Ингредиенты
• несколько огурцов среднего размера с тонкой кожицей
• 1 маленький баклажан
• 1 маленький цукини или кабачок
• 1 морковь
• 1 помидор среднего размера
• 1 маленькая луковица
• 100 г брокколи
• 2–3 ст. л. оливкового масла
• 2–3 ст. л. тертого пармезана
• 2–3 ст. л. йогурта
Приготовление
1. На оливковом масле потушить мелко нарезанные баклажан, цукини или кабачок, половину моркови, брокколи, помидор, лук и зелень.
2. Половину моркови натереть на медкой терке. Огурцы разрезать вдоль и вынуть мякоть.
3. Выложить в углубление овощную смесь, украсить сверху тертой морковью.
4. Посыпать сыром и полить йогуртом.
Салат из руколы с помидорами черри
Ингредиенты
• 100 г руколы
• 200 г помидоров черри
• горстка кедровых орешков
• 50 г нежирного сыра
Заправка
• 2 ст. л. оливкового масла
• 2 ст. л. лимонного сока
• соль, перец
Приготовление
1. Помидоры черри разрезать.
2. Руколу, помидоры черри, кедровые орешки смешать с остальными ингредиентами. Перед подачей заправить.
Салат из морской капусты
Ингредиенты
• 2 картофелины среднего размера
• 1–2 моркови среднего размера
• 1–2 соленых огурца
• 100 г консервированной морской капусты
• 1 банка сардин (сайры, скумбрии) в собственном соку
• 1–2 головки репчатого лука
• 1 щепотка черного перца
• 2 ст. л. растительного масла
• 1 ст. л. уксуса
Приготовление
1. Сварить морковь и картофель в мундире, охладить, очистить и нарезать кубиками. Нарезать соленые огурцы кубиками.
2. Мелко нашинковать лук. Нарезанные овощи смешать с консервированной морской капустой.
3. Размять вилкой консервированную рыбу в собственном соку и добавить к овощам. Посыпать черным перцем, заправить маслом и уксусом, хорошо перемешать.
Средиземноморский салат
Ингредиенты
• 1 кочан зеленого салата (примерно 250 г)
• 4 средних помидора
• 2 средних огурца
• 2 веточки сельдерея
• 1 красный или зеленый перец
• 2 сваренных вкрутую яйца
• 12 оливок или маслин без косточек
• 1 пучок редиски (по желанию)
• 1 большая головка репчатого лука
• 1 зубчик чеснока
• 1 банка (150 г) сардин в масле
• 1 банка (150 г) тунца в масле
Для соуса:
• 7 ст. л. оливкового масла
• листья базилика
• соль
• свежемолотый черный перец
Приготовление
1. Листья зеленого салата разорвать на кусочки, лук порезать тонкими кольцами. Помидоры, огурцы, перец, сельдерей и яйца нарезать.
2. Сардины и тунец достать из баночек и разделить на кусочки вилкой. Разрезать зубчик чеснока и натереть им дно салатницы. Выложить листья салата, нарезанные огурцы и перец. Сверху уложить помидоры, яйца, оливки, кусочки сардин и тунца. Приготовить соус и полить салат непосредственно перед подачей к столу.
3. Маленькая кулинарная хитрость: в настоящий средиземноморский салат никогда не добавляют уксус – сок помидоров должен дать достаточно кислоты. Овощи для салата должны быть свежими.
Салат из помидоров
Ингредиенты
• 1 большой помидор
• 1 красная луковица
• 1 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. бальзамического уксуса
• морская соль среднего помола
• свежемолотый черный перец
• петрушка или зеленый лук
Приготовление
1. Помидор нарезать дольками, лук – кольцами. Перемешать, посыпать морской солью и свежемолотым перцем.
2. Сбрызнуть оливковым маслом и бальзамическим уксусом. Посыпать мелко нарезанным зеленым луком или петрушкой.
Рагу из рыбы и овощей
Ингредиенты
• 500 г филе любой белой рыбы
• 2 цукини
• 1 небольшая головка капусты брокколи
• 1 красный болгарский перец
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 головка репчатого лука
• 150 мл белого сухого вина (можно заменить рыбным бульоном)
• 120 г нежирной сметаны
• соль и перец по вкусу
Приготовление
