Два первых куска ставят под елку - Христу и Богоматери. Если монетка окажется в этих кусочках, значит, Василий принимает под покровительство весь дом. Если монетка выпадает при разрезании пирога, то удачей будут облагодетельствованы все, кто находился за праздничным столом.
Говорят, что в Греции даже есть сайт, где жители и гости страны делятся чудесами, которые произошли с ними в тот год, когда им досталась монетка из василопиты.
С учетом того, что вкуснейший пирог готовится буквально за час, я бы рекомендовала всем нам тоже испечь к новогоднему столу василопиту и пригласить в дом и в год удачу!
Нам понадобятся:
• 250 г сливочного масла
• 333 г сахара
• 5 яиц
• % ч. л. ванили
• 50 г апельсиновой или мандариновой цедры
• 150 мл молока
• У стакана свежевыжатого сока апельсина или мандарина
• 450 г муки
• 2 ч. л. разрыхлителя теста
• 1 плитка (100 г) белого шоколада
• Сахарная пудра для посыпки
• Любые свежие красные ягоды или конфетки красного цвета
Растираем в миске миксером масло и сахар до полного растворения крупинок. Продолжаем взбивать, добавляя к сладкой массе по одному все яйца. Добавляем ваниль и цедру. Уменьшаем скорость миксера до минимальной (или берем венчик) и начинаем вводить в массу молоко и апельсиновый сок (порциями).
Муку тщательно просеиваем и смешиваем с разрыхлителем. Снова включаем миксер и порциями всыпаем муку в тесто, взбивая.
Шоколад ломаем на маленькие кусочки и вводим в тесто, продолжая взбивать его. Засекаем 3 минуты, продолжая взбивание. Выключаем миксер. Заворачиваем в золотую фольгу монетку и опускаем в тесто.
Круглую форму с высокими бортиками смазываем сливочным маслом и выкладываем в нее тесто.
Прогреваем духовку до 180 °С и запекаем при этой температуре василопиту ровно 45 минут.
Достаем пирог из духовки, но оставляем в форме до полного остывания.
Обильно посыпаем василопиту сахарной пудрой, зовем самого младшего члена семьи и просим его положить сверху пирога горсть красных ягод (конфет).
Сразу после 12 часов ночи отрезаем от пирога два куска, ставим их под елку, а оставшийся пирог делим по числу гостей за столом. На подносе не должно остаться ни крошечки. Если вас за столом мало - угощайте соседей! Хотя, мне кажется, что даже двое такой вкуснейший пирог до наступления следующей полуночи съедят обязательно!
Испания
Готовим брандаду и решаем вековой кулинарный спор между Францией и Испанией
У меня есть две закадычные подружки, обе наши бывшие соотечественницы, обе замужем за иностранцами, одна за французом, вторая - за испанцем. Мы знаем друг друга миллион лет, периодически встречаемся то в путешествиях, то на отдыхе друг у друга (в России, или в Тулузе, или в Сарагосе) и почти не спорим ни о чем, кроме кухни... Точнее, когда я устаю от нашей идиллической гармонии, плавно переходящей в скуку, начинаю задавать вопросы вроде:
- Наташ, а не подскажешь рецепт вашей брандады? Она у тебя получается бесподобно!
- ВАШЕЙ??!!! - тут же взвивается Татьяна. - Ты назвала брандаду французским блюдом? Да лучше, чем в Испании, брандаду нигде не готовят, потому что она испанская. Повторяю по слогам: ИС-ПАН-СКА-Я!
- Конечно! - не остается в долгу Наталья. - Треску вы научились готовить у португальцев, пюре и гратены у нас, а так-то да, так-то она действительно ВАША!
До настоящих скандалов дело, слава богу, никогда не доходит. Вдоволь накричавшись, мы дружно отправляемся на кухню, чтобы немедленно приготовить то, о чем пять минут назад так жарко спорили. А потом, под бокал хорошего вина, болтаем часами уже совсем не о рецептах, а о том, что всегда было и останется навсегда для каждой из нас незыблемым и прекрасным - о нашей ОБЩЕЙ молодости.
