Кстати, этому рецепту уже почти 100 лет. По легенде, в 1920 г. некий повар по имени Кармине ди Фьоре готовил для трех мафиози, приехавших на остров Капри, «особый» десерт в местной кондитерской. И по рассеянности (а может, просто переволновался человек) забыл добавить туда муку. Он спохватился лишь потом, уже достав пирог из духовки, и поразился, как чудесно все вышло без муки: хрустящая корочка по краям и мягкое, воздушное «сердце»!
Ингредиенты
(из расчета на 8 порций)
• 150 г горького шоколада
• 200 г неочищенного миндаля (можно использовать готовую миндальную крошку или миндальную муку)
• 200 г сливочного масла
• 200 г сахара
• 6 яиц
• 1,5 ч. ложки разрыхлителя
• 1 щепотка соли
• 1 ст. ложка сахарной пудры
1. Растопить в кастрюльке на медленном огне сливочное масло и шоколад.
2. Отделить яичные белки от желтков.
3. При помощи миксера как следует перемешать в миске желтки и сахар.
4. Затем добавить туда перемолотые в муку миндальные орехи и разрыхлитель теста, после чего снова как следует перемешать все миксером на небольшой скорости.
5. Добавить растопленные шоколад и сливочное масло, перемешать.
6. Добавить в белки соль и взбить их в отдельной миске до густой пены.
7. Аккуратно, движениями снизу вверх, вмешать взбитые белки в шоколадно-миндальную массу.
8. Смазать сливочным маслом форму для выпечки и посыпать ее мукой. Перелить туда тесто и выпекать в предварительно разогретой до 160–170 °C духовке 50–60 мин.
9. Затем выключить духовку и дать торту остыть внутри, прежде чем вынимать его из формы. (Остыв, торт немного опадет – так и должно быть.)
10. Подавать к столу, посыпав торт сахарной пудрой.
Эпилог
– Ма-а-а-ам!!! Маффины готовы?
Боря врывается на кухню, учуяв аромат горячей выпечки.
Дюжина свежеиспеченных маффинов с черникой действительно остывает на столе. На часах половина седьмого. Я жду с работы мужа, чтобы в семь всем вместе сесть ужинать.
– Мам, можно?
Я не успеваю и слова сказать, как сын, заговорщически улыбаясь, уже тащит кекс в рот.
Я тоже следую Бориному примеру – мне и самой не терпится попробовать на вкус новое сочетание ингредиентов. Печь я обожаю и делаю это несколько раз в неделю.
Я знаю, что времени до ужина осталось всего ничего и, скорее всего, Боря теперь сядет за стол неголодным. Не то чтобы мне на это наплевать… Но, проглатывая последний кусочек кекса, я понимаю, что удовольствие в охотку съесть теплый домашний маффин иногда стоит всех самых разумных пищевых правил на свете.
С тех пор как я отправилась в «Квест тревожной мамы» (так я в итоге назвала свое исследование), уже прошел целый год. Сказать, что в нашей семье многое изменилось, я не могу. Например, мне сложно похвастаться, что теперь мой сын с удовольствием поглощает зеленый салат (правда, буквально неделю назад Боря неожиданно, без какой-либо инициативы с нашей стороны, вдруг начал его пробовать), заедая его, как иные французские дети, сырыми артишоками. Или что он послушно дожидается за столом, пока поедят остальные (хотя иногда он действительно так делает). Но ест сын примерно то же, что и мы. Только в меньших пропорциях, да и меню его чуть менее разнообразно. И, как совершенно справедливо отмечают сторонники интуитивного питания, аппетит у нашего ребенка, как и у многих детей, непостоянен. В какие-то дни или недели он ест больше, в какие-то меньше. Так же непостоянны его пищевые пристрастия – не считая, конечно, безусловной и непреходящей любви к хлебу, булкам, круассанам и крекерам. То он неделями жадно грызет орешки кешью, а потом неожиданно заявляет, что «орехи никогда не любил», то вдруг просит за завтраком киви или, к великой радости мамы, принимается с аппетитом грызть морковку.
Но кое-что все же изменилось. Мне удалось поменять свой собственный угол зрения. И, как результат, на порядок сбавить напряжение вокруг еды. Немного трансформировался и мой подход к кормлению. Теперь я намеренно накладываю сыну маленькие порции, чтобы он, если хочет, потом попросил добавки. Или – когда у меня хватает времени и терпения – устраиваю шведский стол, то есть даю ему возможность самому положить себе на тарелку еду. А главное – теперь я никогда не заставляю Борю доедать. В последнем я, пожалуй, пока чересчур усердствую. Теперь я так часто повторяю фразу «Не хочешь есть – не надо», что мой ребенок, по характеру весьма упрямый, часто принимается есть «из принципа».
Разумеется, периодически меня по-прежнему накрывает чувство вины («Я плохая мать», или «Я недостаточно компетентна», или «Я неправильно кормлю своего ребенка» и т. п.). И, как следствие, порой снова скатываюсь к «пищевой диктатуре». Однако чаще всего у меня получается вовремя сказать себе: «Стоп».
Проанализировав советы многочисленных экспертов, я поняла, что большинство рекомендаций сводится к двум вещам – доверию и здравому смыслу. Лично мне в повседневной жизни очень помогает принцип разделения ответственности. О нем я прочитала в работах американки Эллин Сэттер. Эта замечательная женщина, диетолог и семейный врач, мама троих детей, вот уже более 30 лет занимается вопросами детского питания и написала на эту тему немало книг, которые постоянно переиздаются по всему миру. Принцип разделения ответственности Сэттер впервые подробно изложила еще в 1980-х гг. в своей, пожалуй, самой известной и наиболее часто цитируемой книге «Кормление и питание ребенка от 0 до 5 лет с любовью и здравым смыслом»
[69]. Идея невероятно проста: вы как родитель отвечаете за то, чтобы в доме всегда была здоровая и вкусная еда. Вы также решаете, когда эта еда подается на стол или предлагается ребенку, и создаете располагающую атмосферу. А ваши дети решают, сколько именно и чего им съесть. И всё. Сэттер называет это trust model – доверительной моделью питания.
«Правильное кормление построено на доверии. Вы доверяете способности своего ребенка есть и его способностям расти так, как заложено матерью-природой, – пишет Сэттер. – Если вы хорошо выполняете свою работу по кормлению, вы оставите на усмотрение ребенка, что есть и как много. ‹…› Вмешательство в процесс питания часто приводит к тому самому результату, которого старались избежать. Более того, это вмешательство неизбежно портит взаимоотношения ребенка с родителями. ‹…› Ваша ответственность заканчивается после того, как вы обеспечите ребенка едой и необходимой ему при кормлении окружающей обстановкой. Поверьте: до тех пор, пока вы выполняете свою работу, ваш ребенок будет есть то, что ему нужно, и расти соответственно».
Подобный подход и прост, и сложен одновременно. Особенно сегодня, учитывая сильнейший прессинг, под которым находятся родители. Но если применять метод Эллин Сэттер постепенно, делая маленькие шажки, параллельно, как я, кусками «выплевывая» собственную тревогу, то он работает. Вы начинаете меньше беспокоиться и больше чувствовать ребенка. А в современном мире это дорогого стоит.
