Печень – не фильтр, а целая химическая лаборатория, в которой происходит почти миллион химических реакций в минуту. При этих химических реакциях выделяется тепло, поэтому температура печени почти 40 градусов. За сутки через печень проходит около 2000 л крови, но это не фильтр, который нужно чистить.
Древние боги приковали Прометея к скале, и орел клевал ему печень вечно потому, что она восстанавливается лучше, чем любой другой орган. Если отрезать половину печени, то она способна восстанавливаться.
Гусей во Франции специально раскармливают до ожирения, чтобы потом получить их деликатесную печень – фуа-гра. На самом деле это больная печень. Когда вы едите говяжью, свиную или куриную печень и чувствуете неоднородность ее структуры, скорее всего, это печень с фиброзом или циррозом. Но есть ее безопасно, поскольку практически все болезни печени не инфекционные и заразиться ими нельзя, а редкие инфекционные болезни печени животных не передаются человеку.
«Целебный бонус» – печень трески
Печень внутри нас требует заботы и потребления достаточного количества необходимых для нее питательных веществ. И в ее отношении работает средневековый принцип «съешь печень, чтобы твоя печень стала сильнее». Печень не только выполняет множество функций, но также содержит резервный запас необходимых специальных полезных веществ. Этого нельзя сказать про другие органы, например про сердце, мозг или желудок. Такой подход работает только с печенью. В ассортименте продуктов питания мы имеем печень говяжью, свиную, куриную и печень трески. Печень животных содержит большое количество холестерина и насыщенных жирных кислот, поэтому при наличии доступной рыбной альтернативы является не самым лучшим выбором. А вот печень трески прекрасно справляется с тем, чтобы с небольшим перевесом по жирам закрыть большую часть потребностей печени. Ее нельзя считать рутинным или обыденным продуктом, а периодически употреблять можно и нужно.
Диета «Люблю печень, могу себе позволить», или Критический разбор стола № 5
Мы уже обсуждали, что не все рекомендации по питанию при болезнях печени являются реально обоснованными. Поэтому теперь можем критически посмотреть на список продуктов, который указан в шаблонных листочках с диетами. Напомню, что раздел «Рекомендовано» или «Можно» носит исключительно рекомендательный характер и создан для тех, кто, увидев ограничения, не может вспомнить, что же тогда можно есть. Эта часть не имеет никакого лечебного воздействия на печень. То есть это опять же некий шаблон, который можно расширять, сужать, изменять в соответствии с вашими вкусовыми предпочтениями. К сожалению, подобные листочки со списками продуктов уменьшают осознанность в питании и приводят к огромному количеству вопросов о допустимости употребления в пищу конкретных продуктов. А вот общая характеристика, в принципе, соответствует нормальному питанию любого здорового человека без привязки к печени.
Общая характеристика
Принимать пищу важно порционно – пять-шесть раз в день. Суммарная энергетическая емкость (калорийность) всех поступающих в течение дня веществ не должна превышать 2500 ккал.
Нормальное содержание белков и углеводов: в сутки нужно потреблять не менее 80 г белков, животные и растительные белки должны поступать в организм в равных долях. Углеводы: объем их потребления удовлетворяется при поступлении в организм овощей, фруктов и злаковых, но только в разрешенных рамках – примерно 400–450 г.
Ограничение количества жиров. Объем жиров не может превышать 80–90 г, растительных должно быть не менее 30 %.
Общее количество жидкости – воды, чая – 8 стаканов, около 1,5–2,0 л. Соли – 5–10 г.
Исключаются продукты, вызывающие вздутие кишечника, содержащие грубую клетчатку, богатые экстрактивными веществами, стимулирующие секрецию пищеварительных соков. Содержание щавелевой кислоты, пуринов и большие объемы грубой клетчатки должны сводиться к минимуму.
Все блюда могут быть приготовлены следующими способами – варка, запекание, изредка – тушение. Жилистое мясо рекомендуется мелко рубить. Протирать нужно только овощи, которые богаты клетчаткой. Жарить овощи и муку нельзя.
Можно или нельзя?
Итак, рассмотрим список разрешенных и запрещенных продуктов при соблюдении диеты «Стол № 5» и сделаем акцент на тех, что особенно важны для печени.
Меню «Печень, я не хочу думать», или Пример рациона на неделю
Для тех, кому технически сложно разобраться со своим питанием и организовать себе прием пищи, есть два варианта. Первый вариант более качественный, он называется консультацией диетолога. Он подумает за вас и с учетом всех индивидуальных особенностей и персональных нюансов составит вам меню на неделю. Второй вариант более приземленный и намного дешевле, он называется «взять готовый вариант». Это готовый универсальный шаблон питания на неделю. Его можно корректировать, вносить изменения, добавлять свои вкусовые предпочтения, то есть править налево и направо, как некий черновик. Используйте его, но только без фанатизма.
