В «Пищевую угадайку» я пытаюсь играть с Борей уже довольно давно. Но реакции пока получаю весьма однотипные. На вопрос «Что ты сейчас хочешь?» сын, как правило, тут же называет свои любимые снеки: чай с «печенюшками», маффин, мороженое или крекер с маслом. Когда я предлагаю более здоровую или питательную (на мой взгляд) альтернативу вроде яйца, кусочка мяса или яблока, чаще всего получаю отказ. Что подсказывает мне, что либо Боря не сильно голоден (или это скорее голод эмоциональный), либо до состояния интуитивного едока ему просто еще далеко.
Но не исключено, что в «незапрещающем» подходе есть определенный резон. Еще после первой Пасхи в Гамбурге (а на этот праздник детей обычно заваливают шоколадными яйцами, зайцами и прочими сладостями) мы тоже завели дома «сладкую коробку». И она действительно стоит у нас на отдельной полке. Туда регулярно складываются и пакетики с мармеладными мишками, и леденцы, и многочисленные конфеты и шоколадки, которые присылают мне родители из Москвы. Боря знает о существовании этой коробки: он видит ее каждый день и, если очень захочет, может самостоятельно до нее добраться. Но он этого не делает! Вся эта приторная снедь остается практически нетронутой. За исключением тех случаев, когда туда за экстренной дозой «вкусненького» по вечерам наведываемся я сама или друзья мужа, среди которых есть несколько страстных любителей мармеладных мишек.
Я вижу также, что питьевой режим сына – и многих других детей – основывается на интуитивном подходе. Раньше я чрезвычайно заботилась о том, чтобы Боря потреблял достаточное количество жидкости. Я где-то вычитала про 1 л в день (вроде бы это норма для детей старше трех лет) и долго пыталась заставлять его пить насильно. Что, разумеется, чаще всего давало противоположный результат. Примерно полгода назад я отпустила ситуацию и стала просто держать воду на виду. И Боря ее пьет! Когда хочет. В какие-то дни больше, в какие-то – меньше. По-видимому, у детей, которые еще не загружены модными среди нас, взрослых, предписаниями вроде «следует выпивать не менее 2 л воды ежедневно», потребности в жидкости действительно сугубо индивидуальны. Они зависят от многих факторов – как внешних (температуры воздуха, диеты, уровня активности и т. п.), так и внутренних (особенностей организма).
То, что у маленьких детей эта система саморегуляции действительно работает лучше, чем у взрослых, подтверждает и ряд научных экспериментов. Самый известный был проведен еще в начале 1930-х гг. в США. Клара Дэвис, педиатр из Чикаго, собрала группу детей в возрасте от года до трех лет. Среди испытуемых были сироты и дети из малоимущих или неполных семей, чьи родители с радостью согласились на участие отпрысков в этом необычном исследовании. На протяжении долгого времени (около четырех лет) дети находились под постоянным наблюдением в клинике, где для них было организовано питание. Рацион состоял из 33 продуктов и включал овощи, фрукты, несколько видов мяса, почки, печень, крупы, молоко и кисломолочные продукты. Сладостей и прочей вредной еды там не было, а соль подавалась отдельно, и малыши могли посыпать ею еду, если хотели. Даже самых маленьких детей не кормили специально. Только если ребенок совершенно однозначно тянулся к определенному виду пищи, он получал его в ложке. То есть Дэвис как раз использовала столь модный сегодня метод педагогического прикорма.
Эксперимент показал следующее. Во-первых, дети в разные дни потребляют неравномерное количество калорий. Сегодня они могут съесть двойную суточную норму (за счет, например, мяса или круп), а завтра не наберут и половины ее. Во-вторых, сколько детей, столько и диет: каждый участник исследования выбирал свои собственные, часто достаточно неожиданные сочетания продуктов. И, наконец, самое важное открытие: хотя предпочтения детей менялись изо дня в день, в целом их питание оказывалось сбалансированным. Таким образом, Дэвис пришла к выводу, что мы обладаем врожденной «мудростью тела», которая успешно реализуется на практике, если не вмешиваться в естественные процессы возникновения голода и его удовлетворения.
Однако идея «уравнять еду в правах», как настаивают адепты интуитивного питания, лично мне все же представляется довольно спорной. К тому же сегодня, почти через 100 лет после эксперимента Клары Дэвис, многие эксперты подвергают сомнению не столько существование «мудрости тела» (хотя кое-кто и вовсе считает это понятие очередным социобиологическим мифом), сколько способность современного человека ей следовать. Судите сами. Если, например, до Второй мировой войны среднестатистический житель Европы потреблял 2,5 кг сахара в год, то сейчас, по данным британских исследователей, этот показатель превышает 75 кг!
А еще многие специалисты сегодня убеждены, что аппетит – это чисто социальный импульс, а наши вкусы в огромной степени – реакция на среду, в которой мы потребляем пищу. Поэтому успех эксперимента Дэвис можно объяснить не столько врожденной способностью к интуитивному питанию, сколько адекватным социальным контекстом. Ведь детей никто НЕ ЗАСТАВЛЯЛ есть! Они не испытывали никакого социокультурного давления: перед ними не было телевизора с рекламой кока-колы или сладких завтраков. Хотя в числе наиболее востребованной теми малышами еды все равно были продукты, содержащие сахар: фрукты и молоко. А еще им не давали сладости и прочую откровенно вредную пищу, которая может вызывать зависимость.
Однако сегодня нас окружают совершенно другие реалии. Как утверждает Наталья Стасенко, примерно к пяти годам, а иногда и раньше многие дети теряют ту самую способность к саморегуляции, начиная игнорировать как чувство голода, так и ощущение сытости. Или – что бывает еще чаще – путать эмоциональный голод с физиологическим.
– Сплошь и рядом это случается именно потому, – объясняет Стасенко, – что мы, родители, активно учим их игнорировать собственные потребности, в частности аппетит. И используем еду как средство воспитания. «Еще две ложки каши, и дам тебе шоколадку». «Будешь хорошо себя вести – получишь печеньку». «Не ешь больше макарон, от них толстеют». «Доедай морковку, от нее зрение улучшается». «Какой молодец – все съел!» «Ну что за умница – любит помидоры!» Это примеры прямого и косвенного давления, которое мы оказываем на детей, нарушая саморегуляцию их организма и мешая сформироваться здоровому отношению к пище. А без последнего в нашем мире круглосуточной дешевой еды – никуда. И никакие витамины из насильно скормленной тарелки капусты не помогут это исправить.
Новый наркотик?
Некоторые специалисты и вовсе категорически против идеи интуитивного питания, по крайней мере применительно к современным детям. К их числу относится Екатерина Йенсен, мама двоих детей (пятилетнего мальчика и девятилетней девочки), диетолог и автор популярного блога «Еда для жизни!». Екатерина родом из Брянска, но уже десять лет живет в Дании и консультирует клиентов по всему миру. Полгода назад я совершенно случайно наткнулась на ее блог в Facebook (мне очень понравилась ее статья о связи питания и частых детских простуд) и с тех пор читаю его регулярно, время от времени заимствуя оттуда рецепты.
Уложив детей, мы созваниваемся вечером по скайпу. Первым делом я спрашиваю мнение Екатерины о сахаре. Меня по-прежнему интересует, вызывает ли он все-таки зависимость или нет.
