Кроме того, «набор натуральных питательных веществ» всегда можно найти в продуктах с высоким содержанием клетчатки. Вы получаете все необходимые вещества в одном флаконе. Особенно важно, что витамины, минералы и нутриенты содержатся в цельных, свежих продуктах в естественном виде, а не закачиваются в них на фабрике или в лаборатории. Уникальное сочетание питательных веществ невозможно воспроизвести искусственно, как бы сильно мы ни старались. Чтобы повысить потребление пищевых волокон в рамках антикислотной диеты, начните с фруктов и овощей.
Глава 7
Грамотный подход к оптимизации pH: правда о кислотно-щелочном балансе и «полезной» пище, которая вредит пациентам с кислотным рефлюксом
Микронутриенты, которые мы получаем из растительной и животной пищи (особенно от животных травяного откорма), выполняют особенную функцию — поддерживают кислотно-щелочной баланс, или рН, в нашем теле. Но это не означает, что съеденная пища оказывает моментальное и прямое воздействие на уровень рН. Хотя этот миф о кислотно-щелочном балансе очень популярен, я развею его в последующих параграфах. Правильное питание обеспечивает организм необходимыми ресурсами для того, чтобы он сам настроил и удерживал равновесие кислот и щелочи. Наблюдатель за кислотностью может составить себе идеальный рацион, если умеет правильно пользоваться рН. Не нужно поддерживать этот баланс во всем организме, но необходимо ограничивать количество потребляемых продуктов с низким рН, причем как сырых, так и обработанных. Они вызывают воспаление во внутренних органах, пищеварительном тракте и дыхательных путях. Научиться пользоваться рН нетрудно. Уже через несколько дней это новое умение войдет у вас в привычку. Но сперва нужно начать разумно воспринимать это понятие.
Близкое знакомство с рН
Как вы уже знаете, рН — это стандартизированный способ измерить кислотность пищевых продуктов. Необходимо понимать более тонкие аспекты кислотно-щелочного баланса и их влияние на внутренние органы, жидкости и функции вашего тела. Уровень рН пищи воздействует на организм строго определенным способом.
Существуют такие функции тела, которые нельзя контролировать с помощью питания. Например, уровень рН крови сравнительно здорового человека всегда удерживается в промежутке от 7,35 до 7,45. Кислотно-щелочной баланс поддерживают почки. Они выводят лишнюю кислоту вместе с мочой. Также рН регулируют легкие, которые выводят углекислый газ (побочный продукт обогащения кислородом) вместе с выдохом.
Хотя кислотно-щелочной уровень крови человека поддерживается на оптимальном для жизни уровне с помощью эффективных и надежных внутренних механизмов, уровень рН органов может сильно отличаться. Каждый из них обладает уникальным сбалансированным рН, стандарты которого определяются его функциями. Например, рН кожи равен 5,5, то есть слегка кисловатый — он защищает тело от патогенных бактерий. Уровень рН слюны, напротив, более щелочной, в пределах от 6,5 до 7,5. Благодаря ей кислотная пища ощелачивается во рту (или становится более нейтральной) и не разъедает зубную эмаль при пережевывании. В желудке здоровая среда является очень кислотной, от 1,0 до 4,0. Это необходимые условия для расщепления и переваривания пищи. Без этого процесса тело не сможет всасывать нутриенты.
В отличие от рН крови кислотно-щелочной баланс в других органах тела можно контролировать с помощью пищи, образа жизни и привычек. В данном случае имеют значение еда и напитки, пристрастие к курению и наркотикам, ежедневный уровень стресса, степень физической активности и качество сна. Если эти факторы выходят за рамки допустимого, то начинаются проблемы со здоровьем.
У нас нет возможности измерить рН каждого отдельного органа с помощью анализа мочи или крови, но нам это и не нужно. Зато мы можем ограничивать количество поглощаемой кислоты, с умом выбирая продукты питания и придерживаясь здорового образа жизни. Наша основная цель — создать условия для восстановления поврежденных кислотой тканей и в будущем снизить уровень окислительного стресса. Контроль потребления пищевых кислот обладает неисчислимыми преимуществами. Среди них избавление от зависимости и снижение риска развития хронических заболеваний. Научившись грамотно пользоваться шкалой рН, мы сможем давать телу необходимую энергию и питательные вещества, обеспечивать оптимальное функционирование всего организма. Мы сможем оградить себя от вредных добавок и химикатов, а также научимся нейтрализовывать кислотность некоторых натуральных продуктов. Но сначала нужно получить правильное понимание уровня рН с точки зрения Наблюдателя за кислотностью.
Время развеять мифы о рН
За пределами научной и медицинской сферы восприятие отношений между уровнем рН тела, диетой, весом и здоровьем подверглось ужасающему искажению. Отчасти бытующие заблуждения вызваны неправильным пониманием кислотности. Баланс рН — это не то же самое, что кислотность желудочного сока или пищевых продуктов, хотя все перечисленные виды кислоты можно измерить по этой шкале. Пепсин выступает в качестве основного отличительного признака между пищевыми кислотами и кислотно-щелочным балансом. К сожалению, примитивное восприятие проблемы кислотности и рН привело к появлению различных околонаучных программ питания и щелочных диет. Возможно, они приносят какую-то пользу некоторому числу людей, но они совершенно не годятся для пациентов с ГЭРБ.
Если вы когда-нибудь сидели на щелочной диете или диете со сбалансированным рН, то стали одним из миллионов пациентов с рефлюксной болезнью, которые тоже через них проходили. Эти программы обещают снизить окисление, восстановить рН (или кислотно-щелочной баланс) за счет отказа от кислотных продуктов (с уровнем рН менее 7), которые наполняют организм вредными пищевыми кислотами. Польза от диеты подобного типа, по уверениям разработчиков, чуть ли не безгранична. Сюда входят избавление от лишнего веса, повышение уровня энергии, снижение восприимчивости к целому ряду хронических заболеваний.
Многочисленные диеты и программы по снижению веса, ориентированные на уровень рН, также уверяют, что щелочная диета помогает восстановить кислотно-щелочной баланс крови. Это невозможно с точки зрения биологии нашего тела. Не получится изменить или сбалансировать уровень рН крови, употребляя только определенные продукты питания. Уровень рН крови поддерживается с помощью саморегулирующегося механизма, который зависит от сообщения с кислотными «буферами»: кровью, почками и легкими. В здоровом организме он поддерживается вне зависимости от пищевых пристрастий. Кроме того, его невозможно измерить с помощью тест-полосок, анализа мочи или любым другим домашним методом диагностики, хотя разработчики щелочных диет уверяют в обратном. Моча, которую некоторые диетические программы требуют проверять на регулярной основе, отражает кислотные компоненты пищи, которую вы съели ранее в этот же день. Но по ней нельзя определить реальное кислотное повреждение тканей различных органов, особенно ЖКТ и дыхательных путей, при которых лечение требуется незамедлительно.
Существует еще одно широко распространившееся заблуждение среди нутрициологов и диетологов, которые рекомендуют щелочные диеты. По их мнению, отказ от кислотных макронутриентов, таких как белки животного происхождения, способствует снижению кислотной нагрузки и улучшает состояние здоровья. Но в действительности тело устроено намного сложнее и не всегда отвечает на ограничение питательных веществ так, как мы задумали. Если у вас ГЭРБ, то исключение питательных веществ — это последнее, что вам нужно.
