Яичница с колокольчиком и моцареллой,
l’uova con raperonzolo e mozzarella
Ингредиенты:
3–4 яйца
2 ст. л. оливкового масла
50 г моцареллы
щепотка соли
3–4 нарезанных тонкими ломтиками корня колокольчика
Готовим:
Оливковое масло разогреваем в сковороде, разбиваем туда 3–4 яйца, сливая только белок, желток выливаем в мисочку отдельно.
Как только белок схватится и станет белым, добавляем небольшие кусочки моцареллы и готовим 2 минуты. Затем добавляем яичные желтки, щепотку соли и 3–4 нарезанных тонкими ломтиками корня колокольчика.
Даем нашей яичнице пожариться еще минуты 3.
Выкладываем на тарелку ломти поджаренного белого хлеба, укладываем сверху яичницу, посыпаем мелко нарезанными свежими листиками колокольчика и сбрызгиваем оливковым маслом.
* * *
А еще синьора варит весенний суп с картофелем, чесноком, предварительно замоченной и отваренной фасолью, морковью и черной капустой. Все ингредиенты обжариваются в оливковом масле, к ним добавляются листья колокольчика, ошпаренные и затем отваренные в подсоленной воде, все заливается овощным бульоном и доводится до готовности.
* * *
Колокольчик настолько популярен, что идут споры, положено ли вино под традиционный салат.
Одни говорят, что его яркий и свежий вкус забьет вкус любого вина и лучше запивать такой салат прохладной водой. Другие находят подходящее вино, оно должно быть не менее ярким и свежим. Например, вино Лугана, которое производят в Вероне и Бреше, оно обладает фруктовым, свежим, легким, гармоничным вкусом и насыщенным золотистым цветом.
Лучшим весенним рецептом из серии полезного питания является, пожалуй, ризотто с садовыми травами. Вы любите супы с молодым щавелем или весенней крапивой? Попробуйте приготовить ризотто!
Огородное ризотто,
risotto alle ortiche
Ингредиенты:
320 г риса
150 г листьев крапивы
50—100 г свежих трав по вкусу – петрушка, орегано, тимьян
100 мл белого вина
1 средняя луковица
1 средняя морковка
½ стебля лука-порея
1 л овощного бульона
40 г сливочного масла
60 г сыра пармезан (твердого сыра)
соль, перец по вкусу
Готовим:
Варим бульон из моркови, лука-порея, добавляем травки.
Крапиву режем в перчатках и бланшируем несколько минут, чтобы ушла острота.
Растапливаем на сковороде немного масла: чуть-чуть сливочного и чуть-чуть оливкового. До золотистого цвета обжариваем мелко нарезанную луковицу.
Всыпаем в сковороду рис. Рис для ризотто можно легко найти в наших магазинах, традиционно берется сорт «арборио», хотя есть и другие подходящие сорта.
Размешиваем и обжариваем пару минут, он весь должен смешаться с маслом и стать прозрачным.
Выливаем в сковороду стакан сухого белого вина. Перемешиваем и тушим, пока вино все не выкипит.
К этому моменту у нас должен быть готов литр овощного бульона (идеальный рецепт овощного бульона, по мнению синьоры Терезы, я приведу ниже).
Овощи, с которыми он варился, измельчаем в блендере и возвращаем в бульон, чтобы он стал насыщенным и непрозрачным.
Потихоньку доливаем бульон в рис и продолжаем тушить.
Тушим примерно минут 20 после добавления бульона. Через первые 10 минут добавляем в рис мелко нарезанные листья крапивы и тушим до готовности еще минут 10.
* Итальянцы говорят, что готовность риса в ризотто определяется так: надо вынуть рисинку и надавить пальцем, если на ней видны 3 точки, то все в порядке, если четыре – не доварили. Если меньше трех – переварили.
* Иногда такое ризотто украшают парой обжаренных королевских креветок.
Ризотто с колокольчиком,
risotto con raperonzolo
Ингредиенты:
50 г лука-шалота
3 ст. л. оливкового масла
50 г провернутой через мясорубку сухой колбаски или раскрошенной домашней колбаски
150 г корней колокольчика
300 г риса для ризотто
½ стакана белого сухого вина
500 мл овощного бульона
немного тертого пармезана
1 ст. л. мягкого сливочного масла
Готовим:
В оливковом масле обжариваем в сковороде нарезанный кусочками лук-шалот.
Когда он станет золотистого цвета, добавляем колбаску и обжариваем 2–3 минуты.
Вливаем белое вино и нарезанные кубиками корни колокольчика.
Тушим 5 минут, как только вино начнет выпариваться, добавляем рис и поливаем бульоном, так, чтобы покрыть рис, по мере необходимости добавляем бульон, если все выпаривается – немного теплой воды.
Когда рис почти готов, добавляем мелко нарезанные листья колокольчика, доводим до готовности и посыпаем пармезаном, добавляем растопленное сливочное масло и все перемешиваем.
Накрываем крышкой и оставляем пропитаться с выключенным огнем минуты 3.
Украшаем свежими листиками колокольчика.
* * *
Умбрия – регион горный. Его средневековые городки необычайно живописны, здесь мало встретишь современных зданий. Хотя регион небольшой и очень хорошо развит общественный транспорт, поезда и автобусы, включая местные умбрийские железнодорожные линии, не хватит недели, чтобы увидеть самые красивые места.
Ассизи – город святого Франциска.
Спелло – город цветов и искусства – la citta del’arte e dei fiori – это уже почти официальное добавление к имени городка.
Орвието высоко над долиной на туфовой скале – пожалуй, самый известный в России из городов Умбрии с восхитительным собором.
