1. Цукини нарезать крупными кусками и вместе с брокколи слегка отварить (либо на водяной бане, либо в микроволновой печке). Лук и перец нарезать.
2. В глубоком сотейнике разогреть оливковое масло и слегка обжарить кусочки рыбы (по 1 минуте с каждой стороны), отложить в сторону. Обжарить там же лук, добавить сметану и вино, дать соусу прокипеть 4–5 минут, чтобы он выпарился и загустел.
3. Пропустить через сито и переложить в другую кастрюлю. В нее же положить рыбу, подготовленные цукини, разобранную на соцветия брокколи, перец и лук и, продолжая осторожно помешивать, готовить еще 3–4 минуты.
4. Подавать блюдо можно как горячим, так и холодным.
5. Этот рецепт хорош тем, что можно использовать любую рыбу. Кроме того, состав овощей можно варьировать в зависимости от сезона. Например, зимой можно взять морковь, лук-порей и зеленый перец.
Фаршированная скумбрия
Ингредиенты
• 2 скумбрии
• 500 г шпината
• 1 лимон
• соль, перец
Приготовление
1. Скумбрию разрезать со стороны спинки, вынуть все кости.
2. Тушку промыть в холодной воде. Распластать, посолить, поперчить, полить лимонным соком.
3. Уложить на одну половину распластанной тушки равномерно по всей длине начинку из шпината, накрыть другой половиной, завернуть в фольгу, уложить на противень и запечь в духовке.
Запеченный сибас
Ингредиенты
• 1 сибас
• 3–4 веточки свежего или 1 ч. л. сушеного розмарина
• 2–3 ст. л. оливкового масла
• соль
Приготовление
1. Очищенный от чешуи и выпотрошенный сибас вымыть, обсушить, посолить. Внутрь положить веточку свежего или сушеного розмарина, сбрызнуть маслом, завернуть в фольгу и запекать в духовке 30 минут.
2. Подавать со свежими овощами и лимоном. Можно подать с запеченными картофелем и овощами.
Рыбная солянка
Ингредиенты
• 2–3 стейка красной рыбы (семги или форели)
• 1,5 кг лука
• 1–2 соленых огурца среднего размера
• 1 банка маслин или оливок
• 2 ст. л. томатной пасты
• перец горошком, соль
Приготовление
1. Рыбу хорошо промыть, залить 2–3 л холодной воды, посолить и сварить бульон. Сваренную рыбу вынуть из бульона, очистить от костей, кожи и излишков жира.
2. Мелко нашинковать лук и спассеровать до золотистого цвета, добавить томатную пасту. Огурцы нарезать соломкой и обжарить на сковороде отдельно.
3. В процеженный бульон опустить кусочки рыбы, жареный лук в томатной пасте, огурцы и маслины. Добавить перец горошком. Довести до кипения. Солянка готова.
Куриный рассольник
Ингредиенты
• 1 курица, потроха (печень, сердце, желудок)
• несколько соленых огурцов
• 1 большая морковь
• 1 большая головка репчатого лука
• 1 пакетик быстро разваривающейся перловой крупы
• лавровый лист, перец горошком, соль
• зелень сельдерея или петрушки
Приготовление
1. В кастрюлю с водой опустить курицу и поставить на огонь. Через 20 минут после закипания в бульон положить мытую очищенную морковь и луковицу. Когда они сварятся, вынуть их из бульона.
2. Нарезать соленые огурцы и потроха. В бульон добавить лавровый лист, перец горошком, соленые огурцы и нарезанную морковь, а также куриные потроха (печень, сердце и желудок).
3. Отдельно отварить перловую крупу и высыпать в кипящий суп. Перед окончанием варки добавить нарубленную зелень петрушки или сельдерея.
4. Посолить по вкусу. Суп готов.
Стейки из грудки индейки
Ингредиенты
• 2 грудки индейки
• 1 луковица
• 100 г кефира жирностью 1%
• 0,5 лимона
• соль, перец, зелень, свежие овощи
Приготовление
1. С вечера нарезать грудку плоскими кусками толщиной 1,5 см поперек волокон. Посолить и поперчить.
2. Луковицу нарезать кольцами, выложить поверх индейки и залить кефиром. Оставить в холодильнике на ночь.
3. На следующий день обжарить стейки без масла на сковороде с антипригарным покрытием в течение 2 минут с каждой стороны.
4. Выложить на тарелку, слегка сбрызнуть соком лимона. Украсить зеленью. Подавать с овощами.
Запеченные яблоки
Ингредиенты
• 4 яблока среднего размера
