– В России многие родители не привыкли уважать свободу ребенка как личности, – соглашается Тутта Ларсен. – Например, пытаются запихнуть в него максимальное количество еды. Мы стараемся так не делать.
Советы от Тутты Ларсен
• Хотя бы раз в неделю собирайтесь за столом всей семьей.
• Старайтесь максимально разнообразить рацион и давать детям возможность выбирать из качественной домашней еды.
• Малышам уже с шести – восьми месяцев можно вводить «педагогический прикорм» – давать пробовать в малых дозах еду с общего стола
[10].
• Овощи, которые многие дети не любят, можно «прятать» в соусах.
• Искусственные сладости заменяйте натуральными, например медом (в случае, если на него нет аллергии): дети с удовольствием макают туда яблоки.
• Пытайтесь договариваться со старшими детьми и просвещать их – объяснять, что при нездоровом питании могут развиться кариес, сахарный диабет и язва желудка.
• Лучше всего действует личный пример: не стоит держать дома вредную еду вроде чипсов и попкорна.
• Избегайте «пищевого радикализма» – строгих запретов или экстремальных диет.
И тарелка каши
На днях мне написала американка Таня Майер, мама троих детей, чья книга Motherhood: Russian-Style недавно вышла на русском под названием «Shapka, babushka, kefir. Как воспитывают детей в России»
[11]. Эта молодая женщина в свое время приехала в Москву с двухмесячным сыном работать по контракту. Она растила его одна и за несколько лет в России узнала о воспитании Russian-Style
[12] не понаслышке. По ее мнению, русские мамы находятся где-то посередине между «чересчур расслабленными европейскими и азиатскими мамами-тигрицами, которые держат детей в ежовых рукавицах с малых лет». Правда, в отношении еды мы, русские, все же немного crazy
[13], считает Таня.
Фанатизм русских мам в отношении здорового питания впечатляет и кажется иногда перебором. Русский подход к еде для детей самый healthy
[14], даже иногда слишком. Мне кажется, что трехлетний русский ребенок питается здесь лучше, чем, например, ребенок такого же возраста в США или Англии. Меня всегда шокирует, когда на Западе я вижу мамаш, которые сами сидят на безглютеновой диете, а детей без конца кормят наггетсами. Но в России, конечно, порой слишком беспокоятся. Например, на меня смотрели как на сумасшедшую, когда я давала своему маленькому сыну клубнику или помидоры. В России детям до трех лет это не дают: боятся, что будет аллергия.
Таня Майер
В своей книге Таня с упоением расписывает достоинства каши – «русской суперъеды»: «То, что в Британии называют porridge, а в Америке oatmeal, даже близко не описывает ту горячую, сытную, совершенно необходимую русскому ребенку по утрам (а иногда и по вечерам) еду, которую называют кашей». С не меньшим восторгом она пишет и о «жидкости потрясающего темно-оранжевого цвета» – компоте, а еще о морсах, киселях, сырниках и прочих вкусных и натуральных традиционных русских блюдах.
Наши чудесные сырники, борщи и каши – вкупе с озабоченностью полноценным питанием наших детей – конечно, никто не отменял. Но мне захотелось расширить горизонты. Тем более что судьба предоставила мне такой шанс.
Маффины с черникой
Рецепт этого простого и обожаемого детьми блюда я в свое время «подсмотрела» у известного журналиста, ресторатора и кулинарного критика Алексея Зимина, бывшего главного редактора журнала «Афиша-Еда», в его книге «Кухня навсегда»
[15], а тот, в свою очередь, узнал его у выпускницы кондитерского отделения поварской школы Le Cordon Bleu. В качестве начинки в рецепте изначально была указана свежая голубика, но я делаю эти маффины с теми ягодами, которые имеются в наличии: черникой, малиной, ежевикой, клюквой. Причем эти кексы можно печь круглый год, так как подходят и замороженные ягоды. Главное не размораживать их заранее, иначе они выпустят много воды. Еще я несколько «оздоровила» рецепт: сахара кладу не 250 г, а в два раза меньше, да и муку беру 50 на 50 – пшеничную обычную и цельнозерновую. (Не исключено, что можно поэкспериментировать также и с овсяной мукой, но я пока на это не решалась.) В результате маффины получаются чуть менее рыхлые и немного более сухие, но зато мой внутренний «пищевой диктатор» спокоен.
Ингредиенты
(из расчета на 12 порций)
• 1 стакан черники или другой ягоды
• 110 г сливочного масла
• 140 г пшеничной муки высшего сорта
• 140 г пшеничной цельнозерновой муки
• 2 ч. ложки разрыхлителя
• 1 щепотка соли
• 125 г сахара
• 2 куриных яйца
• 2 ч. ложки ванильного экстракта (можно взять 1–2 ч. ложки натурального ванильного сахара или 1/2 ч. ложки натуральной ванили в виде порошка)
• 120 мл молока
1. Форму для маффинов смазать маслом и посыпать мукой. (Я использую противень с 12 емкостями для маффинов и бумажные формочки.)
2. Смешать муку, соль, разрыхлитель.
3. Ягоды обвалять в 2 ч. ложках мучной смеси.
4. Миксером на средней скорости несколько минут взбивать сливочное масло с сахаром и ванилином (если он используется в натуральном виде).
5. Затем по одному добавить яйца, а после них – ваниль (если вы используете экстракт).
6. Переключить миксер на самый медленный режим, всыпать муку, размешать и постепенно влить молоко. Размешивать до тех пор, пока тесто не превратится в однородную массу.
7. Лопаточкой (желательно силиконовой) вмешать ягоды.
8. Поставить кексы в разогретую до 180 °C духовку и выпекать 20–25 мин.
Германия. В поисках утраченного порядка
Заморить червячка
– Мама!!! Что ты мне принесла-а-а?!..
