Но на названии зебети Іаіи - какого-то салата - я споткнулась. Никак не могла перевести это словосочетание, а спросить постеснялась. В результате мне подали наш привычный свекольный салат, но такой вкусный, какой у меня никогда в жизни дома не получался.
И лишь вернувшись в Москву, в родную «Патрисию», я рассказала своей африканской приятельнице о загадочном зебети Іаіи, который много вкуснее того, что мы готовим в общежитии. Лу рассмеялась и заявила, что это на суахили означает «три части».
Вот и весь секрет, братцы! Все гениальное просто.
Нам понадобятся:
• 250 г отварной свеклы
• 250 г грецких орехов, обжарить и измельчить
• 250 г мягкого сыра (в «Дофине» это был камамбер, а в Москве мы чудесно обходились плавленым сыром)
На каждую часть нужно добавить:
• 1 измельченный зубчик чеснока
• 1 ч. л. лимонного сока
• 1 ст. л. хорошего майонеза
• 1 маленькую щепотку соли
• 1 маленькую щепотку сахарной пудры
Каждая часть смешивается отдельно с солью, пудрой, лимоном, чесноком и майонезом, а затем они соединяются воедино.
Казалось бы, мелочи! Но как же они влияют на вкус, мгновенно его преображая!
Горячий салат из одуванчиков провинции Шампань
Для большинства наших соотечественников провинция Шампань ассоциируется, в первую очередь, с одноименным игристым вином. Это, конечно, справедливо. Но мало кто подозревает, что божественный напиток, который мы распиваем в самые торжественные моменты жизни или года, для француза, уроженца этой провинции, - прекрасный и уместный напиток, который идет не только к устрицам или бутербродам с черной икрой... Не верите?
Сегодня мы с вами попробуем приготовить знаменитый салат, который, честно говоря, совсем и не салат в нашем понимании этого слова, а вполне полновесное и плотное горячее блюдо. Но французы называют блюдо салатом, поэтому и мы будем говорить так же.
Нам понадобятся:
• 300 г листьев одуванчика (нарвите их в сухой солнечный день где-нибудь подальше от пешеходных тропинок и вообще от дорог)
• 600 г картофеля
• 400 г бекона
• 2 ст. л. сливочного масла
• 3 ломтика белого хлеба
• 2 зубчика чеснока
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 ст. л. винного уксуса
• Ну, и шампанское - им мы будем запивать этот необычный кулинарный шедевр
Листья одуванчика промываем, просушиваем полотенцем и режем на 2-3 части, то есть не мелко. Заливаем их холодной водой минимум на 30 минут, чтобы ушла горечь.
Картофель чистим и отвариваем клубнями (если мелкий) или половинками клубней (если картофель среднего размера). Воду умеренно солим.
Бекон нарезаем на куски размером с почтовую марку и обжариваем на сухой сковороде до румяного цвета. (Кстати, если вы любите копченый бекон - смело можете взять его. Это допустимо.)
С готового картофеля сливаем воду, чуть обсушиваем в кастрюле на огне и смешиваем с беконом. Плотно закрываем крышкой и укутываем в теплое полотенце.
На сливочном масле обжариваем белый хлеб, нарезанный на мелкие квадратики, добавляем пропущенный через пресс чеснок. Листья одуванчика откидываем в дуршлаг и хорошенько проливаем большим количеством кипятка.
Теперь осталось собрать салат.
Выкладываем на блюдо картофель с беконом, чередуя слои с листьями одуванчика. Сверху посыпаем все чесночными сухариками. Смешиваем оливковое масло и винный уксус и сбрызгиваем готовое блюдо.
Плотный, исходящий ароматным паром, очень полезный и очень вкусный салат готов. Осталось откупорить прохладное шампанское и удивиться тому, насколько благородное виноградное вино и простая крестьянская пища прекрасно оттеняют друг друга.
Классика: луковый суп...
Кухня французской провинции Овернь, вероятно, не была бы столь знаменита, не будь здесь так много Relais Routier. Эти заведения популярны и у местных жителей, и у туристов, и более всего они похожи на наши столовые. Сюда отправляются за дешевой и вкусной едой. Единственное «но»: у вас не будет выбора, совсем, поскольку здесь предлагается одно меню дня. И чаще всего в этом меню в качестве первого блюда присутствует луковый суп. Но недаром говорят: опыт - отец качества. Готовя изо дня в день, из года в год тысячами порций одно и то же блюдо, можно в нем отлично поднатореть. Поэтому луковый суп и считают классикой. Причем самой вкусной классикой. Приготовим его и мы.
Несмотря на простоту приготовления, суп получается очень нежным, деликатесным. Не пытайтесь отыскать более сложные или более «французские» варианты супа. Как показывает опыт местных кафешек, самый вкусный супчик все-таки получается у них, по такому вот незамысловатому рецепту!
Если настоящий грюйер вам не встретится, попробуйте его заменить на эмменталь. Он такой же твердый и похож по структуре, хотя вкус все же другой. Также из российских сыров попробуйте алтайский или швейцарский.
Нам понадобятся:
• ^ пачки (90-100 г) сливочного масла
• 6 больших луковиц
• 1 ст. л. муки
• 11/2 л говяжьего бульона
• 1 багет
• 350 г сыра грюйер
• Соль и молотый черный перец по вкусу
В глубокой толстостенной сковороде или в сотейнике растапливаем сливочное масло и томим в нем тончайшие кольца или полукольца лука, пока они не приобретут темно-золотой, почти коричневый цвет.
Добавляем муку и обжариваем лук еще 3 -4 минуты.
Небольшими порциями, помешивая, вливаем бульон, доводим до кипения и снова добавляем. Когда весь бульон будет залит в сотейник, доводим его снова до кипения и варим 20 минут. И только теперь солим и перчим суп по вкусу.
Багет нарезаем на толстые кружочки, поджариваем на сухой сковороде, нахлобучив на него сверху плотную шапку тертого сыра.
Наливаем суп в тарелки, пускаем в плаванье кусок поджаренного багета с сыром.
Знаменитый французский суп имени великой куртизанки - Агнес Сорель
Хотя ее допускали на великосветские рауты Парижа, ее присутствие не всегда приветствовалось. Агнес постоянно была в центре скандалов, большинство из которых касалось ее манеры одеваться: принципиально не застегивая шесть верхних крючков корсета так, чтобы при малейшем движении или повороте корсет распахивался и одна пышная грудь обнажалась. Но французские аристократы были больше обеспокоены ее украшениями, чем видом женского соска, ведь король Людовик IX за два столетия до Агнес издал закон, запрещавший носить бриллианты кому бы то ни было, кроме короля. Агнес повергла в шок парижский свет, когда вошла в Лувр с выставленными на всеобщее обозрение запрещенными драгоценностями. Ходили даже слухи, что ей подарили первый в мире ограненный бриллиант.
