Обязательно стоит попробовать популярный в Тоскане и Умбрии panzanella, салат с помидорами и хлебом, римские спагетти caccio e pepe с сыром и черным перцем или же пикантные южные спагетти aglio e oglio с чесноком, оливковым маслом и острым перчиком.
Ну что, раздразнила я ваш аппетит своим рассказом? Тогда самое время поговорить о хваленой средиземноморской диете. Тут можно и пасту, и мороженое, и пирожное – и все равно худеется. Наглядное доказательство эффективности диеты – и я сама, и мои подружки среди русских итальянок. Мы все, перебравшись на Апеннины, легко и незаметно для себя избавились от досадных лишних кило, которые не позволяли влезть в любимые еще со студенческой скамьи джинсы или покрасоваться в мини-юбке. И ни тогда, ни сейчас мы не отказываем себе в сладеньком или мучном. Ах, вот она, настоящая дольче вита!
А знаете ли вы, что ЮНЕСКО внесло средиземноморскую кухню в список нематериального культурного наследия человечества?! А в Италии существует даже Университет средиземноморской кухни (Universiti della Cucina Mediterranea), организующий стажировки и уроки для специалистов здорового питания. Помимо этого, университет рассказывает о национальных итальянских продуктах и деликатесах, местной культуре питания и объясняет суть и философию средиземноморской кухни.
Что же такого особенного едят жители стран Средиземноморского бассейна? Закройте глаза и вспомните свой отпуск на море в Италии или, скажем, в Испании. Что вы ели? На завтрак баловались выпечкой, в обед не отказывали себе в ризотто с морепродуктами или в аппетитной пасте, наверняка покупали на рынке фрукты на полдник, а ужинали рыбой или мясом в каком– нибудь приморском ресторанчике. Вот это и едят итальянцы, особенно на юге страны, каждый день. Как же им сказочно повезло, не правда ли?
Так вот, основа рациона любого итальянца, грека, испанца, турка, марокканца или жителя, скажем, Словении – это оливковое масло, крупы, свежие или сушеные фрукты, овощи со специями и приправами. Потом можно и мясо, и рыбу, и молочные продукты. Ну и, уж конечно, не возбраняется вино! Можно и травяные чаи, но в умеренных количествах.
Хотите похудеть без особых усилий – ешьте как итальянцы:
• углеводы (каши, крупы, зерновой хлеб, овощи, фрукты) – 50 %;
• жиры (в основном оливковое масло) – 30 %;
• белки (мясо, рыба, бобовые, яйца) – 20 %.
«Женщина, которая умеет искусно и по правилам готовить пасту, обладает престижем, который и в наши дни не теряет своей актуальности».
Софи Лорен
Ученые уверяют: состоящий в основном из овощей, рыбы, нежирных сортов мяса, полезных жиров и углеводов рацион, несомненно, полезен для здоровья. Организм получает все необходимые витамины и микроэлементы, но сердечно-сосудистая система при этом нисколько не страдает. Богатая овощами и фруктами пища за счет высокой концентрации антиоксидантов сокращает риск возникновения злокачественных новообразований.
В таком сбалансированном питании наверняка кроется секрет долголетия итальянцев! Каждое лето я езжу на море к родителям мужа, в их «домик в деревне» в области Лацио. И который раз мы уже отмечаем там очередной день рождения мужа, подрастают наши дети, а на пляже – все те же соседи по зонтику: ничуть не изменившиеся, дочерна загорелые, иссушенные солнцем как воблы, согнутые в три погибели синьоры и их поджарые, подслеповатые и туговатые на ухо супруги все так же ездят каждое лето на море погреть кости. И старые, и медлительные, но какие шустрые: только мы приехали, еще полотенца не успели на шезлонг повесить, а они уже кричат мне: «Анна, ты уже сводила детей в новую кондитерскую к донне Марине? У нее самые лучшие трубочки с кремом в этом году!» Или мужу говорят: «Caro, дорогой, скажи своим милым родителям, что в погребке Карло на Главном проспекте мы купили превосходное бароло – мы уж знаем, что им нравится это вино». А вы говорите – диета!
Вот вам еще один пример из жизни: шутка сказать, дед моего мужа дожил до 96 лет, причем до 85 сам гонял на мотороллере, пока родственники помладше его у дедушки не отобрали, опасаясь, как бы тот в аварию не попал… да не покалечил кого-нибудь! А дед ведь был глух, как пробка, и любил прокатиться с ветерком. Вот это дух! Вот это настрой! Отобрали мотороллер – так он на велосипед пересел, чтобы сподручней было добираться до любимой траттории, где имел обыкновение обедать пару раз в неделю. Дед был лакомкой, ценил хорошее вино и любил вкусно поесть, как, впрочем, все мои итальянские родственники.
Многих из них я покорила и расположила к себе… через желудок, взяв на вооружение их же традицию воскресных семейных обедов!
Итальянский обед – дело первостепенной важности для многих жителей Апеннин, потому что это момент, когда вся семья собирается вместе, чтобы обсудить события прошедшей недели, посудачить об общих знакомых и повидаться друг с другом. Какая милая традиция, не правда ли? Еще до переезда в Италию и знакомства со своим мужем я всегда представляла итальянцев не иначе как на шумном семейном застолье, с резвящимися между столами детьми, с довольным дедом, чинно восседающим во главе стола, с полноватой, «уютной» бабушкой, хлопочущей на кухне, с сыновьями, невестками, дочерьми, зятьями, шумом, гамом, кружевной скатертью, графинчиками с вином, украшенными базиликом блюдами, тарелками с дымящейся лазаньей, фруктовыми вазами… Знаете ли, нарисованные моим воображением картины на самом-то деле оказались не так уж далеки от реальности!
«Всем, что вы видите, я обязана спагетти».
Софи Лорен
Теперь итальянская родня уверена: у Анны не только дом, но и холодильник всегда нараспашку! Вот, к примеру, кузен моего мужа Франческо полюбил бывать у меня в гостях, после того как распробовал куриные котлеты по-русски. Тетя Кристиана, признанная кулинарная королева всего семейства, просила у меня рецепт моего фирменного соленого пирога. А мне даже стыдно было признаться – настолько пирог элементарный. А какой бешеной популярностью пользовалась настоящая русская пасха с французскими цукатами и немецким творогом из русского магазина в Милане, я вам даже передать не могу: итальянская родня теперь ждет следующую Пасху, чтобы отведать «славянского пасхального чизкейка». Дражайшей свекрови особенно по душе «русский салат», в Италии так и именуемый insalata russa, в моем исполнении. А вот свекру особенно по душе паста аматричана с густым томатным соусом, корейкой и острым перчиком.
Кстати, о пасте. Мало кто догадывается, что многие типично итальянские рецепты пасты можно с легкостью воспроизвести в домашних условиях – нужно только знать несколько местных секретов, которые я вам охотно открою.
Первый секрет «правильной» пасты по-итальянски – вовсе не соус, как многие полагают, а время ее отваривания. Пасту на Апеннинах принято готовить al dente, слегка не доваривая, «на зубок»: отварив макаронные изделия на одну-две минуты меньше указания инструкции на упаковке, итальянцы затем откидывают пасту на дуршлаг и перекладывают в сковороду, где тем временем поспел соус, и доводят до готовности уже с соусом, чтобы все хорошенько перемешалось. Маленькая хитрость: если соус получился слишком густым и вязким, то добавьте в него, как это делают итальянцы, пару столовых ложек подсоленной воды, в которой вы только что отваривали пасту.
