Многие коллеги из других ресторанов говорят: «Сахалин» – ресторан без яиц, ведь в меню нет ни одного блюда с этим ингредиентом.
Интересный факт: вы, возможно, не знали, но я всю свою сознательную жизнь не умел готовить яйца. Долгое время притворялся шеф-поваром, а искусством приготовления этого изысканного компонента не владел.
Так удачно сложилось, что в тот момент, когда я уже стал задумываться, как же мне, наконец, научиться идеально готовить яйца, рядом неожиданно оказались мои товарищи, благодаря которым я и овладел этим поразительным рецептом.
Глазунья по-сахалински
Кто сказал вам, что нет на свете настоящей вечной любви? Да отрежут лгуну его гнусный язык!
Яичницу на завтрак едят во всем мире. А я ее просто обожаю, ведь это самый важный прием пищи для всех, кто ведет инстаграм.
Товарищи, повышайте свой кулинарный уровень и переходите от простой отварной гречи к более сложным блюдам, таким как яичница! Ведь чтобы вкусно готовить, вовсе не обязательно иметь специальное образование или поварской халат.
Яйца 3 шт.
Мясо камчатского краба (можно заменить крабовыми палочками) 60 г
Помидоры 60 г
Авокадо 50 г
Соль ⅓ ч. л.
Перец черный молотый щепотка
Сахарная пудра ⅓ ч. л.
Масло оливковое 1 ст. л.
Масло сливочное 1 ст. л.
Масло растительное пара капель
Шнитт-лук 1 перо
Аккуратно разбиваем яйца в миску, чтобы желток не вытек. Крабовое мясо (или палочки) делим на небольшие сегменты.
Помидоры и авокадо режем крупными кусочками, заправляем половиной оливкового масла и солим по вкусу.
Яйца в миске заправляем оставшимся оливковым маслом, солью, перцем и сахарной пудрой. На среднем огне разогреваем сковородку, растапливаем сливочное масло. Будьте аккуратны: оно быстро начинает гореть. Чтобы этого избежать, можете добавить капельку растительного масла. Аккуратно вливаем яйца, так чтобы желтки остались целыми. Доводим до готовности, но не на сильном огне!
Готовую яичницу кладем на теплую тарелку, между желтками выкладываем овощи, сверху – волокна краба. Посыпаем мелко нарезанным шнитт-луком.
Яйцо «Рояль» с лососем
Что делать в непростой ситуации, когда яичница уже стоит поперек горла? Первое – не отчаиваться! Второе – взяться за приготовление беспроигрышного блюда «Яйца «Рояль» с лососем и голландским соусом».
Голландский соус очень похож на майонез: эмульсия из масла и желтков, только сливочное масло используется растопленное.
Когда ты делаешь этот соус сам, он получается нежным, легким и невероятно вкусным.
Яйца пашот 2 шт. (см. шпаргалку на стр. 12)
Лосось слабосоленый 80 г (см. шпаргалку на стр. 13)
Багет ореховый или другой злаковый 2 ломтика толщиной 2 см (80 г)
Шпинат свежий 50 г
Голландский соус (см. стр. 10)
Гуакамоле (см. стр. 11)
Льезон (см. стр. 13)
Масло для обжаривания тоста
В широкой глубокой миске делаем льезон. Обмакиваем с двух сторон кусочки хлеба и обжариваем на сковороде также с двух сторон.
Примерно 40 г шпината заливаем кипятком и завариваем в течение 40 секунд. После достаем листья шумовкой. Оставшуюся часть шпината нарезаем тонкой соломкой.
Открываем шпаргалку и подглядываем, как готовить яйца пашот, гуакамоле и голландский соус, готовим слабосоленую рыбу.
Обжаренный хлеб выкладываем на тарелку, смазываем соусом гуакамоле, сверху кладем запаренный шпинат, на шпинат – яйца пашот. Нарезанным слайсами лососем оборачиваем яйца пашот, поливаем голландским соусом. Украшаем свежим шпинатом, нарезанным соломкой.
Шакшука
На 3–4 порции
Яйца 4 шт.
Соус томатный 250 г
Масло растительное 2 ст. л.
Перец сладкий 2 шт. (175 г)
Перец чили свежий 10 г
Кумин молотый ⅓ ч. л.
Йогурт натуральный 100 г
Кунжут белый щепотка
Кунжут черный щепотка
Мята свежая несколько листочков
Кинза несколько листочков
Лук репчатый ¼ маленькой луковицы
Чеснок 1 зубчик
Соль
Сахар
Сладкий перец, чили, лук и чеснок нарезаем и обжариваем на растительном масле на среднем огне 8–10 минут, постоянно помешивая, стараясь сохранить цвет овощей. Добавляем молотый кумин и обжариваем еще 1–2 минуты, заливаем томатным соусом, добавляем нарезанную кинзу, соль, сахар. Варим 10 минут. При необходимости солим по вкусу.
В готовый соус разбиваем яйца, ставим в разогретую до 180 °C духовку примерно на 4–5 минут. Белки должны приготовиться, желтки – остаться жидкими. Готовую шакшуку поливаем йогуртом, посыпаем кунжутом и мятой. Подаем со свежим хлебом.
