Екатерина из Баварии
Я сама, как мне кажется, тоже меняюсь. Я постепенно отказываюсь от своих замашек «пищевого диктатора». Хроническая отличница внутри меня никуда не делась, но я стараюсь не проецировать свои личные неврозы на ребенка. Правда, это у меня не всегда получается. Однако я стала чуть терпимее, в первую очередь к самой себе. И прекрасно понимаю, что наличие – или отсутствие – тарелки супа на столе за обедом или ужином еще не делает меня хорошей или плохой матерью.
Но один камень преткновения в моих отношениях с сыном – точнее, в наших семейных отношениях с едой – все-таки остается.
И называется он САХАР.
Гороховый суп на скорую руку
Я долго искала несложный и, главное, child-friendly (то есть подходящий для детей) рецепт из немецкой кухни и в итоге остановилась на этом. Честно говоря, назвать его немецким сложно: в свое время я нашла этот рецепт у знатного кулинара, блогера и автора очень красивых книг рецептов Ники Белоцерковской, а впоследствии несколько его видоизменила. Хотя основной ингредиент, зеленый горошек, в Германии действительно очень популярен (я уж не говорю про сосиски, которые можно положить в этот суп при подаче на стол). Но мой вариант – исключительно вегетарианский и совсем простой. Сливки я также не добавляю, хотя в некоторых рецептах это и рекомендуется.
Ингредиенты
(из расчета на 6 порций)
• 400–500 г зеленого горошка (свежего или замороженного)
• 1 небольшая луковица
• 2 средние моркови (или 1 крупная)
• 2–3 картофелины
• 2 ст. ложки оливкового масла
• 1 ст. ложка сливочного масла
• соль, перец (по вкусу)
• несколько листочков свежей мяты (или 1/3 ч. ложки сухой)
1. Нашинковать лук, положить его в кастрюлю с растопленной смесью оливкового и сливочного масел и пассеровать 2 мин. на медленном огне.
2. В другой кастрюле вскипятить подсоленную воду, добавить туда мяту и горошек и отваривать 5 мин. Затем воду слить.
3. Добавить в первую кастрюлю мелко нарезанные морковь и картофель, пассеровать 5 мин., постоянно помешивая, затем залить 1 л кипятка и варить 15 мин. (Если вам лень возиться с овощами, можно использовать такое же количество овощного бульона.)
4. К кипящим овощам добавить горошек с мятой и варить еще 5 мин.
5. Не выливая из кастрюли, измельчить все блендером до консистенции пюре. (Я пюрирую супы с помощью погружного блендера.)
6. Суп готов! Кстати, на следующий день он будет еще вкуснее.
7. При подаче блюда можно по желанию положить в тарелку нарезанную кусочками сосиску (ветчину, жареный бекон), сухарики или сырные гренки, а также добавить ложку сметаны или йогурта.
Великобритания. Что у нас на сладкое?
Сахарная лихорадка
– Он – мой герой! Я чуть не плакала, когда с ним встретилась, – заявляет моя новая лондонская знакомая по имени Лара Баттерс.
Она итальянка, но уже 18 лет живет в Англии. Однако свойственный многим ее соотечественникам темперамент никуда не делся. Темноволосая, шумная, с очень смуглой кожей, она эмоционально рассказывает мне про недавнее знакомство в Лондоне со своим «героем», Джейми Оливером – английским поваром, ресторатором, телеведущим, популяризатором домашней кулинарии и здорового питания, автором известных книг рецептов.
В Великобритании об этом человеке знают все: дети и взрослые, богатые и бедные. Те, кто не может позволить себе есть в его ресторанах или покупать его многочисленные кулинарные книги, смотрят шоу Оливера по телевизору. А те, у кого есть дети, хотя бы краем уха слышали про главный проект вездесущего Джейми, который он затеял в последние годы. Проект этот называется Food Revolution, то есть «Гастрономическая революция», и преследует цель научить соотечественников, в первую очередь юное поколение, питаться лучше. Сам Оливер начинал свою карьеру 20 лет назад, в качестве кондитера в итальянском ресторанчике на окраине Лондона. После выхода первой книги рецептов «Голый шеф-повар
[28]» (The Naked Chef) и запуска в 1999 г. на телеканале BBC одноименного кулинарного шоу его популярность, а также доходы (на сегодняшний день Оливер входит в пятерку самых богатых шеф-поваров мира: его состояние, по последним данным британских газет, составляет более 240 млн фунтов стерлингов) стали расти как на дрожжах. Используя свои немалые ресурсы: телевидение, связи в бизнесе и политике, он запустил в 2005 г. нашумевшую социальную кампанию, призывая повысить качество еды в английских школах
[29], которое в последние десятилетия оставляло желать лучшего.
Вскоре появились и первые результаты. Правительство выделило 240 млн фунтов стерлингов на оздоровление школьных завтраков и обедов. В меню ввели салаты, овощи и фрукты, часть вредных снеков (чипсы, шоколад) запретили к продаже в столовых детских учреждений, а в обязательную программу средней школы включили предмет под названием food education – гастрономическое образование.
– Джейми Оливер – святой человек! – продолжает восхищаться Лара. – Он столько сделал для этой страны!
Вот уже несколько лет моя собеседница является волонтером проекта Food Revolution. Связавшись с офисом Джейми Оливера в Лондоне и рассказав про свою будущую книгу, я в тот же день получила от нее письмо. Лара настойчиво приглашала меня в гости, в городок Бенфлит неподалеку от Лондона, где она живет с мужем-англичанином и двумя детьми (10 и 12 лет).
Я согласилась. Тем более что во многом именно благодаря проектам Оливера я решила включить в свое исследование, посвященное различным подходам к питанию детей, страну, где на первый взгляд вдохновиться в этом отношении особо нечем. Согласно данным Национальной программы по контролю за весом детей (National Сhild Measurement Programme) за 2016 г., показатели детского ожирения в Великобритании одни из самых высоких в Европе. Сегодня у каждого десятого ребенка в возрасте четырех-пяти лет имеется лишний вес, а среди подростков ожирением страдают уже как минимум 20 %. Связанные с этим проблемы со здоровьем ежегодно обходятся местной системе здравоохранения в 16 млрд фунтов стерлингов, что превышает расходы государства на содержание полицейской и пожарной служб вместе взятых.
