Первые блюда
Спагетти с лавровым листом от Софи Лорен
Спагетти с лавровым листом Софи Лорен отметила в 1961 году получение Оскара за роль в фильме «Чочара». Актриса вспоминает: «Вместо того чтобы подарить мне лавровый венок, мой друг предпочел дать мне почувствовать аромат лаврового листа в соусе к пасте. Должна сказать, что я посчитала подобную замену великолепной и попросила рецепт».
Ингредиенты (из расчета на 4 порции):
• 400 г спагетти
• 200 г томатов в собственном соку без кожицы
• 8 лавровых листиков
• 2,5 ст. ложки оливкового масла
• сливочное масло (немного)
• репчатый лук
• соль, перец по вкусу
• 1/2 ч. ложки корицы
Рецепт:
1. Растопить в сковороде кусочек сливочного масла, добавить несколько капель оливкового. Нашинковать репчатый лук и слегка припустить в масле до золотистого цвета.
2. Добавить томаты в собственном соку, лавровый лист, посолить, поперчить, добавить корицу и готовить на медленном огне еще 10 минут.
3. Отварить спагетти в кипящей подсоленной воде согласно инструкции на упаковке, откинуть на дуршлаг и смешать с соусом прямо в сковороде. Сразу же подавать.
Паста «аматричана» с корейкой
Когда в городке Аматриче, что в области Абруццо (на границе с областью Лацио), был изобретен рецепт пасты «аматричана», это блюдо носило название gricia, готовилось без томатов и было излюбленным блюдом местных пастухов. Но после открытия Америки и распространения в Европе помидоров эти последние были добавлены в рецепт пасты, которая и получила название «аматричана». Кстати, до сих пор в Аматриче в последнюю неделю августа проходит сагра – своеобразная ярмарка, посвященная пасте «аматричана», где можно продегустировать множество вариантов этого блюда.
Изначально рецепт соуса «аматричана» не предусматривал лука, однако один из наиболее распространенных вариантов содержит этот ингредиент. И хоть классическая паста «аматричана» готовится со спагетти, очень вкусен этот соус и с короткой пастой.
Ингредиенты:
• 400 г пасты
• 1 щепотка острого перца
• оливковое масло
• 1 бокал сухого белого вина
• черный молотый перец
• 1 луковица
• 75 г грудинки панчетта (нарезать кубиками)
• 350 г томатного соуса (консервированных помидоров без кожицы)
• тертый сыр пекорино
Рецепт:
1. Разогреть оливковое масло и потушить в нем мелко нарезанный лук, добавить грудинку.
2. Влить сухое белое вино и тушить, пока не выпарится.
3. Добавить консервированные помидоры и щепотку острого перца, посолить и тушить на медленном огне, постоянно помешивая, 15–20 минут, пока соус не загустеет.
4. Загустевший соус посыпать черным молотым перцем, перемешать.
5. Отварить спагетти (или другой вид пасты) в соответствии с инструкцией на упаковке, смешать с соусом, посыпать тертым сыром пекорино и подавать.
Вторые блюда
Мясо с томатным соусом и орегано
Мясо а-ля пицца – carne alla pizzaiola (la carna’la pizzajole на местном наречии), а попросту говядина с орегано – это блюдо родом из Пульи, но уже давно и успешно экспортированное за ее пределы и очень любимое по всей Италии.
Ингредиенты:
• 300 г говядины (эскалоп)
• 2 спелых помидора или консервированных в собственном соку томата
• 2 зубчика чеснока
• 1 ст. ложка каперсов в соли
• горсть оливок без косточек
• соль и орегано по вкусу
Рецепт:
1. Вымыть, очистить (обдав кипятком) помидоры от кожуры и семян и нарезать кусочками (если используются консервированные томаты, то порезать кусочками).
2. Мелко порезать чеснок, выложить на глубокую сковороду вместе с помидорами, добавить оливковое масло и оставить на 10 минут на среднем огне.
3. Очистить каперсы от лишней соли, порезать оливки и добавить в сковороду с помидорами. Посолить по вкусу и оставить на огне еще на пару минут.
4. Выложите кусочки мяса в сковороду с томатным соусом. Здесь рецепты расходятся: некоторые рекомендуют готовить мясо по 2 минуты с каждой стороны, другие считают, что надо прикрыть сковороду крышкой и готовить часок на медленном огне, чтобы мясо было мягче. Я всегда выбираю второй вариант.
5. Когда мясо будет готово, добавьте орегано. Подавайте на стол, полив томатным соусом. В качестве гарнира прекрасно подойдет картофельное пюре или отварной рис.
Лазанья болоньезе
Лазанья болоньезе – это типично итальянское блюдо, кулинарное чудо области Эмилья-Романья, комбинация слоев мясного рагу, соуса бешамель и пасты. Сразу оговорюсь, что только на приготовление рагу вам понадобится 2 часа! Причем, некоторые источники считают, что рагу надо тушить на медленном огне в течение аж 4 часов! Поэтому это точно не рецепт на скорую руку. Но поверьте мне, если у вас есть время и желание – приготовьте, не пожалеете, это действительно очень вкусно!
Ингредиенты:
Для рагу:
• 200–250 г говяжьего фарша
• 200 г свиной панчетты (можно заменить мелко порезанной грудинкой)
• полстакана красного вина
• 1 стакан мясного бульона
• 250 г томатной пасты
• 1 луковица
• 1 морковка
• 1 стебель сельдерея оливковое масло соль, перец
Для лазаньи
• 300 г листов пасты для лазаньи
• 250 г готового соуса бешамель
• 100 г тертого сыра пармезан
• 20 г сливочного масла
1. Сначала делаем рагу болоньезе:
Вымыть и мелко порезать морковь, луковицу и сельдерей. Разогреть оливковое масло в глубокой сковороде, выложить туда овощи и дать слегка подрумяниться. Затем добавить тонко нарезанную панчетту и тушить еще 10 минут.
2. Добавить фарш и тушить на сильном огне, постоянно помешивая, еще 10 минут. Влить в сковороду с овощами и фаршем красное вино, тушить на медленном огне, постоянно помешивая, пока вино полностью не выпарится. Затем добавить томатную пасту и мясной бульон, посолить и поперчить по вкусу и тушить на медленном огне (я обычно использую рассекатель) примерно 2 часа, периодически помешивая.
