Окунь алла пиццайола,
Pesce persico alla pizzaiola
Ингредиенты:
филе 2 средних окуней или судаков
3 ст. л. оливкового масла
1 нарезанная головка красного лука
2 нарезанные маленькие морковки
1 крупно нарезанный зубчик чеснока.
300 г измельченных очищенных помидоров
100 г половинок помидоров
соль, перец по вкусу
50 г каперсов
10 темных оливок без косточки (не из баночки, а продаваемых на развес)
Готовим:
Обжариваем морковку, лук и чеснок в сковороде с антипригарным покрытием.
Когда они станут золотисто-коричневыми, добавляем 300 г измельченных очищенных помидоров и 100 г разрезанных пополам помидоров.
Приправляем солью, перцем и по желанию острым перчиком чили и готовим на среднем огне 5 минут.
Затем добавляем 50 г каперсов и 10 темных оливок без косточки, тушим еще минуты три и добавляем филе окуня.
Подсаливаем, накрываем сковороду крышкой и продолжаем готовить около 10 минут, время от времени переворачивая филе.
Когда рыба будет готова, подаем, посыпав щепоткой орегано, с горячим свежим хлебом.
Окунь в лимоне,
Рesce persico al limone –
Ингредиенты:
1 средний окунь
2 ст. л. оливкового масла
2 зубчика чеснока
сок 1 лимона (или ½ лимона и ½ некрупного апельсина)
1—2 веточки петрушки
1 ст. л. оливкового масла для приправы
1 долька лимона для подачи
Готовим:
Если вы хотите, чтобы окунь (хек или даже морская треска) стал нежным, попробуйте этот рецепт.
После очистки, разделки на филе и хорошей промывки высушиваем рыбное филе промокательной бумагой и обжариваем его на большой сковороде с 2 столовыми ложками оливкового масла и 2 зубчиками чеснока.
Переворачиваем, обжаривая равномерно с обеих сторон до коричневого цвета. Теперь добавляем сок 1 лимона (или, если хотите, ½ лимона и ½ апельсина) вместе с небольшим количеством нарезанной петрушки. Накрываем крышкой и готовим на слабом огне около 20 минут, часто переворачивая и равномерно смачивая образовавшейся при жарке жидкостью, если рыба станет слишком сухой.
Непосредственно перед тем, как снять его с огня, приправляем щепоткой соли, столовой ложкой оливкового масла и выкладываем сверху дольку лимона.
Окунь в духовке,
Pesce persico al forno
Ингредиенты:
1 крупный окунь весом около 1 кг
1 зубчик чеснока
1 веточка розмарина
соль, перец, травки по вкусу
сок ¼ апельсина
3—4 ст. л. оливкового масла для жарки и сбрызгивания
½ стакана белого вина
Готовим:
Приготовление окуня в духовке – отличный способ получить изысканное блюдо с нежным вкусом, особенно если оно готовится в фольге.
Процесс его приготовления очень прост и, как всегда, начинается с выбора хорошей рыбы.
Так что покупаем крупного, весом 1 кг, окуня (или два средних, если хотите), очищаем и разделываем на филе, хорошо промываем под проточной холодной водой и приправляем каждое рыбное филе 1 измельченным зубчиком чеснока, 1 веточкой розмарина и солью, черным перцем и любимыми травками, например мелко нарезанными или сушеными орегано, петрушкой, кольцами лука, листьями шалфея, тимьяном и дольками апельсина.
Будьте очень внимательны при разделке на филе, не допускайте, чтобы оставались косточки!
В большой форме для запекания выкладываем каждое филе окуня на лист бумаги для выпечки или фольги, который смазали растопленным сливочным маслом или сбрызнули оливковым маслом.
Смачиваем каждое филе 1 столовой ложкой белого вина и закрываем лист бумаги (фольги), готовим в предварительно разогретой духовке при 200 °C в течение 15 минут.
Достаем из духовки, открываем фольгу и даем рыбе отдохнуть несколько минут, прежде чем подавать на стол. Перед подачей сбрызгиваем оливковым маслом и несколькими каплями апельсинового сока.
Окунь в сковороде,
Persce persico in padella
Ингредиенты:
филе среднего окуня
2 зубчика чеснока
2 ст. л. оливкового масла или 50 г сливочного масла
½ стакана белого сухого вина
Готовим:
Промываем филе проточной водой и промакиваем салфеткой.
Мелко режем 2 зубчика чеснока, обжариваем их на медленном огне в небольшом количестве оливкового масла или в 50 г сливочного масла на сковороде с антипригарным покрытием, а затем добавляем рыбное филе, обваленное в муке (обваливать не обязательно).
Обжариваем, осторожно переворачивая, подсаливаем и перчим.
Добавляем ½ стакана белого вина и, когда оно испарится, выключаем огонь.
Оставляем под крышкой на 10 минут.
Подаем, посыпав петрушкой и сбрызнув оливковым маслом.
Такого окуня синьора Тереза подает с горстью размоченного изюма или с кремом из грецких орехов, иногда с зеленым соусом из трав.
* Варианты приготовления: заменяем оливковое масло смесью воды и лимонного сока или добавляем в сковороду каперсы, помидоры, зеленые оливки без косточек.
