Благодарим профессоров Юрия Михайловича Позднякова, Сергея Анатольевича Бойцова, Аллу Владимировну Погожеву, Викторию Алексеевну Метельскую, Анатолия Николаевича Бритова, Ирину Владимировну Осипову, Викторию Асланбековну Бадтиеву, Ольгу Шонкоровну Ойноткинову.
«Пирожное» из форели
Ингредиенты
• 2 филе форели
• 1 лимон
• 1 армянский лаваш
• 50 г сливочного масла
• 2 ст. л. оливкового масла
• соль, листья зеленого салата
Приготовление
1. Филе форели промыть, хорошо обсушить и нарезать порционными кусками. Сбрызнуть лимонным соком, посолить.
2. Лаваш нарезать крупными кусками. На каждый кусок лаваша положить порционный кусок форели, сверху положить кусочек сливочного масла, свернуть лаваш в прямоугольный или квадратный конвертик.
3. Противень смазать оливковым маслом и положить на него конвертики с рыбой. Сбрызнуть сверху оливковым маслом и запекать в разогретой духовке на среднем огне.
4. Примерно через 40 минут вынуть из духовки подрумянившиеся «пирожные» из форели.
5. Подавать с зеленым салатом.
Закуска из баклажанов
Ингредиенты
• 4 средних баклажана
• 2 головки репчатого лука
• 3 ст. л. оливкового масла
• 2 ст. л. винного уксуса
• зелень укропа, соль, черный перец
Приготовление
1. Луковицы очистить, помыть и мелко порубить. Положить нарезанный лук в пиалу и залить уксусом.
2. Цельные баклажаны помыть, обсушить и запечь в духовке или на открытом огне.
3. Очистить запеченные баклажаны от кожицы и отрезать плодоножку. Мелко порубить острым ножом и положить в салатник.
4. Лук достать из уксуса и добавить к баклажанам. Затем добавить оливковое масло, соль, черный перец по вкусу и все перемешать. Посыпать сверху мелко нарезанным укропом.
Баклажаны, фаршированные мясом
Ингредиенты
• 500 г постной говядины
• 6 баклажанов среднего размера
• 2 средних помидора (или 6 помидоров черри)
• 2 средние головки репчатого лука
• соль, свежемолотый черный перец по вкусу
• 6 ст. л. растительного масла
• зелень
Приготовление
1. Мясо промыть и перемолоть в мясорубке.
2. Репчатый лук почистить и нарезать мелкими кубиками. Лук обжарить на масле до золотистого цвета, добавить мясной фарш, перемешать и слегка обжарить. Затем накрыть сковороду крышкой и немного потушить. Добавить соль, черный перец, мелко нарезанную сушеную или свежую зелень (кинзу, петрушку, укроп).
3. Чтобы фарш получился сочным, можно влить немного воды.
4. Баклажаны помыть, обсушить и обжарить на сковороде с растительным маслом под крышкой до полуготовности с двух сторон (чтобы баклажан стал мягким, но не разваливался). Выложить баклажаны на противень, сделать острым ножом на каждом продольный разрез и углубление с помощью ложки, положить туда мясной фарш.
5. Помидоры нарезать кружками и положить поверх фарша. Запекать в духовке на среднем огне 30–35 минут. При подаче украсить зеленью.
Салат с авокадо
Ингредиенты
• 1 авокадо
• 1 кочан листового салата
• 2–3 помидора черри
• 10–12 оливок (маслин)
• 2 ст. л. пармезана или любого твердого сыра
Для заправки:
• 3 ст. л. растительного масла
• 2 ст. л. лимонного сока
• соль
Приготовление
1. Авокадо очистить от кожуры, вынуть косточку, нарезать, сбрызнуть лимонным соком, чтобы мякоть не потемнела. Помидоры и маслины можно оставить целыми, листья салата порвать руками.
2. В блюдо выложить листья салата, сверху положить авокадо, помидоры, маслины, посыпать пармезаном или положить тонкие ломтики сыра и полить заправкой.
Салат из печеных баклажанов
Ингредиенты
• 1 большой баклажан
• 2 крупных болгарских перца
• 2 луковицы среднего размера
• 1–2 помидора среднего размера
• 10–12 слив
• 1 ст. л. растительного масла
• 1 ст. л. мелко нарезанного сельдерея или петрушки
• соль
Приготовление
1. Наколоть баклажан вилкой в нескольких местах. Запекать баклажан, перцы и луковицы в духовке в течение получаса до мягкости.
2. Баклажан и перцы очистить от кожицы. Растолочь баклажан, перец и лук, добавить мелко нарезанные помидоры и сливы, посолить.
3. Полить растительным маслом, добавить 1 ст. л. мелко нарезанного сельдерея или петрушки.
Фаршированные огурцы
