В отличие от многих современных француженок Натали, по профессии юрист, после рождения детей стала домохозяйкой. (Она могла себе это позволить, в частности благодаря достаточно высокому доходу мужа-предпринимателя.) Поэтому достойное гастрономическое образование отпрысков эта женщина считает своей главной миссией – и чуть ли не альтернативной карьерой.
– Культура питания у нас в генах, – заявляет она не без гордости. – И мы, конечно же, стараемся передать ее своим детям.
Что же входит во Франции в пресловутое éducation gastronomique – гастрономическое образование?
В первую очередь règles et restrictions – правила и ограничения, которые, разумеется, устанавливают родители. Общество – точнее, государство в лице системы детских учреждений – им в этом помогает. Натали добавляет, что все семьи в ее окружении (за исключением одной, «где мама немка и никакой дисциплины ждать не приходится») живут по тем же принципам.
Правила французской мамы Натали де Штуц
• Еда несовместима с телевизором и гаджетами.
• Как минимум один раз в день все члены семьи собираются за столом и вместе обедают или ужинают.
• Если кто-то закончил трапезу раньше, то он не выходит из-за стола, а ждет, пока поедят остальные.
• Никаких походов в туалет во время еды: это надо сделать до или после.
• Перекусы для детей младше 3–4 лет не приветствуются, а для детей постарше – не практикуются НИКОГДА.
• Сладкое можно есть один раз в день и в строго отведенное время (на полдник). Исключение – лето, когда во время поездок на море детям разрешают мороженое.
• Le chantage – «метод шантажа» («Не съешь суп – не получишь сладкое») применяется только в крайнем случае и с детьми младше 4 лет.
• Фастфуд не считается за еду и потребляется лишь в исключительных случаях.
– Дети, разумеется, готовы кусочничать целый день, – объясняет Натали. – А что в этом хорошего? Не стоит поощрять дурную привычку. Тем более что в школе им никто этого делать не позволит: в буфете во французских школах еду не продают, автоматы с напитками и шоколадками также запрещены. Да и когда каждый член семьи ест что хочет и когда захочет – это уже не семья, это соседи какие-то получаются.
А еще моя собеседница разделяет популярную во Франции идею о том, что дети практически с рождения должны учиться… ждать. В этом случае у них будет постепенно развиваться адекватное представление о времени и о том, что в мире, кроме них самих, есть и другие люди, которые не обязаны молниеносно исполнять все их желания и капризы. И только тогда, как убеждено большинство французских психологов и, собственно, родителей, ребенок имеет шансы из существа, которым движут инстинкты, превратиться в человека.
В конце XIX и первой половине XX в. детям не хватало удовольствий. В это время было слишком много трудностей – профессиональных, семейных, социальных; было мало места для гедонизма. Но в 1970–1980-х гг. маятник качнулся в другую сторону. Все встало с ног на голову. Появился новый девиз: «Наслаждайся жизнью, будь собой». В то время, возможно, это было спасительным движением, но оно зашло слишком далеко. Чтобы выстроить свою личность, ребенку нужна любовь. Но нужна и неудовлетворенность. Он должен сталкиваться с действительностью. С правдой о себе («Я не самый лучший»), с правдой о других («Люди вокруг не обязаны исполнять мои прихоти»), с правдой о том, что жизнь полна ограничений и неожиданностей.
– Какая у ваших детей любимая еда? – спрашиваю я у Натали.
– Сырые артишоки, – пожимает она плечами. (Сперва я думаю, что это шутка, но нет.) – Еще они любят мясо с кровью, практически с пеленок.
Она добавляет, что, конечно, готовит для детей более простую еду, чем, например, для гостей. Но принятый во Франции порядок подачи блюд соблюдается ежедневно: холодная закуска из овощей, чаще всего сырых, в виде салата (например, из сердцевины артишока и помидоров, тертой моркови или свеклы под соусом винегрет), основное блюдо (мясо или рыба с гарниром из круп или овощным соусом), сыр и десерт (фрукты, свежие или консервированные, либо йогурт). Суп французы едят редко (и не во всех регионах), обычно зимой и в основном в виде пюре, за исключением лукового супа. Мясо или рыбу, по рекомендации местных педиатров, Натали старается готовить на обед, а на ужин дети едят более легкие блюда: овощи, пасту, крупы. Моя собеседница часто использует выражение «pour le plaisir» – «для удовольствия». Например, pour le plaisir она иногда разрешает добавить в обычный йогурт пол-ложки сахара. Или выпить за завтраком чашку горячего шоколада.
– Мы во Франции едим не просто чтобы утолить голод. Мы едим, чтобы получить удовольствие.
«Получить удовольствие» – это вообще для французов мантра. Это нация гедонистов, кто бы сомневался? Правда, в моем понимании удовольствие как-то не слишком совместимо с жесткими правилами вроде запрета выйти из-за стола в туалет. Я осторожно интересуюсь у Натали, счастливы ли, по ее мнению, нынешние французские дети, ведь их подвергают такой муштре.
– Мне кажется, сегодня ребята счастливее, чем в былые времена, когда им вообще не позволяли сказать ни слова, – отвечает она после небольшой паузы. – Все-таки родители сейчас стремятся много дать детям.
Моя собеседница признается, что ее старший сын гораздо более избирателен в еде, чем младшие дочери. И что ей стоило немалого труда приучить детей есть фрукты. Поэтому она старается подавать их в виде салата. Например, мелко нарезанные яблоки, листья салата, сыр рокфор и грецкие орехи под соусом винегрет (не самое детское, на мой взгляд, блюдо – его способны оценить только маленькие французские гурманы). При этом Натали говорит, что никогда не заставляет детей есть. Она лишь «мягко настаивает», чтобы они ели овощи и попробовали новые блюда. Интересно, что в понимании французов означает «мягко настаивать»?
Во Франции диетологи и психологи тоже убеждены, что пищевая неофобия, то есть отказ есть новую или непривычную еду, в той или иной степени присутствует у всех детей. Особенно ярко она проявляется на пике «возраста протеста» – от двух до четырех-пяти лет. Но, в отличие от своих зарубежных коллег, местные эксперты считают, что родители не должны спускать это на тормозах. Наоборот, следует снова и снова предлагать продукт маленьким привередам. Постепенно сопротивление будет сломлено, и ребенок начнет потихоньку привыкать. Причем ни о какой награде – как, например, рекомендуют авторы британской программы Tiny Tastes – и речи быть не может.
Сколько раз стоит предлагать? Наберитесь терпения! Минимум семь, а в реальности – 10–15 раз. Ребенок станет привыкать к продукту только после того, как увидит его на тарелке. Это экспериментальным путем определили французские диетологи и психологи.
