Понимание этих двух ключевых моментов сделает из вас свободного от предрассудков Наблюдателя за кислотностью. Вы не будете терять время (или деньги) на специальные тесты, потому что уже знаете, что питание продуктами с пониженной кислотностью необходимо для восстановления поврежденных тканей, а не для манипуляций с уровнем рН в моче или крови. Также вы перестанете недооценивать важнейшие питательные вещества, которые ускоряют процесс заживления тканей, подвергнутых пагубному воздействию кислот.
Уровень pH здорового человека удерживается в промежутке от 7.35 до 7.45.
РУКОВОДСТВО ДЛЯ НАБЛЮДАТЕЛЕЙ ЗА КИСЛОТНОСТЬЮ ПО ОЦЕНКЕ МОДНЫХ ДИЕТ
Разумеется, в сфере питания существует множество предрассудков, в которых больше правды, чем вымысла. Некоторые из них даже прошли испытание временем и выдержали давление представителей научных кругов. Например, средиземноморская диета действительно заслуживает похвалы (с некоторыми модификациями специально для пациентов с кислотным рефлюксом, подробнее об этом позже). Эта популярная система питания имитирует стандартный рацион жителей нескольких средиземноморских стран: Испании, Франции, Италии, Греции и части Ближнего Востока. Обычно она характеризуется большим содержанием оливкового масла, орехов, местных сезонных фруктов, овощей, бобовых и цельнозерновых каш. Кроме того, она включает умеренное количество рыбы, птицы и нежирных молочных продуктов, небольшое количество красного мяса, обработанного мяса, сладостей и выпечки промышленного производства. Вино, обычно красное, должно подаваться с каждым приемом пищи. Средиземноморская диета повышает количество потребляемых антиоксидантов и ненасыщенных жиров, мононенасыщенных жирных кислот, если говорить точнее, тех продуктов, которые способствуют долголетию и сохранению здоровья. В качестве доказательств пользы данной системы питания вспоминают случаи чудесного исцеления от онкологических заболеваний и невероятно долгую продолжительность жизни среди населения маленьких городков на берегах Средиземного моря.
Существует множество научно подтвержденных доказательств того, что средиземноморская диета останавливает хронические воспалительные процессы, которые приводят к развитию сердечно-сосудистых заболеваний, ожирения и инсулинорезистентности, предшественника диабета второго типа. Она не только помогает снять симптомы этих заболеваний, предотвратить их усугубление, но и оказывает терапевтический эффект на состояние пациентов. Это еще одно доказательство азбучной истины, которая гласит, что никогда не поздно изменить питание ради улучшения здоровья сердца и сосудов. В рамках одного исследования средиземноморская диета проявила свои положительные свойства уже через три месяца среди участников эксперимента в возрасте от пятидесяти до восьмидесяти лет! Доказательства связи между этой системой питания и лечением рака найти сложнее. Но нам известно, что чрезмерное потребление красного мяса и обработанных мясопродуктов приводит к повышенному риску развития колоректального рака (рак толстого кишечника, в том числе прямой кишки). Таким образом, средиземноморская диета снижает риск развития этого заболевания, а также диабета и гипертонии. Приносят пользу и молочные продукты, которые также входят в эту программу питания.
Также внимания заслуживает интересная DASH-диета (английский акроним DASH расшифровывается как «диетический подход к лечению гипертензии»). Она была разработана в 1990-е годы, чтобы снизить распространенность сердечно-сосудистых заболеваний. Но диета обрела многочисленных поклонников благодаря тому, что не только способствовала устранению симптомов болезней сердца, но и эффективно позволяла сбросить лишний вес. Различие между средиземноморской и DASH-диетой заключается в том, что последняя призывает потреблять большое количество полезных для сердца жиров. Они содержатся в продуктах с омега-3 и омега-6 жирными кислотами и пищевых добавках с витамином D. Пища, рекомендованная в первой диете, богата естественным витамином D, потому что на берегах Средиземного моря солнце светит дольше, чем на материковой части Европы, из-за чего жителям этого региона специальные добавки не требуются.
Отсылка к обеим диетам содержится в одном из принципов антикислотной диеты: необходимо съедать 500 г овощей и 250 г фруктов каждый день. Жители Средиземноморья следуют этому принципу на протяжении многих поколений, а поклонники DASH — с 1990-х годов. Мы уверены, что этот подход является верным.
ОГРОМНОЕ «НО»…
Однако Наблюдателям за кислотностью будет сложно полностью и без изменений принять описанные выше системы питания. Без необходимых предостережений можно скорее навредить себе, чем принести пользу. Причина в том, что отчасти основные продукты средиземноморской диеты насколько питательные, настолько же и кислые. Людям с ГЭРБ необходимо избегать таких продуктов, как вино, томаты, уксус, лимоны и двух основных нарушителей пищеварения — чеснока и лука. Из них самым опасным для пациентов с рефлюксной болезнью является вино. Я рекомендую иногда в ходе Фазы профилактики угощаться крепкими спиртными напитками из агавы (текила), картофеля или кукурузы (водка).
В Фазе лечения необходимо полностью исключить томаты, лук, чеснок, уксус и цитрусовые фрукты. Отказаться от них необходимо для восстановления поврежденных тканей пищевода и горла. Но не унывайте: в Фазе лечения вкус чеснока, уксуса и цитрусов блюдам можно придать с помощью специй, таких как сумах и асафетида, и сушеных трав, например чабера. Кроме того, вы узнаете рецепт универсальной приправы «Жидкие аминокислоты Bragg». Я допускаю возвращение в рацион томатов, лука и чеснока в Фазе профилактики. Кислотность помидоров можно нейтрализовать с помощью огурца без семян. Лук и чеснок, приготовленные на сильном огне, можно также вернуть в меню, но только если у вас нет на них сильной реакции.
В целом я сохранил основные принципы средиземноморской системы и перенес их в антикислотную диету. Питание в духе жителей этого региона способствует естественному снятию воспаления, повышает сопротивляемость свободным радикалам. В ней содержится много пищевых волокон, от которых дольше остаешься сытым и при этом теряешь лишний вес. Кроме того, с пищей мы получаем огромное количество антиоксидантов, которые устраняют свободные радикалы. Но антикислотная диета превосходит средиземноморскую тем, что в ней отсутствуют пищевые кислоты (натуральные и искусственные), которые, как мы уже убедились, вызывают хроническое воспаление во всем организме, особенно в верхнем отделе пищеварительного тракта и дыхательных путях.
