Книга Италия: жизнь в замке в XXI веке, страница 83 – Юлия Евдокимова

Здесь, на флорентийских холмах, умеренный климат. Заметь, если ты покупаешь вино из Южной Италии, а тем более из жарких стран, даже сухое вино всегда будет крепче и насыщеннее вин из более прохладного климата.

Кьянти всегда легкое, прозрачное, молодое вино, потому что так созревает виноград под нашим солнцем. Конечно, винодел всегда думает – а какое вино он хочет сделать в этот раз, и если ему нужно выдержанное, то виноград останется на кусте чуть дольше, или его будут специально выдерживать под солнцем после сбора урожая. Виноградарство – сложная штука, не успел собрать виноград вовремя, или собрал слишком рано – не получишь хорошего вина, недозрелый или перезрелый виноград испортит все.

Черный петух на горлышке бутылки, знак кьянти классико, это просто марка консорциума, созданного в 1933 году бароном Рикасоли и еще тридцатью двумя производителями кьянти, обозначающая определенную территорию.

Кьянти с аббревиатурой DOCG ничем не отличается от классико, все это- то же самое вино.

Официально очерченная зона, где производится кьянти – это провинции Флоренция, Сиена, Ареццо, Пиза, Пистойя и Прато. И кьянти ди Чертальдо или Барберино, произведенное из винограда, выросшего в той же зоне, но в десяти метрах от винограда консорциума, ничем не отличается от вина с черным петухом.

Кьянти часто появляется на экранах, от фильма «И России с любовью» про агента 007, до «Клана Сопрано» и даже Ганнибала Лектора и «Дьявол носит Прада».

Развитие виноградарства в Италии произошло, как развитие искусства и в архитектуры благодаря семье Медичи.

Во второй половине XV века в своих произведениях «Пир» и «Песня Вакха» Лоренцо де Медичи рассказал о народных гуляниях, где вино всегда было традицией, а представления и шутки превращались порой в гротеск.

24 сентября 1716 года во Флоренции великий герцог Козимо III Медичи издал уведомление о декларации границ нескольких регионов Кьянти: Помино, Карминьяно и Валь д'Арно-ди-Сопра, которые имели право производить вина, впервые введя понятия географически защищенной территории. Столетия спустя появятся аббревиатуры DOC и иже с ними.

Великий герцог учредил конгрегацию надзора за производством, отгрузкой и контроля против мошенничества.

Санджовезе – самый культивируемый сорт черного винограда в Италии, площадь виноградников которого составляет 11% от общей площади страны. Санджовезе выращивается от Романьи до Кампании и является самым распространенным сортом винограда в Тоскане.

Санджовезе входит в состав многих вин, включая лучшие вина Италии, от Брунелло ди Монтальчино, Вино Нобиле ди Монтепульчано, Мореллино ди Сканзано до кьянти и санджовезе ди Романья. Санджовезе имеет очень древнее происхождение. Эта лоза известна официально с 1500 года, но изначально ее происхождение этрусское, из зоны к северу от Тибра и югу от Арно. Оттуда лоза распространилась за пределы Апеннин, выйдя на холмы Романьи.

О названии вина спорят до сих пор.

В Сантарканджело ди Романья вам расскажут, что это «sangue di Giove», кровь Юпитера, и связано оно с Монте Джове, горой, на которой расположен городок. Другая версия говорит о тосканской долине Арно и городке Сан Джованни Вальдарно, имя Сан Джованни – Святого Иоанна и дало название лозе.

У санджовезе много сортов, даже «великие» Брунелло ди Монтальчино и Пруньоло ди Монтепульчано производят из разного винограда, в первом случае это санджовезе «гроссо», во втором «пикколо», разница в размере виноградин. На этикетке во избежание путаницы будет стоять лишь основное наименование лозы- санджовезе.