Моя собеседница рассказывает недавний случай из практики. К ней обратилась мама мальчика трех с половиной лет. Она была в отчаянии: сын дома ничего не ел. Малыша пытались кормить насильно – он закрывал рот. Был один нюанс: незадолго до этого в семье было принято решение стать вегетарианцами.
– Я спросила эту женщину, – рассказывает Паче, – «Вы хоть раз поинтересовались у своего ребенка, что ему на самом деле хочется съесть?» «Нет! – удивилась клиентка. – Мальчик должен есть то же, что и мы. Мне не нужна в семье анархия». «А вы все же спросите!» – посоветовала я. Через неделю эта мамаша вернулась довольная, улыбка до ушей. «Я спросила, и сын сказал: стейк! Оказывается, он протестовал против моего давления и поэтому отказывался есть. Я ему разрешила мясо, и постепенно он стал есть и все остальное тоже».
Cиньора Паче подарила мне пару своих книг. В одной из них, «Малыши за столом» (Bimbi a Tavola), слово аmore («любовь») встречается почти на каждой странице – мне кажется, что очень по-итальянски!
«Процесс принятия пищи – первая встреча с материнской любовью и один из первых инструментов познания мира и выстраивания с ним отношений. А отказ ребенка есть может означать то, что он сомневается в истинности вашей любви и, в частности, в том, что вы признаете его как личность, а не просто как некий объект, который нужно чем-то доверху наполнить. Запомните: идеальных родителей не существует. Но есть папы и мамы, которые учатся понимать и уважать ребенка и его потребности. Такие родители способны принять тот факт, что их дитя может выжить, потребляя совсем небольшое количество пищи, но вот без их любви выжить ему будет очень трудно».
Памела Паче
Ешь на здоровье
По рекомендации Памелы Паче я отправляюсь на встречу с еще одним миланским экспертом – женщиной с говорящей фамилией Бульони. Невысокая, улыбчивая и чрезвычайно разговорчивая, Федерика Бульони руководит образовательным проектом Bambini in Cucina
[66]. В ассоциацию с таким названием входят родители и различные специалисты: диетологи, педагоги, психологи, журналисты. Цель – научить детей любить и «понимать» еду. У Bambini in Cucina множество образовательных программ, эта ассоциация организует лекции для взрослых и мастер-классы для детей (причем совсем маленьких – от двух лет!), проводит конференции для специалистов. Сама Федерика, в прошлом журналистка, написала несколько кулинарных книг и часто выступает в итальянских СМИ в качестве эксперта по детскому питанию.
Она пригласила меня на мастер-класс для детей в новой кулинарной школе под названием Cook in Love
[67] в Чернуско-суль-Навильо – богатом пригороде Милана. Сегодня детям предстоит испечь под ее руководством маффины. На длинном металлическом столе уже разложены ингредиенты: мука, яйца, йогурт и начинки в ассортименте (черный шоколад, сухофрукты, свежие яблоки). Правда, и здесь мне бросается в глаза отдельный стол в углу зала, заставленный пластиковыми бутылками со сладкой газировкой и пакетами чипсов.
Федерика первым делом вручает мне отпечатанный на плотном картоне цветным шрифтом Il Manifesto dei Diritti Alimentari dei Bambini – «Манифест по пищевым правам детей»
[68]. Она составила этот документ сама и при каждом удобном случае распространяет его среди родителей и воспитателей. Среди перечисленных там пунктов – «Право ребенка на здоровую пищу», «Право на потребление пищи в спокойной обстановке, без включенного телевизора и различных гаджетов», «Право на выражение собственных вкусов и предпочтений в еде», «Право на своевременное обучение приготовлению еды».
Моя новая знакомая запустила проект Bambini in Cucina десять лет назад, когда ее сыну было четыре года. Тогда он ел в основном только йогурт, яблоки и пасту с пармезаном. Федерика путем проб и ошибок сумела найти подход к мальчику, и к школе он научился потреблять разнообразные продукты и стал питаться сбалансированно.
Любопытно, что выводы, к которым синьора Бульони, по ее словам, пришла исключительно на собственном опыте, практически полностью совпадают с рекомендациями, на которых основывается метод интуитивного питания.
Советы от Федерики Бульони
• Всегда стремитесь понять и услышать своего ребенка, договориться с ним.
• Уважайте ребенка. Не засовывайте ему ничего в рот насильно: это слишком агрессивное вторжение в зону личного пространства.
• Не пытайтесь уговорить ребенка что-то съесть под предлогом, что это «полезно для здоровья» или «нужно, чтобы вырасти большим и сильным». На детей эти доводы действуют плохо.
• Еда подобна вееру, который надо раскрывать перед ребенком постепенно, добавляя в привычные, знакомые блюда новые продукты. Если ребенок консервативен, не заставляйте его сразу пробовать что-то новое. Начинайте с крошечных порций. Для начала дайте ему возможность как следует изучить новую еду: потрогать ее, понюхать. И никакого прессинга, все должно быть на добровольной основе, только если ребенок сам проявляет интерес! Не исключено, что потом ему станет интересно попробовать новый продукт на вкус.
• За столом не утомляйте ребенка расспросами: «Что вы сегодня делали в школе?», «Во что играли в садике?». Принимать пищу следует в спокойной, расслабленной обстановке.
• Дети, которые отказываются пробовать новое, нередко страдают заниженной самооценкой. Один из способов ее поднять – начать вместе готовить! Чем хороша стряпня? Это сочетание четких правил и креатива. Если что-то испортишь, то всегда можно исправить.
Начинается мастер-класс. За столом собралась дюжина детей от семи до десяти лет. На всех фирменные белые фартуки. Начинку для маффинов им разрешается выбирать самим. После короткого инструктажа ученики принимаются отмерять ингредиенты, увлеченно месить тесто, резать финики и яблоки, тереть цедру лимона и горький шоколад (который, кстати, никто не тащит в рот). Юные повара заливают тесто в формочки, Федерика и несколько ассистентов помогают поставить их в духовые шкафы. У ребят горят глаза, словно им вот-вот подарят новую игрушку или как будто им удалось построить сложнейшую лего-конструкцию.
А самое главное – после этого урока они, быть может, научатся чуть больше ценить еду.
Шоколадно-миндальный пирог с острова Капри
Я долго выбирала рецепт для главы, посвященной Италии, и в конце концов остановилась на этом, поддавшись уговорам своей миланской приятельницы Ани Чертковой, автора блога «Кухнятерапия». Да, эта штука сладкая. И калорийная. Но! Далеко не самая вредная, а, напротив, даже полезная. И пирог этот уж точно оценят как дети, так и взрослые. Особенно те, кто страдает непереносимостью глютена. В этом десерте не используется мука – ее заменяет молотый миндаль. А еще в его состав входит богатый антиоксидантами горький шоколад. Сахара по желанию можно положить меньше, но имейте в виду, что миндаль имеет свойство горчить.
