Омлет классический
Подъем в 7 утра. Кофе на ходу – и бегом на работу… Для многих именно так начинается рабочий день. А вам известно, что именно завтрак является главным во всем ежедневном приеме пищи? Поэтому предлагаю вашему вниманию взрыв кулинарных эмоций, который подойдет для идеального начала дня!
Яйца 3 шт.
Сливки 33 % 20 мл
Масло трюфельное пара капель
Соль щепотка
Шнитт-лук 1 перо
Перец черный молотый
Масло сливочное для обжаривания
Масло растительное для обжаривания
В глубокую миску вливаем яйца и аккуратно взбиваем, но не до появления пены. В этот момент ни соль, ни перец, ни сливки добавлять не надо – еще успеется.
Растопим сливочное масло на сковороде. Только будьте аккуратны: масло очень быстро нагревается и сгорает. Если боитесь пропустить этот момент, к сливочному маслу добавьте немного растительного. Когда масло растает, омлет нужно посолить. Добавляем сливки, трюфельное масло и перчим по вкусу.
Жарим омлет на медленном огне, чтобы он не подгорел и сильно не сворачивался. Когда края схватятся, аккуратно сворачиваем омлет в трубочку или в конвертик лопаткой. Затем переворачиваем его и увеличиваем огонь до максимума. Даем омлету буквально пару секунд подрумяниться – середина при этом должна остаться не до конца готовой. Выкладываем в тарелку, посыпаем мелко нарезанным шнитт-луком.
Белковый омлет с козьим сыром
Яичные белки 4 шт.
Масло трюфельное ½ ч. л.
Сливки 33 % 25 мл
Соль ⅓ ч. л.
Перец черный молотый щепотка
Сыр козий 55 г
Масло сливочное 30 г
Шнитт-лук 1 перо
Белки размешиваем вилкой, но не взбиваем. Только размешиваем!
Разогреваем сковороду на среднем огне, растапливаем сливочное масло. Вводим сливки и трюфельное масло, еще немного перемешиваем до получения однородной массы.
Вводим белковую массу. Аккуратно помешиваем омлет, отодвигая края, чтобы не пригорали. Не давая схватиться белку, доводим омлет до полуготовности, посыпаем козьим сыром и закручиваем белковую массу в рулет.
Выкладываем омлет на тарелку и только после этого солим, чтобы не отошла вода.
Посыпаем мелко нарезанным шнитт-луком и приправляем черным перцем.
Бутерброды
34 Брускетта с угрем и сливочным сыром
37 Брускетта с авокадо и гуакамоле
38 Сэндвич с лососем и яйцом пашот
41 Брускетта с маринованными баклажанами и сливочным сыром
42 Брускетта с помидорами и маринованными артишоками
45 Бутерброд с колбасой
Меня часто спрашивают: «Как стать поваром? С чего начать? Куда пойти учиться?».
Давайте начнем с самого начала. Если у вас возникают такие вопросы, то, скорее всего, вам лучше попробовать себя в другом деле. Не стоит воспринимать работу повара исключительно как источник быстрого обогащения и славы. Поначалу бессмысленно ждать золотых гор.
Я пошел работать поваром в тот момент, когда беззубая ухмылка голода уже мерещилась на каждом углу. Мой школьный товарищ предложил поработать в клубе на окраине Петербурга. Единственными одетыми людьми в заведении были я и охранник дядя Валера, но со временем манящая вывеска стрип-клуба перестала меня привлекать, и я перешел на работу в бильярдную в Автово, дальше был первый петербургский суши-бар, потом французский ресторан – и, как говорится, закрутилось.
Минусов в работе почти не было: работа по 14 часов, нервная атмосфера, и, на удивление, оказалось, что повара не творят шедевры каждый день, а монотонно готовят одно и то же. Плюсов тоже было достаточно: у меня появились деньги.
Ходят слухи, что шеф-поваром можно стать через постель. Знаете, я бы с удовольствием попробовал через постель, но никто не предложил. Поэтому однажды, устроившись поваром в русский ресторан, я узнал, что шефом там работает французский гражданин по имени Людовик. Это были времена иностранной оккупации на российских кухнях. Считалось огромной удачей прийти в ресторан, где работал именитый француз или итальянец. Это потом оказалось, что в Россию едут в основном те, кто не нашел себе места на исторической родине: преступники, растлители, душегубы. А с Людовиком мы подружились и стали иногда выпивать.
Я помню, когда он впервые предложил выпить с ним пива. Мне тогда было 26 лет. Ну выпили. Не то чтобы это было весело. Ни ему со мной, да и ни мне с ним. Мы продолжили выпивать каждый вечер. Закусывали мало. Людовик, как шеф-повар, понимая мою неловкость, брал на себя двойной удар. Постепенно стали выпивать на работе. Как потом оказалось, зря. Нежный организм моего руководителя не был приспособлен к тем количествам алкоголя, которые употреблял я. И через год после нашего знакомства я стал временно исполняющим обязанности шеф-повара, а, как известно, нет ничего более постоянного, чем временное.
Вообще, назначение было крайне неожиданное, поэтому, когда узнал о нем, я не смеялся и не хлопал себя по ляжкам. Тут, думаю, идет речь о совершенно другой профессии. Еще вчера я жарил косулю по-строгановски, а на следующий день оказалось, что нужно подбирать персонал, составлять график и проводить инвентаризацию. Те времена запомнились мне тем, что я в основном хотел спать и с круглыми, как у совы, глазами, порхал по кухне, мотивируя поваров.
