⅓ стакана кэроба крошкой
1 столовая ложка порошка кэроба
⅓ стакана миндального молока
Доведите воду до кипения в пароварке. Убавьте огонь до средне-сильного.
Смешайте в верхнем отсеке все ингредиенты и растапливайте, тщательно взбивая, от 2 до 4 минут. Они должны приобрести однородную текстуру. Уберите с огня и перелейте в сервировочную посуду.
ДЕСЕРТНАЯ СЫРНАЯ ТАРЕЛКА (М)
Наблюдателям за кислотностью, которые не против десертов, но предпочитают несладкие угощения, можно предложить утонченную сырную тарелку. В средиземноморских странах такой десерт — обычное дело! От привычной сырной тарелки эта отличается тем, что сыр подается вместе со свежими и сушеными фруктами, орехами и подсластителями. Чтобы блюдо получилось интересным и многоцветным, нарежьте три сорта сыра, полезных для Наблюдателей за кислотностью (например, азиаго, чеддер и сыр с голубой плесенью). Добавьте к ним курагу и сушеную вишню, свежие яблоки, груши или виноград, пекан и бланшированные грецкие орехи или миндаль. Поставьте небольшую вазочку с медом (мягкие сыры и мед прекрасно сочетаются) и подайте несколько цельнозерновых тостов.
КОКОСОВО-МОРКОВНЫЕ БАТОНЧИКИ (М)
Порции: 12 Время приготовления: 50 минут
Специальный рецепт классического американского десерта с низким содержанием сахара и кислот. Батончики можно подавать открытые (без глазури) или для особого случая можно покрывать глазурью из взбитого маскарпоне — нежного итальянского крем-сыра, который проходит минимальную обработку.
БАТОНЧИКИ
8 столовых ложек натурального несоленого сливочного масла комнатной температуры и еще для смазывания формы
1 стакан миндальной муки и еще для присыпки
½ стакана кокосовой муки
1 чайная ложка пекарского порошка
1 чайная ложка соды
1 ½ чайной ложки молотой корицы и еще для глазури (по желанию)
¼ чайной ложки молотого душистого перца
¼ чайной ложки молотой гвоздики
Щепотка кельтской соли
¼ стакана нектара агавы
4 больших яйца
1 чайная ложка ванильного экстракта
3 средних моркови, мелко натертых
Кусочек 5 см свежего имбиря, без кожуры, натертый
ГЛАЗУРЬ (ПО ЖЕЛАНИЮ)
220 граммов сыра маскарпоне
2 столовые ложки кокосового молока
2 столовые ложки нектара агавы
½ чайной ложки ванильного экстракта
Разогрейте духовку до 175 градусов. Возьмите поднос для запекания или противень 22 на 22 см, смажьте маслом и присыпьте миндальной мукой.
Готовим батончики: смешайте миндальную и кокосовую муку, пекарский порошок, соду, корицу, душистый перец, гвоздику и соль в большой миске.
В другой емкости при помощи блендера за 2 минуты взбейте сливочное масло и нектар агавы на средней скорости. Добавьте яйца по одному за раз. В смеси будут небольшие комочки, не перестарайтесь с измельчением. Добавьте ваниль.
Соедините жидкие и сухие ингредиенты, вмешайте морковь и имбирь. Аккуратно перелейте тесто в поднос для запекания. Разровняйте лопаткой. Слой должен быть тонким.
Выпекайте 30 минут, выньте противень из духовки и полностью остудите.
Готовим глазурь (по желанию): в небольшой миске взбейте маскарпоне на высокой скорости при помощи блендера. Смесь должна быть воздушной.
Добавьте кокосовое молоко, по одной столовой ложке за раз, чтобы разбавить глазурь. Взбейте с нектаром агавы и ванилью, чтобы смесь получилась однородной. Уберите в холодильник, если не планируете сразу использовать.
Покройте запеченное тесто глазурью из сыра маскарпоне и присыпьте корицей.
Разделите запеканку на 16 кусочков и сразу подавайте (см. Примечание).
Примечание: перед подачей покрытые глазурью батончики нужно хранить в холодильнике.
МАФФИНЫ ИЗ ЦУКИНИ С «ШОКОЛАДНЫМ» ГАНАШЕМ (З)
Порции: 12 Время приготовления: 20 минут и время на остывание
Дикое на первый взгляд сочетание кабачка с шоколадом пришло к нам из средиземноморской кухни. Но по специальному рецепту для Наблюдателей за кислотностью мы заменим спутника цукини на ганаш из кэроба. Вкус кабачка в маффинах не ощущается, но благодаря его присутствию выпечка получается очень сочной. Угощение с натуральным подсластителем из нектара агавы и без молочного протеина подходит в качестве легкой закуски в любое время дня.
⅓ стакана кокосового масла, растопленного на медленном огне, комнатной температуры
⅓ стакана нектара агавы
2 больших яйца
1 чайная ложка ванильного экстракта
1 ½ стакана цельнозерновой пшеничной муки
½ чайной ложки соды
½ чайной ложки пекарского порошка
Щепотка кельтской соли
1/2 чайной ложки молотой корицы
½ стакана грецких орехов, измельченных в кухонном комбайне до консистенции муки
1 цукини, тщательно вымытый, без шляпки и хвостика, мелко натертый
Разогрейте духовку до 175 градусов. Выложите бумажные вкладыши в форму для выпекания маффинов на 12 порций.
В миске среднего размера взбейте масло, нектар агавы, яйца и ваниль.
Всыпьте муку, соду, пекарский порошок, соль и корицу в небольшую чашку.
Смешайте жидкие и сухие ингредиенты. Добавьте грецкие орехи и цукини.
Разделите тесто поровну по формочкам для маффинов, заполнив каждую примерно до половины.
Выпекайте 20 минут. Дайте маффинам полностью остыть.
По желанию можно покрыть десерт ганашем из кэроба (стр. 191) и сразу подать.
Глава 12
Будьте в pH-норме: что вы должны знать о занятиях спортом при кислотном рефлюксе
Так как ГЭРБ возникает по причине неправильного питания, для лечения этого заболевания нечасто приходит на ум такое средство, как физические упражнения. Но пользу от занятий спортом нельзя сбрасывать со счетов. Бесспорно, употребление продуктов с пониженной кислотностью и повышенным содержанием пищевых волокон относится к наиболее мощным и действенным инструментам борьбы с рефлюксной болезнью и ее симптомами. Но в сочетании с физическими упражнениями диета дает поразительные результаты, которых невозможно достичь только при помощи изменений в питании.
