3. Теперь подготовим основу для лазаньи:
Отварить в кипящей подсоленной воде листы пасты для лазаньи в соответствии с инструкцией на упаковке. Внимание: есть некоторые виды пасты для лазаньи, которые можно предварительно не отваривать, а сразу ставить в духовку. Внимательно читайте инструкцию!
4. Разогреть духовку до 180 градусов, разогреть соус бешамель и проверить готовность рагу.
5. Собираем лазанью:
Смазать сливочным маслом противень с высокими бортиками, выложить на дно несколько ложек готового мясного рагу болоньезе, распределить по поверхности.
6. Затем выложить слой пасты, слой соуса бешамель, затем еще слой рагу и присыпать тертым сыром пармезан.
7. Повторять операцию, пока не закончатся все ингредиенты. Сверху обильно посыпать тертым пармезаном, положить маленькие кубики сливочного масла и поставить в духовку примерно на 40–45 минут.
Спагетти с томатным соусом
Этот соус – один из самых простых и, в то же время, самых итальянских! Spaghetti al pomodoro – это, фактически, визитная карточка Италии. Рецепт так же вкусен, как и прост!
Ингредиенты:
• 400 г спагетти
• томатный соус, можно с кусочками томатов – 400 мл
• веточка зеленого базилика
• немного сахарного песка
• соль
• оливковое масло
• пармезан
Рецепт:
1. В маленькую кастрюльку переложить томатную пасту, если помидоры в ней целые – то порезать на кусочки.
2. Вымыть базилик, добавить в томатный соус, немного посолить и добавить щепотку сахарного песка (он нейтрализует излишнюю кислоту помидор), перемешать и готовить на медленном огне 45 минут пока соус не загустеет.
3. Тем временем отварить спагетти в кипящей подсоленной воде. Откинуть на дуршлаг.
4. В готовый томатный соус добавить оливковое масло, размешать и вуаля… – соус готов!
5. Перемешать спагетти с томатным соусом и сразу же подавать, посыпав тертым сыром пармезан.
Паста карбонара – версия итальянской свекрови
Паста «карбонара» – воистину народное блюдо: его подают как в простых тратториях, так и в изысканных ресторанах. Да и «гвоздь» блюда, его главный ингредиент – очень народный продукт. Секрет правильного соуса для пасты «карбонара» – высококачественная сыровяленая свинина – гуанчиале или панчетта по-итальянски, бекон по-американски, или попросту, по нашему – сало с прожилками. Именно он, слегка припущенный на медленном огне, и придает этому блюду характерный, дразнящий аппетит аромат! Он же и ответственен за калорийность «карбонары» – в пасте, приготовленной по традиционному рецепту, содержатся 500–550 Ккал!
Ингредиенты:
• 2 яйца
• 200 г спагетти
• 100 г панчетты (можно заменить карбонатом или нежирной грудинкой)
• тертый пармезан (говорят, пекорино стали добавлять в пасту сравнительно недавно)
• соль, перец по вкусу
Если вы готовите для четверых, то используйте 400 г пасты (100 г на человека), 200 г панчетты (50 г на человека) и 3 яйца (3 желтка и только 2 белка).
Рецепт:
1. Вскипятить воду, подсолить, положить спагетти. Отваривать согласно инструкции на упаковке.
2. Разбить одно яйцо в большую миску, от второго яйца использовать только желток (иначе получится омлет). Добавить тертый пармезан и молотый перец по вкусу. Взбить вилкой.
3. В маленькой сковородке поджарить панчетту до образования слегка хрустящей корочки.
4. Тем временем откинуть готовые спагетти на дуршлаг, переложить в миску со взбитыми яйцами и сыром, добавить панчетту.
5. Подавать, посыпав тертым пармезаном.
Паста карбонара – для вегетарианцев
Паста карбонара – одно из «коронных» блюд настоящей итальянской кухни. Приготовить ее несложно – уже через полчаса вся семья будет лакомиться этим итальянским домашним блюдом. Есть в Италии и вегетарианская версия этой пасты, с кабачками, болгарским перцем и баклажанами, и даже рыбная – с креветками и тунцом – решительно на любой вкус!
Ингредиенты:
• 1 небольшой кабачок (цуккини)
• 1 морковь
• половина болгарского перца
• 1 небольшая фиолетовая луковица
• 60 г натурального йогурта
• 2 яйца
• тертый сыр пармезан
• оливковое масло
• соль, перец по вкусу
• 200 г тальятелле
Рецепт:
1. Вымыть овощи, нарезать полосками кабачок и морковь, и кубиками – лук и сладкий перец. Разогреть на сковороде оливковое масло, выложить овощи, посолить. Тушить на медленном огне под крышкой в течение 15 минут, периодически помешивая.
2. Тем временем поставить на огонь воду для тальятелле и приготовить соус: целое яйцо, желток второго яйца, натуральный йогурт, 1 столовую ложку тертого сыра пармезан взбить в миске, посолить, поперчить.
3. Тальятелле положить в кипящую подсоленную воду и отварить, согласно инструкции на упаковке (обычно 2–3 минуты).
4. Откинуть тальятелле на дуршлаг, затем переложить в миску с йогуртовым соусом и все тщательно перемешать, поперчить по вкусу.
5. Немедленно подавать, посыпав тертым пармезаном.
Постный пирог с кабачками
На своей родине в Италии этот пирог подается и в качестве закуски, и на гарнир. А еще, поскольку здесь на Апеннинах не возбраняется употребление в пост молочных продуктов (запрет лежит исключительно на мясе), то пирог – и прекрасная альтернатива пресноватым кашам и супам, обычным для русского постного стола в период Великого Поста. Сыр, молоко и йогурт делают вкус этого пирога по-настоящему деликатным, а любителям остренького можно посоветовать подавать этот пирог с соусом из маслин или – почему бы и нет? – русским хреном! Ну, а незамысловатые ингредиенты, быстрота приготовления и легкий вкус этого итальянского рецепта наверняка придутся по вкусу всем российским хозяйкам!
Ингредиенты:
• 2 яйца
• сливочное масло – примерно величиной с грецкий орех
• 2 кабачка
• тертый сыр пармезан (или другой твердый, слегка солоноватый сыр)
