Онлайн книга «Убийство со вкусом трюфелей»
|
Несладкое яблочное пюре готовится следующим образом: На 1 кг яблок берем 100 мл воды. хорошо промываем яблоки, разрезаем на 4 части, удаляем семена, оставляем кожуру. Выкладываем в кастрюлю, вливаем воду и доводим до кипения. Варим 5 минут, пока яблоки не станут мягкими. Они должны легко разваливаться при нажатии. Теперь блендером измельчаем все в пюре. Можно для особой нежности протереть через сито еще теплым. Возвращаем пюре в кастрюлю и варим на медленном огне 7 минут. Пюре готово. Прекрасно подходит и для детского питания. * * * 4. Салат с белыми грибами и яйцом — Insalata di porcini con le uova Ингредиенты: 40 г свежих белых грибов 80 г любого сезонного салата 5 яиц 150 мл оливкового масла веточка свежей петрушки веточка свежего эстрагона 1 ч л бальзамического уксуса Измельчаем петрушку, эстрагон и чеснок, чтобы получить по чайной ложке каждой травы. Взбить яйцо миксером, медленно добавляя 150 г растительного масла, пока не получится майонез; добавляем щепотку соли, чайную ложку уксуса и измельченные травы, отложив немного для украшения, и хорошо перемешиваем. Для салата: 4 яйца отвариваем вкрутую в кипящей подсоленной воде в течение 10 минут, затем очищаем их делим на 4 дольки. Очищаем грибы, нарезаем ломтиками и обжариваем половину в сковороде в оливковом масле с щепоткой соли и перца в течении 1 минуты с каждой стороны. Выкладываем на тарелки майонез, сверху листики любого салата по сезону, сверху обжаренные грибы и дольки яиц. Приправляем оливковым маслом и сырыми ломтиками грибов, сбрызгиваем оливковым маслом и посыпаем отложенными травками. * * * 5. Лесной салат — Insalata di bosco Ингредиенты 250 г черники, 200 г ежевики, 150 г греческого йогурта, 1 ст л лимонного сока 100 г сезонного салата, 12 небольших шампиньонов, 4 свежих белых гриба, 2 пучка одуванчика или цикория, или немного рукколы 1 головка кудрявого салата, оливковое масло, несколько листиков шалфея и мяты Смешиваем кудрявый салат, сезонный салат и рукколу. Грибы очищаем острым ножом и протираем влажной тряпочкой, хорошенько очистив и нарезаем ломтиками. Обращаю внимание, что белые грибы и шампиньоны это редкие грибы, которые разрешается есть сырыми, если, как и в предыдущем салате, вас смущают сырые грибы- обжарьте их предварительно в оливковом масле и остудите. Добавляем грибы, ежевику и 220 г черники. Заправляем салат соусом, который мы делаем, смешав йогурт с 30 г черники, 25 мл оливкового масла, солью, перцем и лимонным соком. Посыпаем небольшим количеством листиков шалфея и мяты. * * * Первые блюда — Primi piatti В итальянском меню первые блюда это паста и ризотто 1. Бринголе на яичной муке с цукини и помидорками — Вringole all’uovo con zucchine e pomodorini Бринголе — это толстые и длинные спагетти, приготовленные с водой и мукой (иногда с добавлением кукурузы), также называемые бригонзоли или брингвилли, типичные для области Ареццо, но также распространенные в Умбрии и Марке. Это классическое крестьянское блюдо из долины Тиберина, где исторически делали пасту без яиц, с добавлением яйца она уже становилась продуктом для богатых домов в праздники. Аретинцы уверяют, что сиенские «пичи» украдены у них, и это вариант их «бринголе». Заменяем бринголе любой пастой по типу толстеньких длинных спагетти. Ингредиенты: 250 г. пасты |