В качестве закуски предлагается большой выбор канапе с различными солеными маслами, кремами, паштетами, рыбой, мясом; слоеные или сладкие мини-пирожные, печенье, фаршированные яйца, соленый и сладкий миндаль, орехи, фрукты. А в конце приема гостям предлагают кофе.
Если в приглашении нет особых указаний по поводу одежды для коктейля, вполне подойдет и повседневная.
«Обед» (англ. Dinner) является самым почетным видом приема с рассадкой за столом. Обеденные столы при этом расставляют в виде букв П или Т. Особо почетные места должны располагаться «лицом» к входным дверям, однако при невозможности такого размещения их можно поставить в сторону окон, выходящих на улицу. Проходит обед, как правило, в промежутке между 19 и 21 часами, а длится обычно 2–2,5 часа, при этом за столом гости проводят около 50–60 минут, остальное время – в гостиных.
Сервируют стол при подготовке к обеду так же, как и перед торжественным приемом. Столы накрывают белыми скатертями, поверх которых ставят цветы. Высота букетов при этом не должна превышать 25 сантиметров. На тарелочки для хлеба кладут накрахмаленные белые салфетки.
Пока собираются гости, пришедшим предлагают аперитив. По правилам выбор холодных закусок на обеде не должен быть велик: блюдо из рыбы, блюдо из мяса, овощные салаты. После холодного подают бульон с гренками или суп-пюре, затем – какое-либо мясное блюдо. Могут быть два горячих кушанья, одно из них рыбное. Его подают перед горячим мясным блюдом с овощами, приготовленными разными способами.
Перед тем как принести десерт, со столов убирают всю посуду, столовые приборы и рюмки, которые были использованы во время обеда. Если сладкое подают в общей посуде, то соответственно этому и сервируют стол. Если же десерт порционный, его ставят перед гостем с правой стороны. В качестве десерта можно предложить желе, кремы, различные сладкие блюда, ягоды со сливками. В заключение приема подаются чай или кофе.
Большое внимание следует уделять напиткам. Существуют определенные правила их подачи к определенным блюдам. К холодным закускам, к примеру, подаются охлажденная водка или настойки, к мясному блюду – сухое красное вино комнатной температуры, к рыбному – охлажденное сухое белое вино, к десерту – охлажденное шампанское, к кофе – коньяк или ликер комнатной температуры.
Форма одежды для обеда указывается в официальных приглашениях, которые высылаются гостям заранее.
«Ужин» (Supper) проводится почти так же, как и «Обед». Отличается он лишь временем начала – в 21 час, иногда позднее, а также отсутствием на столах супа. Форма одежды для ужина указывается в приглашении: для мужчин – темный костюм, смокинг или фрак; для женщин – вечернее платье.
Сервировка стола
При подготовке обеда и ужина важно тщательно продумать не только меню, но и план рассадки гостей, а также подготовить соответствующую случаю столовую мебель.
Этикет предъявляет к мебели строгие требования. Столы бывают разной формы: круглые (овальные) и квадратные (прямоугольные). Ниже мы дадим несколько рекомендаций, которые помогут вам выбрать наиболее подходящие столы для определенного случая.
За круглым столом гости чувствуют себя уютнее, чем за квадратным, который своими углами будто разделяет людей. Зато квадратные (прямоугольные) столы очень удобно составлять вместе (в виде букв «Т» [ «Г»] и «П» [ «Е»]), что позволяет собрать за одним столом большое количество людей.
Правилами этикета регламентируются и размеры обеденных столов. По длине и ширине они должны быть такими, чтобы на них свободно разместились все необходимые приборы, а гостям было удобно во время еды. Квадратный и прямоугольный столы должны быть не менее 90–100 см в ширину. Диаметр круглого стола – не меньше 110–120 см. Высота обеденного стола должна быть примерно 80 см. Для каждого столового прибора (тарелок, бокалов, ложек, вилок, ножей) должно быть отведено место шириной 60–70 см.
Сервируя стол, посуду нужно расставить таким образом, чтобы никому из гостей не мешала сидеть ножка стола. Чтобы у гостей не возникало помех при выходе, столы расставляют на достаточном расстоянии от стен (примерно 75 см) и от шкафов (примерно 120 см). Высота стульев должна составлять в среднем 47 см. Стулья должны стоять в соответствии с так называемым «правилом края», суть которого заключается в таком расположении стула, чтобы его край находился у края стола, касаясь края скатерти. Задвигать стулья под стол не нужно.
Существует определенная последовательность действий, которая помогает правильно и быстро сервировать праздничный стол. Вначале стол накрывают скатертью, под которую может быть положен мольтон – специальная мягкая ткань, которая позволит приборам лежать точно на своих местах и не звякать друг о друга. При этом не стоит забывать одно правило: если вам нравятся тарелки с ярким рисунком или с цветочками, то скатерть должна быть непременно однотонной. Для особо торжественных случаев используют только белую скатерть и белые салфетки.
Праздничная скатерть должна равномерно опускаться с каждой стороны на 15–25 см. В ряде случаев вместо скатерти можно использовать сеты (минимальный размер 30×40 см).
Далее строго напротив спинки каждого стула ставим тарелки на расстоянии от края стола примерно в 2 см: для завтрака обычно одну (закусочную), для обеда и ужина – две мелкие тарелки, поставленные одна на другую в порядке уменьшения диаметра (мелкую столовую и закусочную), глубокую и десертную тарелки приносят позже. Если же холодные закуски, всегда подаваемые в первую очередь, в данном меню отсутствуют, на стол сразу ставим только две тарелки: столовую мелкую, а на нее – глубокую; десертные подаются позже. На верхнюю тарелку кладем свернутую салфетку. Для завтрака используются салфетки размером примерно 32×32 см, для обеда и ужина – размером 50×50 см.
Все персональные тарелки, используемые сегодня для сервировки стола, делятся на глубокие и мелкие. Глубокие тарелки диаметром 240 мм служат для подачи горячих и холодных заправочных супов (щей, борща, окрошки и т. д.). Прозрачные супы (бульоны) подаются в бульонных чашках.
Мелкие тарелки для сервировки стола отличаются большим разнообразием. Различают столовые мелкие тарелки диаметром 240 мм (для основных горячих блюд), закусочные – диаметром 200 мм (для холодных и горячих закусок), пирожковые тарелки – размером 175 мм (для подачи хлеба, булочек, тостов). Закусочные тарелки могут также использоваться в качестве десертных (для десертов: свежих и консервированных фруктов, пудингов).
После этого начинаем раскладывать персональные приборы: ножи и ложки – с правой стороны от тарелок, а вилки – с левой. Лезвия ножей должны быть обращены к тарелкам, вилки кладут зубцами вверх. Какими именно приборами будет сервирован стол, зависит от меню. Наиболее распространенный порядок подачи блюд на обеде: холодные закуски – их едят закусочными ножом и вилкой, суп – его едят столовой ложкой, бульон – бульонной (которая несколько меньше суповой), основное горячее блюдо – столовые нож и вилка, десерт – десертные нож, вилка, ложка. Причем для мясных и рыбных блюд выкладываются специальные приборы, отличные друг от друга.
