Дрожжи сухие 10 г
Соль 25 г
Сахар 100 г
Масло сливочное 100 г для теста + 565 г для слоения
Для теста выкладываем в дежу миксера муку, дрожжи, соль и сахар, вливаем молоко. Добавляем 100 г масла комнатной температуры и перемешиваем 4 минуты на медленной скорости, затем еще 2 минуты на быстрой. Оставляем тесто при комнатной температуре на 2 часа, или до увеличения в объеме в 2 раза.
Подошедшее тесто выкладываем на пленку, придаем ему форму прямоугольника, заворачиваем в пленку и убираем в холодильник на 20 минут. Тесто не должно стать слишком плотным.
Из масла формируем прямоугольник меньшего размера и тоже убираем в холодильник. Тесто и масло должны быть примерно одинаковой температуры. Если масло будет слишком холодным, оно будет крошиться при раскатывании, а если слишком теплым – вытекать.
Охлажденное тесто выкладываем на посыпанную мукой поверхность, в центр кладем масло и закрываем его тестом со всех сторон. Слегка раскатываем и складываем тесто с маслом внутри втрое, стряхиваем излишки муки и убираем в холодильник на 30 минут.
Повторяем процедуру складывания, раскатывания и охлаждения еще 4 раза, затем убираем тесто в морозилку на 30 минут.
Готовое тесто раскатываем в прямоугольник и разрезаем его на треугольники. Сворачиваем из треугольников круассаны, выкладываем на противень и даем им подняться до увеличения в объеме в 2,5–3 раза. Выпекаем в духовке, разогретой до температуры 170 ˚С, 20–25 минут.
Не могу сказать, что в детстве я кашеварил с утра до вечера. И не было случая, чтобы я взял и удачно что-то приготовил. На самом деле не было такого. Когда вспоминаю, как я на кухне что-то пытался готовить, ПРИХОЖУ В УЖАС! Мы жили тогда в коммунальной квартире на Лиговском проспекте. Да-да, товарищи, я знаю, что такое петербургская коммуналка: коллективное приготовление пищи, белье, развешенное на кухне, и очередь в туалет.
Как-то раз решено было пожарить замороженное яйцо. В моем воображении рисовалось, что оно получится такое румяное, сохранит форму, а желток останется мягким. Я подготовился, на ночь положил яйцо в морозилку. И утром на сливочном маслице, с дымком, начал жарить. Сначала белок растаял и сгорел, а когда дошло до желтка, то кухня была в дыму… Получилось интересно, но хуже, чем я ожидал.
С тех пор моим коронным блюдом является чай. Я могу готовить черный, зеленый, красный. Иногда, в особенных случаях, мне удается приготовить чай с молоком.
Круассан миндальный
Круассан 1 шт.
Франжипан 60 г
Сахарный сироп 30 г
Миндальные лепестки жареные 20 г
Франжипан:
Масло сливочное 80 г
Сахар 80 г
Яйцо 1 шт.
Мука миндальная 80 г
Сахарный сироп:
Сахар 200 г
Вода 100 мл
Круассан выпекаем при 175 °C в течение 20 минут в режиме «конвекция». Готовому круассану даем остыть на решетке. Духовку не выключаем.
Для франжипана сливочное масло комнатной температуры взбиваем с сахаром с помощью миксера до полного растворения сахара. Должна получиться плотная пышная белая масса. Продолжаем взбивать и вводим яйцо, взбиваем еще минут 5. Всыпаем миндальную муку и на средней скорости перемешиваем.
Готовим сироп. В сотейник с толстым дном наливаем воду и всыпаем сахар. На среднем огне доводим сироп до кипения, уменьшаем огонь до медленного и, не мешая, варим сироп до полного растворения сахара. Сиропа получается много – переливаем лишний в емкость с крышкой и храним в холодильнике.
Готовый круассан начиняем франжипаном. Удобнее отсаживать его внутрь с помощью кондитерского мешка и насадки. Сверху аккуратно смазываем сиропом и посыпаем лепестками жареного миндаля.
Выпекаем еще 3 минуты, также при температуре 175 °C.
Круассан с лососем и крем-сыром
Круассан 1 шт.
Лосось слабосоленый 60 г (см. шпаргалку на стр. 13)
Салат айсберг 50 г
Огурец 1 шт.
Зелень укропа
Сливочная начинка (хватит на 3 круассана):
Сыр сливочный 100 г
Сметана 40 г
Соль щепотка
Масло оливковое ½ ч. л.
Все ингредиенты для начинки соединяем в миске и хорошо перемешиваем.
Рыбу нарезаем крупными слайсами. Огурец очищаем от кожуры и режем тонкими кружочками. Произвольно по желанию нарезаем салат айсберг. Я, например, не люблю, когда попадаются крупные куски.
