Преодоление «пропасти», которая возникла из-за недостаточного потребления клетчатки, является важнейшим условием восстановления здоровья не только жителей Соединенных Штатов, но и людей во всем мире.
Десять лучших полезных свойств пищевых волокон
Нам давно известно о способности пищевых волокон улучшать процесс пищеварения. Изучение быта древнего человека и современных африканских племен позволили связать богатый волокнами рацион и повышенную активность кишечника, которая указывает на сокращение времени продвижения отработанной пищи по кишечнику и оптимизацию пищеварения. В противоположность этим процессам замедленные движения кишечника, которые появляются из-за недостаточного количества пищевых волокон в рационе, связывают с появлением дивертикулярной болезни
[16], рака тонкого кишечника и ободочной кишки. На основе этих наблюдений можно сделать вывод, что клетчатка — это та сила, которая проталкивает еду по пищеварительному тракту. Но ученые доказали, что роль волокон заключается не только в этом.
В рамках исследования 2011 года, проведенного Национальным институтом онкологии и опубликованного в медицинском журнале Archives of Internal Medicine, ученые обнаружили, что потребление пищевых волокон «обратно пропорционально уровню смертности от сердечно-сосудистых заболеваний, инфекционных заболеваний, респираторных заболеваний среди мужчин и женщин». Другими словами, чем больше мы потребляем этих веществ, тем лучше наше самочувствие и дольше продолжительность жизни. Пищевые волокна — ключевой элемент долголетия.
В данном исследовании ученые делали акцент на важности «зерновых волокон». Однако тщательный анализ, проведенный Лоуренсом де Конингом и Фрэнком Ху из Гарвардской школы общественного здравоохранения, позволил выявить, что пользу приносят не сами зерновые волокна. Настоящий оздоровительный эффект оказывают натуральные вещества, которые поступают вместе с ними, — витамины, минералы и другие фитонутриенты от антиоксидантов до цинка — и оберегают ткани тела человека от возможных повреждений.
В чем бы ни заключалась польза пищевых волокон — в их структурной целостности, питательном составе или каком-то еще не известном науке свойстве — необходимо есть их как можно больше. Их усиленное потребление в рамках антикислотной диеты оказывает положительное воздействие на организм несколькими способами. Некоторые из них напрямую связаны с восстановлением после рефлюксной болезни, другие улучшают общее самочувствие и состояние здоровья. Предлагаю вашему вниманию десятку самых полезных свойств клетчатки.
10. Снижение холестерина. Когда во время пищеварения растворимые волокна превращаются в желеобразную массу, она начинает склеиваться с бактериями и другими отдельными частицами. Одной из таких частиц является ЛПНП («плохой» холестерин). Он поглощается этим вязким «транспортным средством», продвигается по всему пищеварительному тракту и выходит наружу вместе с продуктами жизнедеятельности. Если уровень ЛПНП снижается, то вместе с ним уменьшается риск развития болезней сердца и сосудов — главных убийц населения Америки.
9. Снижение вероятности развития сердечно-сосудистых заболеваний. Ученые доказали, что риск появления болезней сердца и сосудов в значительной степени снижается, если ежедневное потребление пищевых волокон возрастает на 7 граммов (чтобы дать вам представление о физическом объеме этого количества веществ, скажу, что в чашке малины содержится 8 граммов клетчатки. Добавьте ягоды в миндальное молоко по моему рецепту смузи «Ягодный взрыв» (стр. 189), и вы получите полезный и вкусный напиток, богатый пищевыми волокнами). Риск развития болезней сердца снижается из-за действия волокон на холестерин или, возможно, по какой-то другой причине, например из-за повышения чувствительности к инсулину или снижения артериального давления. Каким бы ни был механизм действия, по данным исследования 2004 года «Пищевые волокна и риск развития коронарной болезни сердца», употребление волокнистой пищи препятствует возникновению болезней сердца, что подтверждает множество научных фактов.
8. Контроль уровня сахара в крови. Употребление в пищу большого количества рафинированных углеводов, из которых удалили все пищевые волокна, приводит к развитию гипергликемии. Это нарушение связано с повышением уровня сахара в крови и является предшественником диабета второго типа. Сложные, богатые пищевыми волокнами углеводы, напротив, помогают снижать уровень глюкозы, замедляя процесс пищеварения и стабилизируя реакцию на сахар в крови. Так как пищевые волокна не вызывают инсулинового ответа, то они могут компенсировать ту часть пищи, которая содержит меньше волокон (по этой причине я рекомендую съедать цельные фрукты и овощи вместе с кожурой, особенно если они экологически чистые и не были обработаны пестицидами). Если у вас диабет второго типа, то контроль оптимального уровня сахара в крови для вас является приоритетной задачей по сохранению здоровья. Устойчивый показатель глюкозы удерживает от желания съесть что-нибудь лишнее и защищает от упадка сил.
7. Улучшение состояния тканей, поврежденных синдромом раздраженного кишечника (СРК), запорами и другими нарушениями в работе ЖКТ. Напомню, что пищевые волокна улучшают перистальтику кишечника и ускоряют время переваривания пищи. Благодаря этим свойствам жизнь пациентов с СРК и/или хроническими запорами может измениться навсегда. Более частый стул очищает ободочную кишку и облегчает ощущения в пищеварительном тракте. В чистом кишечнике не развивается мучительная дивертикулярная болезнь.
6. Сокращение давления на нижний пищеводный сфинктер (НПС). Когда пищеварительная система функционирует неправильно, давление, возникающее вследствие запоров, газов и вздутия, расширяет НПС. Важнейший клапан, сдерживающий желудочный сок, становится слабым и не может нормально защищать нежные ткани пищевода. Так как клетчатка позволяет повысить работоспособность и эффективность пищеварительной системы, она снижает давление на НПС и предотвращает рефлюксную болезнь.
5. Улучшение здоровья кишечника. Содержащиеся в растворимых волокнах олигосахариды не распадаются под действием пищеварения в тонком кишечнике, а ферментируются бактериями в ободочной кишке. Таким образом, ферментированные волокна выполняют функции пребиотиков, которые стимулируют производство полезных бактерий. Они помогают лучше усваивать питательные вещества, повышают иммунитет, борются с патогенными бактериями. Артишок, лук-порей, брокколи, пшеница, овсянка и соевые бобы являются прекрасными источниками пребиотиков.
4. Помощь при похудении и поддержании формы. Благодаря усиленному потреблению пищевых волокон можно быстро и просто избавиться от лишних килограммов. Продукты с клетчаткой быстрее придают чувство сытости и наполненности, замедляют переваривание еды и, в случае с растворимыми волокнами, увеличиваются в объеме. Это свойство позволяет вам наедаться даже небольшой порцией волокнистой пищи. Результаты исследований доказывают, что пищевые волокна позволяют сократить объем потребляемых калорий. На первый взгляд кажется, что математически невозможно съесть больше еды, чтобы потребить меньше калорий, но в этом и заключается волшебство пищевых волокон. Сами по себе они не содержат калорий, поэтому продукты с высоким содержанием этих веществ (брокколи, шпинат, сельдерей и кудрявая капуста) являются низкокалорийными.
