Книга Италия: жизнь в замке в XXI веке, страница 82 – Юлия Евдокимова

Убираем чеснок и перчик, добавляем помидоры черри и готовим на среднем огне 10-15 минут, чтобы помидорки хорошенько перемешались.

Подсаливаем и добавляем несколько измельченных руками листочков базилика.

Отвариваем спагетти аль денте, выкладываем их в сковороду с соусом.

Перемешиваем все вместе, и тушим на медленном огне буквально пару минут, добавив немного воды, в которой варились спагетти.

Раскладываем по тарелкам.

Это базовый рецепт, в который по вкусу можно добавить любые овощи, бекон, ветчину, каперсы, оливки без косточки.

***

– Я теперь туда почти и не захожу… Все стало другим. Ты представляешь, он все переделал! Только стены остались. – Фьорелла тяжело вздыхает. – А внутри все безлико, как отель. Вот как так можно? А ресторан? Как вспомню покойную графиню… эх!

Зато ризотто с белыми грибами в меню ресторана носит ее имя, потому что с ее ризотто никакое другое не сравнится.

А я добавляю свои пять копеек в общее ворчание. Хозяин вложил большие деньги, преобразовав часть замка, где сдавали номера, в отель вполне достойного уровня, сделав ремонт и поменяв всю сантехнику, и это настоящий подвиг и тяжелый труд. Ведь в XXI веке требуется совсем другой уровень отеля, даже в средневековом городке.

Вот только… словно ушла душа старого замка. Больше нет огромной кровати, на которую сразу и не запрыгнешь, прикроватной Мадонны… старой мебели, погрызенной жучком-древоточцем…

Я со смехом вспоминаю, как дергала за цепочку сливного бачка и раздавался гул и грохот, словно замок подпрыгивал на горе и казалось,сейчас разлетится на кусочки. Нет, конечно я не хочу возвращаться к тем «удобствам»! Но очень скучаю по теплой старомодной провинциальности, которой больше нет…

Все к лучшему и Альфред создал прекрасный отель.

Но того замка, где я была дома, где взлетала по лестнице с бьющимся сердцем, пугаясь взгляда дамы на портрете холодными декабрьскими вечерами, где я по-хозяйски поворачивала тяжелый ключ в двери в полночь, куда я возвращалась под холодными осенними ливнями, когда ночь накрывала старый борго – его больше нет.

И словно оплакивая потерю, облетел плющ, обнажив старые камни, исчезла плюшевая зелень, покрывавшая замок словно чехлом весенней зелени или бордовых и алых красок осени.

Те, кто читал мой старый блог и мои первые книги, приехали в Чертальдо, полюбили город и остались в восторге от замка, возвращаясь туда снова. Но те, кто успел застать его во времена старой графини, разделяют мою печаль.

И все же он простоял 800 лет и конечно, сохранил свою душу, как бы я не ворчала. И однажды я снова вернусь. Потому что если у тебя есть любимый замок, нельзя туда не вернуться…

ДАВАЙТЕ РАСПРОБУЕМ КЬЯНТИ!

Лука Летто получил высшее образование во Флоренции и стал энологом. Не мог не увлечься виноделием молодой человек, чья бабушка готовила лучшие блюда в округе, мать создала кулинарную школу, отец охотится за трюфелями, а брат с женой помогают маме, производят соленья, варенья и мармеллаты. И куда же во всей этой семейной истории без вина!

Чертальдо- это территория кьянти, и вино Чертальдо это тоже кьянти. И лоза в двух шагах от крепостных стен старого борго.

– Самое главное, что нужно для кьянти- это виноград санджовезе, минимум 70 процентов, остальное, в классическом варианте, это 15 процентов мальвазия и 15 процентов канайоло. Сегодня все чаще используется мерло и каберне совиньон, но санджовезе всегда база для создания кьянти. Наша тосканская вариация санджовезе называется санджовето.