Текила широко используется мексиканцами в качестве ароматической добавки к безалкогольным напиткам. Утром, уходя на работу, они добавляют ее в чай или кофе. Текила великолепна как аперитив, а также в сочетании с острыми закусками, которых в мексиканской кухне великое множество. Хороша текила и как дижестив
[110].
Высококачественная текила обладает сильным запахом агавы и оставляет ровный вкусовой след на нёбе. Ее используют для добавления в скотчи, коньяки и другие марочные алкогольные напитки. В основном текила добавляется в состав коктейлей Margaritas, но есть немало любителей и чистого продукта.
Пaдуб парагвайский (исп. Hierba mate или Yerba mate; научное название лат. Ilex paraguariensis) – растение семейства падубовых, произрастающее в Центральной и Южной Америке. Слово мате происходит из языка кечуа, в котором слово mati обозначает тыкву или сосуд из нее.
Из истории мате
Давным-давно индейцы гуарани открыли секрет плодов одного вечнозеленого тропического дерева Yerba Mate. Индейцы верили, что с помощью мате можно не только лечить болезни, но и восстанавливать нервную систему, а также замедлять старение организма. Урожай в виде листьев этого дерева собирался ими раз в три года.
Заваривать, или, как говорят, готовить мате, – процесс непростой. Он требует определенных навыков и знаний. Весь замысел приготовления в сочетании трех основных составляющих: калабас, бомбилья и, собственно, сам мате.
Калабас (или калебас) – это высушенная и специально обработанная маленькая тыквочка сорта Лагенария. Самое важное ее свойство – поглощать и отдавать живительную влагу. И это – не простая тыква с аргентинского огорода. Она специально выращивается и впоследствии вручную обрабатывается мастерами, для того чтобы подчеркнуть вкус мате.
Мате – древнейший ритуальный напиток для уверенных в себе и уважающих свое время людей. Процесс употребления мате не терпит торопливости. Фактически им наслаждаются как паузой в ежедневной суете. Именно поэтому к вопросу заваривания и употребления мате необходимо подходить как к настоящей церемонии.
Чай мате оказывает различное воздействия на самочувствие. Очень многое зависит от количества выпитого чая мате, концентрации и крепости заваривания. Пять-шесть глотков мате расслабляют, тонизируют и способствуют хорошему сну. Но если выпить в день 3–5 калабас, то заряд бодрости и хорошего настроения долго не покинет.
Способы приготовления
Традиционно мате заваривают в специальном сосуде из некоторых видов тыквы (калебас) и потребляют с помощью трубочки с ситом на конце (бомбилья). Для приготовления используется горячая вода (60–80 °C), но не кипяток. Мате можно заваривать и холодной водой, но время заварки увеличивается. Современный сосуд для заваривания мате (калебас) может быть изготовлен не только из тыквы, но также и из дерева или керамики.
Бомбилья (трубка, через которую пьют мате) может быть изготовлена из металла или из древесины (бамбук или тростник). Среди металлических бомбилий самыми хорошими признаны бомбильи из серебра.
Приготовление мате – дело не из простых, до сих пор в Аргентине есть люди, которые специализируются на приготовлении мате. Мастер Cebadores (Себадор) – тот, кто заваривает.
Классический рецепт заваривания мате
1. Наполнить калебас на 3/4 его объема травой.
2. Закрыть устье сосуда ладонью и, повернув его в лежачее положение, перетрясти содержимое движениями из стороны в сторону. Частицы крупной фракции соберутся сверху.
3. Продолжая держать мате в лежачем положении, отнять накрывающую устье руку. Положить поверх травы мокрую соску, уперев ее концом в донышко сосуда, и повернуть мате в стоячее положение. Первыми вниз посыпятся собравшиеся вверху крупные частицы, и как раз туда, где находится нижний конец бомбильи с ситечком.
4. Подлить немного, около столовой ложки, теплой воды. Если при этом наклонить мате так, чтобы соска приняла вертикальное положение, вода стечет по ней до самого низу и смочит траву, облегающую ситечко. Бомбилья закладывается в мате мокрая, чтобы дать направление первой порции подливаемой воды.
5. С небольшими промежутками повторять подливки воды поверх бомбильи. Смоченные частицы травы разбухнут, схватятся и образуют замок вокруг ситечка, препятствующий его засорению мелкими частицами.
6. Наконец, можно залить мате доверху (не сосуда – травы) и, не настаивая, начинать пить. Вода подливается всякий раз, как в трубке начинает «швыркать». Пить можно, пока трава не вымоется и не потеряет вкус.
Церемония матепития
Мате пьется из одного сосуда, который по очереди передают от одного человека к другому. После того как все содержимое сосуда выпивается, вновь доливается горячая вода, и мате пускают дальше по кругу.
Мате не терпит суеты, отключите ваши мобильные телефоны и погрузитесь в мир индейцев гуарани. Участвовать в церемонии мате значит получить то, о чем вы мечтали. Мате зарядит вас положительной энергией и снимет усталость. После окончания церемонии вы почувствуете на себе положительный эффект мате.
Приложение 11
Таблицы для перевода единиц мер и весов
Приложение 12
Справочная информация по странам
