Онлайн книга «Убийство со вкусом трюфелей»
|
100 г. помидоров черри 2 небольших цукини 1 зубчик чеснока Горсть очень мелко нарезанной петрушки Оливковое масло Соль и перец по вкусу Разрезаем помидорки пополам; очищаем кабачки цукини и нарезаем их тонкими ломтиками. Нагреваем 2–3 столовые ложки оливкового масла в сковороде с зубчиком неочищенного чеснока. Добавляем кабачки и помидорки. Солим и перчим по вкусу и обжариваем 5 минут. В большом количестве подсоленной воды готовим пасту «аль денте», сливаем воду, оставляя примерно 2 столовые ложки, добавляем пасту и воду в соус, перемешиваем, оставляем еще на 5 минут пропитаться, выкладываем на тарелки и посыпаем петрушкой. Полагается обдать помидорки кипятком и очистить шкурку. Но когда речь идет о черри, это сложно и долго, гораздо проще убрать кожицу, которая обязательно отпадет от помидор в процессе тушения. * * * 3. Пичи аль альоне — Pici all’aglione Pici all’aglione — это традиционное крестьянское блюдо, родом из долины Кьяна, которое сочетает в себе пасту в деревенском стиле, приготовленную только из воды и муки, и альоне, разновидность чеснока, выращиваемого только в южной Тоскане, крупнее обычного чеснока, но с более нежным вкусом. Берем, как и в первом случае, пасту по типу толстых длинных спагетти, и чеснок не мелкий, а крупный, молодой, нежный. Ингредиенты: 500 г пасты 5-6 зубчиков чеснока (примерно 100–150 г) 500 г томатной свежей мякоти Оливковое масло 2–3 ст.л. Соль и перец по вкусу Мелко нарезанная петрушка — горсть Начинаем с приготовления чесночного соуса. Очищаем зубчики чеснока, разрезаем их пополам и теперь каждую половинку режем на мелкие кусочки. В сковороду наливаем оливковое масло, добавляем чеснок и пару столовых ложек теплой воды. Накрываем сковороду крышкой и тушим все на среднем огне около 15 минут. Как только чеснок станет мягким, хорошенько давим более крупные кусочки вилкой, пока весь чеснок не станет однородным. Важно, чтобы чеснок не подгорел и не пожарился, он должен именно нежно отвариться в масле и воде. Теперь добавляем томатную мякоть, петрушку, можно добавить травки по вкусу, снова закрываем крышку и тушим соус около 15–20 минут, пока он не станет нежным и однородным. Отвариваем пасту «аль денте» в большом количестве подсоленной воды. Сливаем воду, добавляем пасту в соус, перемешиваем, и тушим все вместе на сильном огне в течении 2–3 минут. * * * 3. Паппарделле с утиным рагу — pappardelle sull’anatra Рагу в итальянской кухне это не привычное нам тушеное мясо, а мясной соус, скорее напоминающий «макароны по флотски» — и знаменитое «болонезе», и тосканское рагу — это соусы к пасте, где мелкие кусочки мяса и соус превращаются в одно целое. Рагу из утки- один из самых вкусных тосканских соусов, наряду с рагу из кабана. Ингредиенты: Широкая лапша паппарделле — одна упаковка 500 г. половинка утки с ливером: печенью и сердцем 400 г спелых помидор 1 луковица 1 средняя морковка 1 стебель сельдерея 150 мл белого вина 2 ст л нарезанной свежей или сушеной петрушки 6 ст л оливкового масла тертый пармезан (твердый сыр) по вкусу Мелко режем все овощи, кроме помидор, добавляем 6 ст л оливкового масла, слегка обжариваем овощи в глубокой сковороде с высокими бортами, затем укладываем в сковороду утку и обжариваем со всех сторон. Как только обжарили до золотистой корочки, добавляем мелко нарезанные помидоры и готовим на среднем огне около часа |