Помидоры и авокадо нарезаем слайсами, затем полукольцами. Укладываем поочередно на тарелку. Шнитт-лук мелко шинкуем.
Поливаем помидоры и авокадо соусом, посыпаем кунжутом и шнитт-луком.
Суп из авокадо и кабачков
На 4–5 порций
Чеснок 2–3 зубчика
Кабачки 1,2 кг
Бульон куриный 700 мл
Соль 1 ч. л.
Перец черный молотый щепотка
Лук репчатый 2–3 шт.
Шпинат замороженный 150 г
Сахар ½ ст. л.
Тимьян свежий 2–3 веточки
Гуакамоле 40 г (см. стр. 11)
Масло оливковое 1 ст. л. + пара капель для подачи
Авокадо 1 шт.
Лук и кабачки нарезаем полукольцами. Дольки очищенного чеснока не режем, а давим ножом. Лук, чеснок, тимьян жарим на оливковом масле, добавляем кабачки. Полученную массу заливаем горячим бульоном, доводим до кипения. Добавляем шпинат и кипятим еще 1–2 минуты. Вынимаем веточки тимьяна.
Перекладываем суп в блендер и взбиваем до однородной массы, добавив соль, перец, сахар по вкусу.
В тарелку наливаем 2–3 половника супа, сверху выкладываем ложку гуакамоле, разрезанное на кубики авокадо, добавляем несколько капель оливкового масла.
Шоколадный торт с авокадо
Бисквит шоколадный:
Мука пшеничная 250 г
Какао-порошок 50 г
Сахар 300 г
Сода пищевая 20 г
Соль 10 г
Яйца 3 шт.
Масло сливочное 60 г
Масло растительное 60 мл
Молоко 280 мл
Уксус столовый 20 мл
Капучино 150 мл
Шоколадный крем:
Сливки 38 % 1200 мл
Шоколад с содержанием какао не менее 53 % 600 г
Авокадо 100 г (очищенное)
Сначала займемся бисквитом. Яйца, сахар и соль соединяем в глубокой миске и взбиваем до полного растворения сыпучих ингредиентов. При этом масса должна увеличиться в объеме примерно в 3 раза.
Сливочное масло растапливаем и соединяем с молоком, растительным маслом и уксусом.
Муку, соду и какао просеиваем к яичной массе. Аккуратными движениями хорошенько перемешиваем. Добавляем молочную смесь, еще раз перемешиваем. Выпекаем в форме диаметром 18 см при 175 °C в течение 40 минут. Чтобы проверить готовность бисквита, проткните корж в середине зубочисткой: она должна быть сухой, когда вы ее вынете. Даем бисквиту остыть и разрезаем на 3 равных по толщине коржа. Пропитываем холодным капучино каждый корж.
Шоколад растапливаем на водяной бане. Сливки взбиваем до устойчивых пиков и соединяем с жидким шоколадом. Авокадо режем небольшими кубиками и добавляем в шоколадную массу.
Собираем торт. Три шоколадных коржа, пропитанные капучино, смазываем шоколадным кремом с авокадо. Примерно по 200 г крема на каждый слой. Оставшимся кремом смазываем борта нашего торта.
Выпечка
122 Круассан классический
126 Круассан миндальный
129 Круассан с лососем и крем-сыром
130 Круассан с запеченными баклажанами
133 Круассан с моцареллой
135 Французский тост с клубникой
136 Творожное кольцо
Круассан классический
Целый год я учился печь круассаны. Каждое утро вставал пораньше, замешивал тесто и ждал, пока оно поднимется. Но ничего похожего на непревзойденный оригинал не выходило. Получался рогалик, что, согласитесь, гораздо лучше и роднее. Тем не менее мне хотелось покорить невиданные для меня высоты и научиться готовить французский эталон выпечки.
Делюсь рецептом, который путем обмана, подкупа и уговоров мне достался от великого французского кулинара Патриса Ромейна. Благодаря моей щедрости в вашем доме всегда будут свежие, ароматные круассаны по первому требованию. С этой технологией справится даже начинающий кулинар: купить пачку замороженных круассанов, достать и выложить на противень. Выпекать согласно инструкции.
Молоко 680 мл
Мука пшеничная 1 кг
