К органолептическим показателям относятся:
– запах;
– привкус;
– цветность;
– мутность.
Совершенно чистая вода не имеет ни вкуса, ни запаха, она абсолютно прозрачна и бесцветна. Но это – Н2О в чистом виде, что в природе не встречается. Вода, которую мы употребляем для питья, бытовых и хозяйственных нужд всегда имеет какие-либо примеси. Часть этих примесей полезна для человека, часть – вредна. Наша задача: определить, когда вода имеет вредные примеси. Об этом сигнализируют отклонения в органолептических показателях.
На органолептические показатели влияют различные примеси, растворенные в воде или имеющиеся там в виде взвесей: газы, минеральные соли, органические вещества, микроорганизмы и продукты их жизнедеятельности.
Следует знать: вода, которая пригодна для питья, не имеет ни вкуса и/или привкуса, ни запаха, она бесцветна и прозрачна.
Появление у воды посторонних запахов и вкусов (привкусов) обычно связаны с наличием в ней каких-либо загрязнений, как естественных, так и искусственного происхождения: к примеру, в воде имеются некоторые растворенные соли, либо различные химические органические и неорганические соединения.
Посторонние запахи и привкусы появляются в воде на разных этапах: ими может обладать исходная природная вода в точке водозабора; в процессе водоподготовки (в том числе и в водонагревательной установке); при транспортировке воды от точки водозабора до потребителя по трубопроводам.
Если правильно определить источник посторонних запахов и привкусов в воде, то это позволит успешно их устранить.
Вкусовые качества воды определяются растворенными в ней веществами. Так, хлорид натрия сообщает воде солоноватый привкус, сульфат магния – горьковатый, а растворенные кислоты или углекислый газ придают воде кисловатый вкус.
Для характеристики интенсивности вкуса и запаха воды существуют специальные шкалы.
Таблица 1.4. Характеристика воды по интенсивности вкуса
Допустимая интенсивность вкуса для питьевой воды – 2 (при температуре 60 °С).
На запах воды оказывают влияние не только состав присутствующих в ней веществ, но и температура, кислотность и другие факторы. Интенсивность запахов определяется экспериментально для каждого конкретного случая и измеряется в баллах, подобно тому, как и вкус.
Таблица 1.5. Характеристика воды по интенсивности запаха
Допустимая интенсивность запаха для питьевой воды – 2 (при температуре 60 °С).
Кроме того, разделяют запахи естественного и искусственного происхождения. К запахам естественного происхождения, например, относятся запахи живущих в водном источнике организмов, растений и т. д.
Таблица 1.6. Запахи естественного происхождения
К запахам искусственного происхождения относятся запахи, обусловленные различными примесями, попадающими в водоем вместе со сточными водами от промышленных и/или сельскохозяйственных предприятий, то есть, запахи, причиной которых является наличие антропогенного загрязнения. Они называются по тем веществам, которые определяют данный запах: бензиновый, хлорный, фенольный и так далее.
Следующий органолептический показатель качества воды: цветность. Цветностью воды называют окраску воды в тот или иной цвет. Этот показатель свидетельствует о наличии в воде таких посторонних примесей, как фульфовые кислоты, соединения железа, а также гумусовые взвеси. В основном подобные примеси попадают в воду естественным путем, и их количество зависит от месторасположения водного источника, от геологических условий данной конкретной местности. Например, наличие торфянников поблизости от источника водозабора существенно повышает цветность воды. Установлено, что наибольшая цветность у поверхностных водных источников, расположенных в заболоченных зонах (торфяные болота, заболоченные леса и так далее), наименьшая – у водных источников, расположенных в степных зонах. Подземные водные источники чаще всего имеют меньшую цветность, чем поверхностные, но бывают исключения (например, если подземный резервуар располагается в непосредственной близости от месторождения железа). Зимой цветность всех источников минимальна, так как резко снижается количество органических веществ, обуславливающих цветность, но весной начинает повышаться – в период паводков, а особенно в период цветения воды (развитие водорослей).
Высокая цветность является негативным фактором для питьевой воды. Более того, необходимо не просто избавляться от повышенной цветности, используя стандартные системы водоочистки, но сначала выяснить ее причину. Дело в том, что методы удаления различных примесей отличаются друг от друга (например, органические соединения удаляются иначе, чем неорганические, а гумусовые взвеси дают практически такую же цветность, как и соединения железа). Кроме того, существует ряд вполне безобидных для человеческого организма органических примесей, которые способны превращаться в самый настоящий и при этом весьма опасный яд, вступая в химическую реакцию с хлорными соединениями в процессе водоочистки. Таким образом, не выяснив, что же именно является причиной повышенной цветности воды, можно превратить достаточно хорошую воду в ядовитое вещество.
Для измерения цветности существует платино-кобальтовая шкала, и путем сравнения воды из конкретного источника с образцами специальных растворов, определяется показатель, выражаемый в градусах шкалы. Колебаться эти градусы могут от единиц до тысяч.
Таблица 1.7. Характеристика воды по цветности
Допустимая цветность питьевой воды – 20.
Мутность – это характеристика воды, указывающая на наличие в ней нерастворенных, а также коллоидных веществ как неорганического, так и органического происхождения (то есть, различных взвесей, не вступающих в химические реакции). Причиной замутнения воды может быть ил, гидроокиси алюминия и железа, кремниевая кислота, различные вещества органического происхождения (микроорганизмы, планктон, коллоиды и так далее). В подземных (грунтовых) водах причиной мутности обычно являются минеральные нерастворимые вещества, но в некоторых случаях и сточные воды, проникающие в подземные источники – тогда причиной мутности являются органические вещества.
Мутность в России измеряется в мг/дм3. Для измерения пробу воды сравнивают со стандартной суспензией каолина. Существуют и другие способы измерения мутности, к примеру, с использованием стандартной суспензии формазина. Обычно данный показатель не используется для определения качества питьевой воды, так как является недостаточно информативным, ведь даже небольшое количество мелкодисперсных примесей, практически не влияющее на мутность, может оказаться фатальным с точки зрения человеческого здоровья. Поэтому показатель мутности используется в основном для оценки степени очистки сточных вод.
