70 граммов сухих лесных грибов (белые, шиитаке или ассорти)
Ножки свежих грибов шиитаке (по желанию)
2 средние луковицы
1 средний лук-порей (только белая часть), тщательно промытый
1 средний пастернак без кожуры, крупно нарезанный
1 луковица фенхеля со стеблями, веточками и внешними слоями луковицы
1 пучок кинзы, только стебли, промытые и нарезанные
2 моркови, крупно нарезанные
2 стебля сельдерея, нарезанные
⅓ средней репы без кожуры, крупно нарезанная
¼ средней брюквы без кожуры, крупно нарезанная
3 литра чистой воды
2 чайных ложки кельтской соли
Залейте сухие грибы в миске чистой водой и оставьте размачиваться минимум на 4 часа или на всю ночь.
Слейте воду, 2 стакана жидкости оставьте на потом.
Смешайте размоченные грибы с ножками шиитаке, луком, луком-пореем, пастернаком, фенхелем, стеблями кинзы, морковью, сельдереем, репой и брюквой в кастрюле вместимостью 4,7 литра. Залейте овощи чистой водой и посолите.
Доведите до кипения. Убавьте огонь, накройте крышкой и варите на медленном огне в течение 1 часа.
Уберите с огня и остудите.
Слейте бульон через сито в большую емкость, овощи выкиньте.
ФАЗА ПРОФИЛАКТИКИ: ДЕСЕРТЫ
ПЕЧЕНЬЕ ЧАНКИ-МАНКИ ДЛЯ НАБЛЮДАТЕЛЕЙ ЗА КИСЛОТНОСТЬЮ (Я)
Выход: от 10 до 15 штук Время приготовления: 45 минут и 4 часа на остывание
Специальная вариация привычного рецепта печенья с шоколадной крошкой. Вкус вам покажется знакомым, однако подача будет очень оригинальной. Крошка из кэроба не выдерживает жар духовки, как шоколадная, поэтому лучше всего использовать рожковое дерево в виде ганаша — прослойки между двумя тонкими печеньями с орехом макадамия сверху. У вас получится сытное, хрустящее и сливочное блюдо. Попробовав его насыщенный вкус, вы не сможете поверить, что это полезный для Наблюдателей за кислотностью десерт с низким содержанием сахара. Будьте аккуратны, когда начнете раскатывать тесто. Из полезной цельнозерновой пшеничной муки получается более нежная жидкая смесь, но зато она гораздо вкуснее. Не переборщите с прослойкой: кэроб сильнее растекается, чем шоколад, особенно при комнатной температуре.
½ стакана кэроба крошкой
⅓ стакана миндального молока
115 граммов натурального сливочного масла комнатной температуры
⅓ стакана натурального нектара агавы
1 большое яйцо
½ чайной ложки ванильного экстракта
1⅓ стакана цельнозерновой пшеничной муки
Щепотка кельтской соли
¼ чайной ложки соды
15 орехов макадамия
Растопите кэроб крошкой в миндальном молоке в пароварке (или на водяной бане, поместив стеклянную миску в кастрюлю с кипящей водой). Взбивайте смесь, пока она не станет однородной и тягучей. Остудите и поставьте ганаш в холодильник минимум на 4 часа или на всю ночь.
Разогрейте духовку до 190 градусов.
Выложите на противень бумагу для запекания.
При помощи ручного миксера взбейте сливочное масло с нектаром агавы на средней скорости в течение 2 минут. Добавьте яйца, ваниль и смешивайте на низкой скорости еще одну минуту. Смесь должна получиться однородной.
В другой миске соедините муку, соль и соду.
При помощи ручного миксера смешайте сухие и жидкие ингредиенты. Взбивайте тесто на низкой скорости 1–2 минуты. Оно должно быть густым и липким. Руками придайте тесту форму шара, накройте крышкой и уберите в холодильник на 30 минут.
На большой разделочной доске раскатайте тесто скалкой, предварительно присыпанной мукой. Толщина должна быть примерно 1,3 см.
Вырежьте из теста 30 печений при помощи стакана или специальной формы для вырезания печенья. Выложите орехи макадамия в центр верхних половинок печенья (смотрите Примечание), хорошо вдавливая их в тесто.
Выпекайте 10 минут. Полностью остудите.
Возьмите чайную ложку и выложите небольшую порцию ганаша на все печенья без орешков. Соедините нижнюю половинку с ганашем с верхней половиной с орешком сверху.
Так же сформируйте все печенья. Перед подачей подержите в холодильнике.
Примечания: у вас может получиться менее 30 штук, все зависит от размера формы для вырезания. Ничего страшного, главное, чтобы было четное число.
ПАРФЕ ИЗ ГРЕЧЕСКОГО ЙОГУРТА С КОМПОТОМ ИЗ СУШЕНОЙ ВИШНИ, МЕДА И МИНДАЛЯ (М)
Порции: 4 Время приготовления: 25 минут
В Соединенных Штатах принято есть фрукты с йогуртом на завтрак, а в странах Средиземноморья такое угощение скорее воспринимают в качестве легкого десерта. Чтобы удовлетворить потребность в сладком, лучше съесть это блюдо после основного приема пищи, чем начинать с него день. Йогурт с фруктами обладает сбалансированным вкусом и приносит пользу организму, чего нельзя сказать о покупных продуктах такого типа, которые консервируют, обрабатывают и окисляют. Домашний десерт выглядит очень симпатично и его легко приготовить. Если у вас не оказалось миндаля, то его можно заменить макадамией или грецкими орехами. Макадамию не нужно обжаривать перед подачей.
115 граммов сушеной вишни
1 стакан чистой воды
½ чайной ложки порошка аррорута
2 стакана обычного греческого йогурта 2%
½ стакана обжаренных бланшированных и нарезанных миндальных орехов (см. примечания)
1 или 2 столовые ложки меда
В небольшой кастрюле вскипятите сушеную вишню в чистой воде. Уменьшите температуру и варите на медленном огне в течение 15 минут. Уберите с плиты.
В небольшой миске сделайте кашицу из 1 столовой ложки бульона из-под вишни и порошка аррорута. Смешайте до однородной консистенции.
Вылейте смесь в кастрюлю с вишней, перемешайте и остудите до комнатной температуры. Она постепенно станет гуще.
Перед подачей положите ложку йогурта в каждую миску, а сверху — слой вишни, а затем еще слой йогурта. Посыпьте поджаренным миндалем и полейте медом.
Примечания: чтобы приготовить миндаль, разогрейте небольшую сковороду на среднем огне. Обжаривайте орехи 5 минут, пока они не приобретут коричневатый оттенок и не раскроют свой аромат. Будьте внимательны: они не должны подгореть.
ЯБЛОЧНАЯ КРОСТАТА (Ф)
Порции: от 8 до 10 Время приготовления: 40 минут и время на выпекание и остывание
Этот деревенский десерт сделать очень просто, несмотря на вычурное название. По этому рецепту мы приготовим альтернативу традиционному яблочному пирогу в соответствии с запросами Наблюдателей за кислотностью. Нотка кардамона и козьего сыра придает десерту уникальный вкус.
