5. Еще одно непростое испытание для начинающего Наблюдателя за кислотностью — это выявление «скрытых» обработанных продуктов. Особенно это касается хлопьев для завтрака, переполненных консервантами, расширяющими НПС, и покупных батончиков гранола. Я рекомендую отказываться от хлопьев с помощью полезных для Наблюдателей за кислотностью тостов и пастообразных продуктов. Сделайте завтрак более сытным и менее сладким. Что касается батончиков, то я всегда напоминаю о «Заряжающем батончике Доктора Авива» (стр. 197), в состав которого входят десять орехов миндаля, два финика и чайная ложка свежей домашней арахисовой пасты (покупная слишком кислая). Добавьте изюм, курагу и кэроб, чтобы сделать смесь еще интереснее.
6. И заключительная жалоба, которая обычно звучит еще до начала Фазы лечения: «Как вообще можно ЧТО-ЛИБО есть, если нельзя чеснок и лук?» Я успокаиваю пациентов тем, что все придет в норму, как только они научатся грамотно пользоваться специями. Смесь имбиря, зиры и кинзы; или орегано, паприки и соли; или шафран; или асафетида, которая обладает настолько насыщенным вкусом, что на ее фоне меркнут воспоминания о чесноке и луке — вот отличные альтернативы. А когда я обещаю, что дуэт чеснока и лука вернется в Фазе профилактики (в готовом виде и в том случае, если эти продукты не являются триггерами), то мой кабинет освещает радостная улыбка пациента.
Давайте начнем готовить!
В следующей главе вас ждут десятки новых рецептов блюд на завтрак, обед, ужин и варианты мини-перекусов для Фазы лечения. Кроме того, вы найдете примерный план питания на две недели, чтобы без предварительных расчетов начать готовить из низкокислотных продуктов.
Глава 10
Меню для Фазы лечения с рецептами
Перед началом
Для Наблюдателей за кислотностью, которым не терпится начать 28-дневную программу и не хочется тратить время на планирование ежедневного меню и режима питания, я составил простое расписание на неделю. Его можно повторять четыре раза подряд, пока вы не завершите 4 недели лечения. Однако если вам требуется более гибкий распорядок приемов пищи, то разработайте свой план из разделов «Завтрак», «Перекусы», «Обед», «Ужин», «Гарниры» и «Десерты». Я разработал еще одно меню на неделю, чтобы показать пример и вдохновить на собственное творчество. Просто запомните, что в день должно быть три больших и два маленьких приема пищи между 7:00 утра и 19:30 вечера. При этом либо обед, либо ужин должны быть вегетарианскими. Я сделал подборку полезных гарниров для Наблюдателей за кислотностью, если вы захотите разнообразия, и создал рецепты на тот случай, когда без десерта не обойтись. Как бы то ни было, вам необходимо планировать меню заранее и покупать продукты по списку на неделю вперед, чтобы у вас всегда была в запасе полезная еда.
Рецепты для Фазы лечения разработаны с учетом всех основных положений антикислотной диеты, которые мы разобрали в предыдущих главах. Они помогают быстро восстановить поврежденную кислотой слизистую оболочку. Приготовление каждого блюда не отнимает много времени. Ингредиенты в рецептах можно заменять, если вы также выбрали продукт из списка «Фазы лечения» с уровнем рН, равным 5 и выше. Например, можно придумать новые сочетания для смузи!
Рецепты подобраны так, что даже самый малоопытный кулинар сможет с легкостью с ними справиться. Размер некоторых порций позволяет разделить блюдо на двоих, а другие предназначены только на одного человека. Так как многие люди работают, я учел, что времени на приготовление еды у них немного. Поэтому большинство обеденных блюд можно есть холодными и готовить накануне вечером. Если из-за работы или социальных обязательств вам необходимо есть в общепите, то примите во внимание несколько рекомендаций по выбору пищи, безопасной для Наблюдателя за кислотностью.
СПИСОК ПОКУПОК НА НЕДЕЛЮ ДЛЯ ФАЗЫ ЛЕЧЕНИЯ
В этом параграфе вы найдете список ингредиентов, которые необходимы во время Фазы лечения. Если вы следуете антикислотной диете и недельному меню, то вам нужно будет купить продукты по этому списку четыре раза. Белки, фрукты и овощи рассчитаны на потребности одного человека. Поэтому для нескольких членов семьи, которые придерживаются нашей системы питания, нужно покупать больше еды.
Пожалуйста, учтите, что продуктов из списка, за исключением белков, фруктов и овощей, хватит больше, чем на одну неделю диеты.
Рыба
150–170 граммов филе лосося
150–170 граммов филе палтуса без кожи
150–170 граммов филе пресноводной рыбы (тилапия, форель, речная камбала, сибас или солея — покупайте свежую на четверг)
Птица
500 граммов куриных грудок без костей и без кожи
115–150 граммов фарша индейки (покупайте свежий на среду)
Яйца
12 штук
Овощи и зелень
500 граммов шпината
1 пучок салата романо
115 граммов рукколы
1 пучок кудрявой капусты (на салат)
115–150 граммов (5–6 листьев) браунколя (для сока)
1 или 2 средних пучка бок-чоя
1 килограмм брокколи
1 пучок спаржи
3 стебля сельдерея
2 или 3 огурца
1 маленький цукини
1 маленький баклажан
1 мускатная тыква (без ГМО)
1 небольшая картофелина
2 сладкие картофелины (батат)
1 килограмм моркови (не мелкой)
1 свежая свекла
1 кусок свежего имбиря
85–115 граммов экологически чистой фасоли (замороженной или свежей)
85–115 граммов экологически чистой кукурузы (замороженной, без ГМО)
1 небольшая упаковка зеленого горошка (замороженного)
85 граммов грибов кримини
1 пучок базилика
1 пучок кинзы
1 пучок петрушки
1 небольшая упаковка свежего розмарина
1 небольшая упаковка свежих душистых трав: тимьяна, шалфея или чабера
Оливки
85 граммов черных маслин без косточки
Свежие фрукты
