Разделите салат по тарелкам, выложите поверх него креветки и подавайте.
САЛАТ «НИСУАЗ» ДЛЯ НАБЛЮДАТЕЛЕЙ ЗА КИСЛОТНОСТЬЮ (БЖ)
Порции: 2 Время приготовления: от 12 до 15 минут
Не портите совершенный вкус (и не тратьте зря деньги), подавая стейк из тунца полностью приготовленным. Так можно уничтожить его вкус и текстуру. Тунец для суши можно есть сыроватым без опасений.
2 ½ чайной ложки оливкового масла
2 (по 115 граммов) стейка из тунца
¼ чайной ложки кельтской соли
1 большой пучок романо, нарезанный
2 больших яйца вкрутую, без скорлупы, нарезанные
130 граммов зеленой фасоли, с обрезанными хвостиками, бланшированной и нарезанной кусочками по полтора сантиметра
½ стакана черных маслин без косточки, без жидкости
1 большая морковь, натертая
½ огурца, нарезанного полукружиями
⅓ стакана свежих листьев базилика, крупно нарезанных
¼ стакана измельченной свежей петрушки
Смажьте сотейник с антипригарным покрытием маслом (½ чайной ложки) и поставьте на средний огонь. Присыпьте солью стейк из тунца с обеих сторон и выложите на горячую поверхность. Поджаривайте 1 минуту с каждой стороны, чтобы снаружи рыба приобрела коричневый оттенок, а внутри осталась сыроватой.
Уберите с огня, остудите до комнатной температуры и нарежьте полосочками.
Смешайте романо, яйца, зеленую фасоль, маслины, морковь, огурец, базилик и петрушку с оставшимися 2 чайными ложками масла. Разделите салат на 2 тарелки, посолите, выложите сверху рыбу и подавайте.
Модификации и дополнения: чтобы сделать вегетарианский салат, не кладите тунец.
КУРИЦА С ТРАВАМИ (БЖ)
Порции: 2 Время приготовления: 20 минут
Прелесть этого блюда состоит в том, что его можно подавать с любыми овощами: свежими, приготовленными на пару или бланшированными.
115 граммов куриных грудок без кожи и костей
2 чайные ложки оливкового масла
Кельтская соль по вкусу
2 столовые ложки свежих трав (розмарин, орегано, петрушка, тимьян или шалфей)
2 столовые ложки цельнозерновых панировочных сухарей для посыпки
Разогрейте духовку до 200 градусов. Нарежьте курицу на тонкие ломтики, сбрызните оливковым маслом, посолите и присыпьте травами. Обваляйте в панировочных сухарях и выложите на противень, покрытый пергаментной бумагой.
Запекайте курицу около 15 минут, переверните кусочки, когда пройдет половина времени. Подавайте с 250 граммами овощей с уровнем рН 5 на свой выбор.
ЗАПЕЧЕННАЯ СВЕКЛА И СВЕЖИЙ ОГУРЕЦ С БЕЛЫМ СЛИВОЧНЫМ СОУСОМ ИЗ ФАСОЛИ (В)
Порции: от 2 до 4 Время приготовления: 50 минут, дольше — при использовании сухой фасоли
В свекле содержится множество питательных веществ. Ее натуральный сладкий вкус придает интересный оттенок гарнирам или, как в данном случае, служит прекрасной основой для салата. В качестве нейтрализатора кислотности выступает огурец, пищевые волокна мы получим из фасоли «каннеллини» и обогатим вкус ноткой укропа.
1 стакан сухой фасоли «каннеллини» или 2 стакана консервированной
¾ чайной ложки кельтской соли
1 пучок мелкой красной свеклы (примерно 4 свеклы)
2 ½ чайной ложки оливкового масла
1 столовая ложка мелко нарезанного свежего укропа
1 огурец, нарезанный ломтиками
Ополосните сухую фасоль «каннеллини» и тщательно промойте. Положите в большую миску, залейте водой и оставьте на всю ночь. На следующий день слейте воду, промойте бобы и выложите их в кастрюлю среднего размера. Залейте водой, добавьте щепотку соли. Доведите до кипения, закройте крышкой и убавьте температуру. Варите на медленном огне от 40 до 50 минут, чтобы фасоль стала мягкой, но не превратилась в кашу. Слейте воду и тщательно промойте. Остудите. Консервированную фасоль можно использовать, если убедиться, что она экологически чистая. В натуральных консервах в составе должны быть указаны только вода, соль и фасоль. Откройте банку, промойте бобы и добавьте в блюдо.
Заранее разогрейте духовку до 200 градусов. Промойте, обрежьте и просушите свеклу. Разрежьте пополам поперек, чтобы она быстрее приготовилась, и выложите на противень, покрытый большим листом фольги. Добавьте 2 чайные ложки масла и ¼ чайной ложки соли. Равномерно покройте ими овощи. Плотно заверните фольгу вокруг свеклы. Запекайте 20–30 минут, проверяйте готовность вилкой. Время приготовления зависит от размера свеклы. Остудите, затем протрите бумажным полотенцем, чтобы удалить кожицу. Нарежьте кружочками.
В кухонном комбайне измельчите каннеллини, ¼ стакана воды, ½ чайную ложку масла, ½ чайную ложку соли. Растолките в пюре и всыпьте укроп.
Подавайте с дольками свеклы и огурца.
САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ И КИНОА С ПРИГОТОВЛЕННЫМ НА ПАРУ БРАУНКОЛЕМ И НУТОМ (В)
Порции: от 2 до 4 Время приготовления: 30 минут, дольше — при использовании сухого нута
Для этого блюда киноа и нут нужно приготовить заранее. Как и в других рецептах с бобовыми, я рекомендую остановить свой выбор на сушеных, но при желании можно заменить их консервированными.
1 стакан сухого или 2 стакана консервированного нута
¼ чайной ложки кельтской соли
1 небольшой пучок свеклы (примерно 4 небольшие свеклы)
3 ½ чайных ложки оливкового масла
½ пучка браунколя (примерно 10 листов), промытый, высушенный, без стеблей, мелко нарезанный
1 стакан готового киноа
¼ стакана кедровых орехов
Промойте нут, достаньте все камешки. Переложите в большую посуду и залейте водой, оставьте на ночь. Слейте жидкость и промойте его, переложите в кастрюлю среднего размера и опять залейте водой. Добавьте щедрую щепотку соли, накройте крышкой и варите на медленном огне. Оставьте на 45 минут, чтобы бобы стали мягкими, но не разваливались. Слейте воду и хорошо промойте. Остудите до комнатной температуры. Консервированный нут можно использовать для приготовления блюда, если убедиться, что он экологически чистый. В натуральных консервах в составе должны быть указаны только вода, соль и нут. Откройте банку, промойте бобы и добавьте в блюдо.
Пока варится нут, подготовьте свеклу: разогрейте духовку до 200 градусов. Промойте, обрежьте и подсушите овощ. Разрежьте поперек на две части и положите свеклу на противень, покрытый большим листом фольги. Полейте 2 чайными ложками масла и присыпьте ¼ чайной ложки соли. Плотно оберните фольгу вокруг свеклы. Запекайте до тех пор, пока вилка не начнет свободно входить в овощ, примерно 20–30 минут. Время приготовления зависит от размера корнеплода. Остудите, затем протрите бумажным полотенцем, чтобы снять кожицу. Нарежьте на кусочки размером полсантиметра.
