1 ломтик свежей моцареллы из молока буйвола, нарезанный
2 небольшие веточки чабера, измельченные
2 небольшие веточки розмарина, измельченные
Щепотка кельтской соли
Поместите дыню, моцареллу и травы в чашку. Аккуратно перемешайте и присыпьте солью.
СЫТНАЯ ПОРЦИЯ ГРЕЧНЕВОЙ КАШИ (З)
Порции: от 4 до 6 Время приготовления: от 25 до 30 минут
Гречка — один из основных продуктов питания в Азии и Восточной Европе. Эта крупа, богатая пищевыми волокнами, растительными белками, обладает оптимальным уровнем рН, содержит витамины, минералы и омега-3 жирные кислоты. Она не содержит глютена и имеет низкий гликемический индекс. Гликемический индекс отражает способность углеводов поднимать уровень глюкозы в крови после еды. Продукты с высоким индексом быстро перевариваются, быстро всасываются и резко и сильно повышают содержание сахара крови. Пища с низким показателем благодаря медленному всасыванию сглаживает или совсем нейтрализует подобные пики. Она лучше насыщает и, как следствие, помогает бороться с лишним весом. В Соединенных Штатах Америки гречу начали культивировать в колониальный период, однако она не получила такой широкой популярности как самостоятельное блюдо или гарнир, подобно кускусу, рису, киноа или булгуру. Насыщенный ореховый вкус гречневой каши, который прекрасно дополняет другие продукты, как нельзя лучше подходит для Наблюдателей за кислотностью. Все, что нужно добавить, — это немного соли и экологически чистое сливочное масло по вкусу. Будьте внимательны: крупа требует к себе особенного внимания, но все же не сложна в приготовлении. Старайтесь придерживаться описанных инструкций.
2 стакана чистой воды
1 стакан гречневой крупы
1 столовая ложка экологически чистого сливочного масла
Немного кельтской соли
Возьмите кастрюлю среднего размера, вскипятите воду. Следите за тем, чтобы не выпарилось слишком много жидкости.
Всыпьте гречневую крупу, добавьте масло и соль. Уменьшите огонь до слабого, накройте крышкой и варите ровно 17 минут, чтобы зерна стали мягкими (см. примечания).
Уберите кастрюлю с огня. Размешайте кашу вилкой или лопаткой, накройте крышкой и дайте постоять еще 5 минут перед подачей.
Примечание: крупные зерна готовятся дольше, до 21 минуты. Но не передержите. Размякшая гречневая каша получается не такой вкусной.
ФАЗА ЛЕЧЕНИЯ: ДЕСЕРТЫ
ГОРЯЧИЙ «ШОКОЛАД» ДЛЯ НАБЛЮДАТЕЛЯ ЗА КИСЛОТНОСТЬЮ
Порции: 1 или 2 Время на приготовление: 10 минут
Ужин можно завершить густым напитком, который по вкусу ничем не уступает классическому горячему шоколаду, но при этом в нем отсутствуют все те ингредиенты, которые не подходят для антикислотной диеты. Вам потребуется небольшая пароварка и венчик, чтобы текстура получилась гладкой и шелковистой. Если у вас нет пароварки, то можно соорудить импровизированный вариант и поставить стеклянную чашку в кастрюлю с кипящей водой. Вода не должна доходить до краев посуды, а чашка должна плотно сидеть внутри кастрюли и не перемещаться по дну, пока вы взбиваете смесь венчиком. Вы не будете скучать по настоящему шоколаду, когда попробуете этот десерт!
⅓ стакана кэроба в виде крошки
1 стакан кокосового молока
1 столовая ложка кэроба в порошке
¼ чайной ложки ванильного экстракта
¼ чайной ложки корицы
Доведите воду до кипения на дне пароварки. Убавьте огонь до средне-слабого.
Поместите все ингредиенты в верхнюю емкость пароварки и постоянно взбивайте венчиком получившуюся смесь. Кэроб крошкой растворится примерно через 4–6 минут. Подавайте сразу.
ГРУШИ-ПАШОТ С ГАНАШЕМ ИЗ КЭРОБА И ФИСТАШКАМИ (Ф)
Порции: от 2 до 4 Время приготовления: 45 минут
Этот вкусный легкий десерт можно приготовить даже за два дня до подачи. Он достаточно утонченно смотрится для того, чтобы украсить им праздничный ужин. И при этом он настолько простой, что его можно готовить всякий раз, как вам захочется сладкого или появится непреодолимая тяга к шоколаду во время Фазы лечения. Чтобы приготовить ганаш, вам понадобится пароварка.
ГРУШИ-ПАШОТ
2 стакана чистой фильтрованной воды
1 звездочка бадьяна
5 цельных палочек гвоздики
1 палочка корицы длиной 8 см
1 кусочек свежего имбиря без кожуры размером 2,5 см
½ стакана турецкой кураги
¼ стакана изюма
2 груши «боск», недозрелые
ГАНАШ
½ стакана кэроба крошкой
⅓ стакана миндального молока
¼ чайной ложки ванильного экстракта
Щепотка корицы
¼ стакана несоленых фисташек без скорлупы
Возьмите небольшую кастрюлю, налейте чистую воду, бросьте в нее бадьян, гвоздику, палочку корицы, имбирь, курагу и изюм. Доведите до кипения.
Пока нагревается вода, нужно подготовить груши. Очистите их от кожуры, разрежьте пополам, удалите сердцевину и хвостик кончиком ножа.
Положите фрукты в кипящую жидкость, убавьте огонь, накройте кастрюлю крышкой и варите на медленном огне 20 минут. Уберите с плиты и оставьте груши в бульоне еще на 20 минут. Затем выньте их из жидкости и поставьте в холодильник минимум на полчаса перед подачей. Слейте жидкость, выбросите специи, но оставьте курагу и изюм, которые не потеряли свою форму.
Пока груши варятся, приготовьте ганаш. На дне пароварки доведите до кипения небольшое количество воды. Убавьте огонь до слабого. Выложите крошки кэроба и влейте миндальное молоко в верхнюю емкость пароварки. Взбивайте венчиком смесь, когда кусочки кэроба начнут таять. Добавьте ваниль и корицу. Продолжайте взбивать еще 4–6 минут до тех пор, пока смесь не превратится в густой сироп. Уберите с огня и остудите.
Возьмите небольшую сковороду, обжарьте фисташки на сильном огне 3–6 минут. Часто помешивайте, чтобы орехи не подгорели.
Перед подачей выложите половинки груш на тарелки или в миски, полейте ганашем и украсьте фисташками, курагой и изюмом пашот.
Глава 11
Меню для Фазы профилактики с рецептами
Поздравляю с завершением Фазы лечения антикислотной диеты! Изменения в образе жизни, которых вы достигли за последние 28 дней, привели к значительному улучшению вашего самочувствия и, я надеюсь, помогли справиться с симптомами ГЭРБ. Отказавшись от разъедающей ткани кислотной пищи, вы остановили воспалительные процессы и положили начало заживлению нежных поврежденных тканей пищевода. Это необходимое условие для того, чтобы держать болезнь под контролем. У вас прошли изжога и проблемы с пищеварением, вздутие живота и чрезмерная тяга к пище. Если вы страдали от гортанного рефлюкса, то у вас, наконец, пропали назойливое першение в горле и кашель по утрам. Вес, возможно, уменьшился чуть-чуть или же так сильно, что вам требуется пройтись по магазинам в поисках одежды на размер меньше. Лишние килограммы растаяли без следа, при этом вы не страдали от недоедания, голода и недостатка питательных веществ.
