– Вызывает, и еще какую, – утверждает моя собеседница и ссылается в качестве доказательства на ряд исследований. Прежде всего она вспоминает знаменитый эксперимент десятилетней давности, который провели на крысах американские ученые. Грызунам предлагались на выбор вода, щедро подслащенная сахарином, и кокаин. Подавляющее большинство животных снова и снова предпочитали сахар.
Поэтому Йенсен не согласна с тем, что конфеты, а также прочие искусственные сладости и богатые быстрыми углеводами продукты (макароны, картофель, белый рис, выпечка из белой муки) должны быть в неограниченном доступе.
– Это абсолютная правда, что мы от природы наделены механизмом, который подсказывает нам, в какие периоды и сколько надо есть. Но когда речь идет о сладком и даже о простых углеводах без добавления сахара, то тут организм часто дает сбой. Сладкое и быстрые углеводы нарушают баланс сахара в крови. Растет уровень инсулина, и клетки «закрываются» под напором огромного количества глюкозы, циркулирующей в крови. Количество энергии сначала резко увеличивается, но затем она столь же резко идет на спад. Клетки голодают, а значит, и аппетит растет. Вот почему, когда ешь сладости, так сложно остановиться.
Еще одна гипотеза, которую сейчас активно тестируют ученые по всему миру, заключается в том, что между нашими вкусовыми пристрастиями и микрофлорой кишечника существует связь. Есть мнение, что чем больше мы едим сладкого, тем больше образуется в пищеварительном тракте патогенных бактерий и грибков, которые, в свою очередь, «требуют» еще большего количества углеводной пищи, повышая тягу к сладкому. Это может отрицательно сказываться в том числе и на состоянии иммунитета (например, повышать у детей частоту всевозможных простудных заболеваний).
– Именно поэтому советы «завалите дом конфетами и не делайте из них запретный плод» не работают, – поясняет доктор Йенсен. – Когда родители опускают руки и послушно дают ребенку на ужин макароны с сыром, «потому что он у нас ничего другого не ест», это путь в тупик: ребенок продолжает есть макароны с сыром изо дня в день, много лет. Какая уж тут мудрость тела! Согласитесь, что в подобной пище явно нет ничего такого суперполезного, чего бы непременно хотел растущий организм.
Я прошу Екатерину рассказать, как она помогает своим детям выстраивать отношения со сладостями. Ее методы довольно строги.
Советы от диетолога Йенсен
• В семье должны существовать четкие и понятные правила относительно того, когда можно есть сладкое. Детям вообще намного проще, если они точно знают, что, когда и как произойдет в их жизни. Ребенок не будет просить у вас газировку за ужином, зная, что это разрешено только по праздникам и при походах в ресторан. И если вы вводите какое-то правило, то твердо придерживайтесь его и не меняйте решение на полпути. Например, у нас по пятницам дети едят мороженое, а в субботу на завтрак я часто делаю блины с шоколадной пастой и медом. В остальные дни мы едим фрукты.
• Сладости должны доставлять радость и быть доступны лишь по особым случаям. Когда радость становится обыденным явлением, то это уже и не радость вовсе. Многие родители ежедневно дают своим детям конфеты и печенье – дескать, для работы мозга нужно сладкое. Во-первых, мозгу нужна глюкоза, которую мы можем получить из самой обычной, совершенно не обязательно сладкой пищи. Во-вторых, сладкое действительно перебивает аппетит: у детей не остается места для другой еды.
• Помните, что молоко, соки, морсы и компоты – это уже еда, а не просто напитки для утоления жажды. Однажды ко мне обратилась женщина, которая не знала, как накормить ребенка «нормальной» едой. Как выяснилось, мальчик выпивал около 2 л молока в день. И это в свои-то два с небольшим года! Разумеется, он этим наедался
[37]. При этом он еще заедал молоко цельнозерновым печеньем, которое мама считала очень полезным: «Ведь там клетчатка и нет сахара». Однако имейте в виду, что за формулировкой «без сахара» часто скрываются отнюдь не безобидные сахарозаменители или фруктоза.
И, кстати, что касается зависимости от сахара, в научном и околонаучном мире до сих пор продолжаются жарчайшие дебаты на эту тему. Так, например, знаменитый французский врач-диетолог Пьер Дюкан считает чрезмерное присутствие рафинированного сахара в нашем рационе настоящим бедствием мирового масштаба. В своей книге «Шестьдесят самых важных дней вашей беременности. Как питаться будущей маме, чтобы защитить здоровье ребенка» он призывает беременных женщин максимально ограничить в рационе продукты с высоким гликемическим индексом, особенно на четвертом-пятом месяце, когда у плода формируется щитовидная железа.
Другие специалисты, например та же Бронникова, в принципе отрицают само существование пищевых аддикций. «Если вы едите (сладкое) по потребности, никакой дофаминовой зависимости не образуется – мозг реагирует на привычную пищу спокойно, – пишет она. – Если мы едим, чтобы в процессе еды почувствовать себя лучше, дело не в том продукте, который мы для этого используем, а в том, что мы чувствуем себя плохо. И это – корень проблемы, задача, которую надо решать, если вы ощущаете себя “зависимым от еды”».
Впрочем, некоторые родители все же умудряются осознанно следовать принципам интуитивного питания. «Я говорю своим детям: ешьте что хотите, когда хотите и сколько хотите. НО – только если вы действительно голодны. Звучит просто, однако на деле надо много тренироваться, чтобы научиться слушать и слышать свое тело, – пишет на закрытом родительском форуме в Facebook москвичка Ольга Марей, мама четверых детей, психолог, которая, помимо прочего, занимается также и расстройствами пищевого поведения. – Детей никогда не заставляю доедать, если они говорят, что сыты. Никогда не принуждаю их есть, если говорят, что не голодны. Даже младший сын, которому всего три с половиной, хорошо понимает, когда сыт, а когда голоден. Считаю этот навык самым важным. А также я не запрещаю никакие продукты, стараюсь, чтобы к еде было спокойное, ровное отношение. Поэтому дети едят почти все, правда, рыбу и брокколи любят чуть меньше (как и я сама). Фастфуд – один-два раза в месяц. Сладкое у нас в доме доступно, однако существует твердое правило: десерт только после основных блюд. Всё, это единственное ограничение! И то лишь потому, что дети пока плохо умеют отличать эмоциональный голод от физиологического (а, на мой взгляд, это самое важное в еде). С другой стороны, я позволяю им спокойно пить перед обедом какао. Это не влияет на аппетит. А сама могу съесть десерт вместо обеда, если действительно его хочу».
Нормы не указ
Родителям, которым, так же как и мне, по-прежнему непросто сбавить обороты собственной тревоги по поводу того, полноценно ли питается их чадо, я советую прочитать книгу «Мой ребенок не хочет есть. Как превратить кормление в наслаждение»
[38]. Ее автор испанский педиатр Карлос Гонсалес, основатель и президент Каталонской ассоциации грудного вскармливания и отец троих детей.
