Онлайн книга «Убийство со вкусом трюфелей»
|
150 мл сладкого десертного вина оливковое масло крупные куски белого хлеба по типу багета или чабаты по количеству едоков. Щепотка пармезана (твердого сыра) Хлеб режем порционными кусками. Обмакиваем в вино. Укладываем на противень. Обжариваем мелко нарезанный лук, вынимаем колбаски из шкурки и разминаем в руках, добавляем к луку. Обжариваем. Добавляем мелко нарезанную печень к остальным ингредиентам, готовим на медленном огне все вместе 30 минут, добавив веточку розмарина. Убираем розмарин, хорошенько разминаем приготовленную начинку, должен получиться грубый рыхлый паштет. Выкладываем начинку на кусочки смоченного в вине хлеба, осыпаем тертым сыром, ставим в разогретую до 180с духовку на 2–3 минуты. Подаем горячими. * * * 2. Кростоне с пекинским салатом, твердым сыром и окороком- Crostoni con verza, casera e speck Ингредиенты: Цельнозерновой хлеб из муки грубого помола (по 50 г) 6 ломтиков 300 г пекинской капусты 40 г шпека, или копченой ветчины по типу хамона 50 г пармезана (твердого сыра) 50 г светлого изюма 30 г очищенных кедровых орехов 1 зубчик чеснока 1 маленький свежий перец чили Оливковое масло Соль по вкусу Нарезаем капустные листья тонкими полосками примерно в 2–3 см, мелко нарезаем перчик чили. В сковороде нагреваем оливковое масло, добавляем целый чеснок и перчик, чуть-чуть обжариваем, добавляем капусту, приправляем солью и готовим на медленном огне 10 минут под крышкой. Снимаем крышку и продолжаем готовить, добавив кедровые орешки и изюм до полного выкипания жидкости еще несколько минут. Выключаем огонь, удаляем чеснок. Разогреваем духовку до 200с. Режем хлеб на 6 ломтиков средней толщины, примерно 1,5 см. Натираем сыр на крупной терке, и режем шпек или ветчину тонкими длинными полосками. Выкладываем на противень хлеб на пергаментную бумагу, укладываем на каждый ломтик капусту, посыпаем сыром и сверху укладываем шпек или ветчину. Слегка сбрызгиваем кростоне оливковым маслом, по несколько капель на каждый, и готовим при 200с в течении 5 минут. Подаем и съедаем сразу. Не храним. Остывшие потеряют весь вкус и зачерствеют. * * * 3. Простейшие кростоне с сыром — crostone al formaggio Ингредиенты: 8 ломтиков домашнего хлеба по типу чабаты Сыр Эмменталер 50 г Сыр Эдамер 50 г Жидкие сливки 30 г Твердый овечий сыр (в оригинале Grana Padano) 1 веточка розмарина Черный перец 2 щепотки Сливочное масло по вкусу Нарезаем хлеб на 8 ломтиков толщиной 1,5 см. Перекладываем ломтики хлеба на противень, выстланный пергаментной бумагой, и слегка смазываем их сливочным маслом, теперь поджариваем в духовке, предварительно нагретой до 200с в течение 4 минут. Тем временем нарезам сыры Эдам и Эмменталь кубиками. Выкладываем сыр в блендер, добавляем тертый овечий сыр, перчим, добавляем сливки и взбиваем до получения однородной смеси. Измельчаем ножом иголочки розмарина. Берем ломтики хлеба, мажем их толстым слоем сырной смесью и посыпаем розмарином. Возвращаем их в духовку и выпекаем при температуре 180с 10 минут. Не храним, съедаем сразу, горячими. * * * 4. Кростоне с белыми грибами и копченым сыром провола — Сrostone con funghi porcini e provola affumicata Ингредиенты 8 ломтиков домашнего сыра 100 г копченого сыра «провола» (заменяем копченым сыром) 70 — 80 г белых грибов 2 зубчика чеснока 2 ст л оливкового масла |