К сожалению, я принадлежу к тем людям, которые не верят в Деда Мороза. И чуда не произошло. Я совершил огромное количество ошибок, о которых мне стыдно вспоминать до сих пор. И в итоге благодаря именно этим ошибкам я оказался там, где нахожусь сейчас. Нельзя сказать, что меня каждый год зовут выступать с Мавзолея, и я стою красивый, в смокинге, в лучах прожекторов, а потом прихожу домой и опускаю ножки в сундучок с бриллиантами. Я все еще в самом начале своего долгого и веселого пути. А Людовик уехал работать в Бейрут – теперь занимается продажей кондитерских изделий и воспитывает троих детей.
Брускетта с угрем и сливочным сыром
Всем безумно интересно узнать, какое у меня любимое блюдо в моем ресторане. Если честно, у меня такого нет. Я люблю всю свою еду. И моя любовь распределяется равномерно между всеми разделами меню. Ведь если назвать какое-то блюдо любимым, то, значит, остальные будут менее любимы. Но брускетта с угрем однозначно в пятерке моего хит-парада.
На 2 порции
Хлеб 2 ломтика
Угорь копченый 100 г
Огурец ½ шт.
Редис 2 шт.
Сыр сливочный 110 г
Шнитт-лук 1 перо
Масло сливочное для обжаривания
Масло трюфельное пара капель по желанию
Разогреваем в сковороде сливочное масло и слегка обжариваем ломтики хлеба с двух сторон до золотистой корочки.
Сливочный сыр выкладываем на кусочки хлеба ровным слоем. Сверху выкладываем ломтики нарезанного копченого угря.
Огурец очищаем от кожуры, нарезаем кубиками, редиску – соломкой, шнитт-лук измельчаем и украшаем бутерброд овощами.
На заметку. Для вкуса можно приправить несколькими каплями трюфельного масла.
Брускетта с авокадо и гуакамоле
Авокадо, или аллигаторова груша, – это фрукт, неказистый снаружи, но очень полезный внутри. В мякоти содержится много масла, близкого по составу к оливковому. Я ем авокадо под влиянием своей девушки: она съедает утром одну половинку, а что прикажете делать со второй? На совок и в ведро? Ну глупо выбрасывать.
Хлеб 1 ломтик
Авокадо ½ шт.
Масло оливковое ½ ч. л.
Соль крупная щепотка
Перец черный свежемолотый щепотка
Гуакамоле (шпаргалка на стр. 11)
Сливочный мусс:
Сметана 30 г
Сыр творожный 100 г
Масло оливковое 1 ч. л.
Соль крупная 2 щепотки
Все ингредиенты для сливочного мусса смешиваем до однородной консистенции.
На ломтик хлеба наносим гуакамоле ровным слоем, сверху выкладываем нарезанное слайсами авокадо и выдавливаем сливочный мусс ровными каплями. Бутерброд посыпаем крупной солью, перцем и приправляем оливковым маслом.
Сэндвич с лососем и яйцом пашот
«Что-то есть хочется» – эта обыденная фраза по утрам превращается в навязчивую идею. Обычно в моем холодильнике лежит лишь пачка пельменей, замерзший торт-мороженое и алкогольные напитки. Но чтобы как-то вдохновиться на кулинарные подвиги и вдохновить гурманов, я каждый день завтракаю и готовлю что-нибудь новое.
Небольшая интрига: сегодня я приготовил блюдо под названием «сэндвич с лососем, яйцом и авокадо». Почему оно так называется, я объясню потом. Как оказалось, несмотря на свое оригинальное название, это блюдо достаточно изысканное. Я намазываю на свежеиспеченный хлеб гуакамоле из авокадо, выкладываю идеальное яйцо пашот и слабосоленый лосось, а потом жадно, не прожевывая, ем.
Хлеб 1 ломтик
Лосось слабосоленый 120 г
Яйцо пашот 1 шт.
Гуакамоле
Открываем шпаргалку и готовим яйцо пашот, гуакамоле и, если сильно захочется, засолим лосось. Рецепты подглядываем на стр. 11, 12, 13.
И, как я уже говорил ранее, на ломтик хлеба ровненьким слоем наносим гуакамоле, затем выкладываем рыбу и сверху яйцо. По желанию сверху можно положить еще один кусочек хлеба.
Брускетта с маринованными баклажанами и сливочным сыром
Хлеб 1 ломтик
Баклажаны 100 г
Сыр сливочный 50 г
Орехи грецкие очищенные 1–2 шт.
Помидор ½ шт.
Шнитт-лук 1 перо
Масло растительное для смазывания баклажана
Соус чимичурри (стр. 12)
Маринад:
Соус терияки 100 г
Кинза 1 маленькая горсть
Перец чили свежий ½ стручка
Сок лайма 1 ч. л.
Баклажан протыкаем вилкой по всей поверхности, натираем растительным маслом и ставим запекаться в разогретую духовку до готовности при температуре 200 °C примерно на 20 минут. После достаем, даем остыть и чистим от кожуры. Нарезаем крупными кубиками.
Готовим маринад: чили и кинзу мелко рубим, добавляем соус терияки и сок лайма, перемешиваем.
