Пока тушится лосось, разогрейте оставшуюся 1 чайную ложку масла в другой сковороде. Высыпьте шпинат, посолите и готовьте соте примерно 2 минуты, пока листья не станут мягкими и вся вода, которую он дал, не испарится.
Выложите филе лосося на шпинат и подавайте. Модификации и дополнения: по желанию можно подать ½ ломтика цельнозернового хлеба.
САЛАТ ИЗ ЛОСОСЯ И ШПИНАТА С КУСОЧКАМИ ГРУШИ, ГРЕЦКИМ ОРЕХОМ И ОЛИВКАМИ (БЖ)
Порции: 2 Время приготовления: от 15 до 20 минут, дольше — при использовании сухого нута.
Для этого блюда подойдет сухой или консервированный нут. Если вы готовите собственные сушеные бобы, то добавьте больше, чем положено по рецепту. Оставшийся нут можно хранить в холодильнике целую неделю и класть в другие салаты. Следите за тем, чтобы филе лосося не пригорело в духовке. Внешняя часть филе быстро приготовится, если будет располагаться близко к источнику жара, а внутри оно останется сырым. Не ставьте рыбу близко к нагревательным элементам, если хотите, чтобы мясо равномерно пропеклось.
½ стакана сухого или 1 стакан консервированного нута
2 (115 граммов) филе лосося с кожей
1 чайная ложка оливкового масла и еще для сбрызгивания
Кельтская соль по вкусу
4 стакана свежего молодого шпината
1 спелая груша «боск» среднего размера, нарезанная на тонкие ломтики по 1,5 сантиметра
½ стакана грецкого ореха, обжаренного и измельченного
½ стакана золотого изюма
¼ стакана оливок «каламата» без косточек, без жидкости, нарезанных
¼ стакана зеленых оливок без косточек, без жидкости
Чтобы приготовить бобы самостоятельно, промойте ½ стакана сухого нута, залейте водой в большой стеклянной посуде и оставьте на всю ночь. Тщательно промойте. Доведите до кипения нут и 2 стакана подсоленной воды, затем убавьте огонь до среднего. Накройте крышкой и варите на медленном огне от 40 до 45 минут, чтобы бобы размягчились, но еще не начали разваливаться. Слейте воду и остудите до комнатной температуры. Если вы предпочитаете консервированный нут, то убедитесь, что приобретаете экологически чистый продукт. В натуральных консервах в составе должны быть только бобы, соль и вода. Просто откройте банку, промойте их и добавьте в салат.
Заранее нагрейте духовку. Выложите лосось на противень, покрытый фольгой или пергаментом, сбрызните оливковым маслом, посолите и запекайте до появления золотистой корочки от 5 до 7 минут. Достаньте рыбу из духовки и остудите.
Перемешайте нут, шпинат, груши, грецкие орехи, изюм и оливки с 1 столовой ложкой масла и соли. Разложите салат по двум тарелкам, выложите на каждую по кусочку филе и подавайте.
ФАЗА ЛЕЧЕНИЯ: УЖИНЫ
ПАЛТУС В МАРИНАДЕ ИЗ МИСО И АГАВЫ С БОК-ЧОЕМ И КУНЖУТОМ (БЖ)
Порции: 1 Время приготовления: от 15 до 20 минут
Очень легкое и нежное блюдо с экзотическим вкусом. Если вы не нашли палтус (он бывает по сезону), то можно взять треску или другую плотную белую рыбу.
1 столовая ложка белой мисо-пасты
½ чайной ложки нектара агавы
140–170 граммов филе палтуса, без костей и кожи
½ чайной ложки натурального оливкового масла
1 или 2 средних кочана бок-чоя, нарезанных
Щепотка кельтской соли
½ чайной ложки кунжута
½ ломтика подсушенного цельнозернового хлеба (по желанию)
Заранее разогрейте духовку. В миске среднего размера взбейте мисо, нектар агавы и 1 или 2 столовых ложки воды. Поместите палтус в смесь и маринуйте 15 минут. Выложите на противень, покрытый смазанной маслом фольгой, и выпекайте от 5 до 7 минут, пока края филе не покроются карамельно-золотистой корочкой.
Пока рыба запекается, возьмите большой сотейник. Нагрейте в нем ½ чайной ложки масла на среднем огне. Всыпьте бок-чой и соль. Обжаривайте соте от 1 до 2 минут, пока капуста не станет мягкой. Посыпьте кунжутом.
Подавайте с ½ ломтика подсушенного цельнозернового хлеба (по желанию).
БУРГЕРЫ С ИНДЕЙКОЙ И САЛАТ С РУККОЛОЙ И ИМБИРЕМ (БЖ)
Порции: 2 Время приготовления: от 15 до 20 минут
Перед вами вариант бургеров «без хлеба», так как их подают без булочек. Но кому они нужны, если вся прелесть начинки — нежнейшая котлета и свежие овощи — попадает прямиком на тарелку?
БУРГЕРЫ С ИНДЕЙКОЙ
130 граммов фарша индейки (белое мясо, темное мясо или смесь)
½ средней моркови
⅓ среднего стебля сельдерея
3 столовые ложки тертого цукини, лишнюю жидкость отжать (по желанию)
1 небольшая красная картофелина, тертая
¼ чайной ложки кельтской соли
1 небольшое яйцо
2 столовые ложки цельнозерновой пшеничной муки
1 чайная ложка оливкового масла
«Жидкие аминокислоты Bragg»
ЗАПРАВКА ИЗ МОРКОВИ И ИМБИРЯ
½ сырой моркови, тертой
1 столовая ложка натурального оливкового масла
1 столовая ложка нектара агавы
0,6 см свежего корня имбиря, без кожуры, крупно порезанного
¼ чайной ложки кельтской соли
САЛАТ
½ стакана мелко нарезанной рукколы
1 ½ стакана свежего шпината
Готовим бургеры из индейки: возьмите большую миску, поместите в нее мясо, морковь, сельдерей, цукини (по желанию), картофель и посолите. В отдельной тарелке взбейте яйцо и вылейте половину в смесь с фаршем. Будьте осторожны, не выливайте все яйцо, иначе котлета получится слишком водянистой. Тщательно смешайте фарш с другими ингредиентами и слепите из него 3 или 4 котлеты. На другую тарелку высыпьте муку и обваляйте в ней каждую.
Возьмите сковороду с антипригарным покрытием. Разогрейте в ней оливковое масло на слабом огне и выложите бургеры. Накройте крышкой и обжаривайте от 4 до 5 минут. Котлеты нужно перевернуть как минимум один раз. Когда они будут готовы, уберите их с огня и сбрызните каждую «Жидкими аминокислотами Bragg».
Готовим заправку: измельчите все ингредиенты в кухонном комбайне до однородной консистенции, добавив ¼ стакана воды.
Готовим салат: смешайте овощи с морковно-имбирной заправкой и подавайте вместе с бургерами.
РЫБА С ЖАРЕНЫМ КАРТОФЕЛЕМ (БЖ)
Порции: 1 Время приготовления: от 20 до 25 минут
Классическое сытное блюдо по специальному рецепту для Наблюдателей за кислотностью. Питательный батат пришел на замену крахмалистому белому картофелю, а метод приготовления с жарки изменен на запекание. Я сохранил цвет и вкус блюда и избавился от лишних калорий.
