Онлайн книга «Убийство со вкусом трюфелей»
|
Как только утка полностью приготовилась, вынимаем утку, избавляемся от костей, мелко режем мясо, включая ливер, и возвращаем в сковороду, солим, перчим, и готовим на медленном огне в том же соусе до более менее однородного соуса. Соус не должен быть слишком жидким. Отвариваем пасту «аль денте», сливаем воду, добавляем пасту в сковороду с соусом, добавляем петрушку, перемешиваем и даем настояться пару минут. Подаем, посыпав тертым пармезаном. В период цветения лука-резанца (шнитт-лук) блюдо украшают его цветами. * * * 4. Spaghetti con pomodorini, aglio e basilicо— спагеттис помидорчиками, чесноком и базиликом Ингредиенты на 4 человека: 350 г спагетти 200-300 г помидоров черри (даттерини-пальчики или черри) 1 зубчик чеснока 1 ч ложка на человека или по вкусу свежий базилик по вкусу 1 перчик чили Соль Разрезаем помидорки пополам. Нагреваем оливковое масло в большой сковороде, добавляем целый зубчик чеснока и целый перчик чили (можете взять ломтик, чтобы не было слишком остро) и даем чесноку подрумяниться. Убираем чеснок и перчик, добавляем помидоры черри и готовим на среднем огне 10–15 минут, чтобы помидорки хорошенько перемешались. Подсаливаем и добавляем несколько измельченных руками листочков базилика. Отвариваем спагетти аль денте, выкладываем их в сковороду с соусом. Перемешиваем все вместе, и тушим на медленном огне буквально пару минут, добавив немного воды, в которой варились спагетти. Раскладываем по тарелкам. Это базовый рецепт, в который по вкусу можно добавить любые овощи, бекон, ветчину, каперсы, оливки без косточки. * * * 5. Паппарделле со свежими белыми грибами- pappardelle con funghi porcini Настоящий символ тосканской осени Ингредиенты на 4 человека 300 г свежих белых грибов 400 г свежей яичной лапши 2 зубчика чеснока 1 стакан овощного бульона 2 ст л нарезанной свежей петрушки 4 ст л тертого сыра пекорино тоскано (заменяем любым твердым овечьи сыром) 2 ст л оливкового масла, соль и перец по вкусу Свежие грибы хорошо очищаем, промываем и нарезаем ломтиками (полумесяцем). Выкладываем их на сковороду с парой столовых ложек масла и целыми зубчиками чеснока, чтобы они обжарились. Через несколько минут добавьте бульон и дайте ему испариться. Когда бульон почти испарится, приправьте грибы солью и перцем, уберите чеснок, накройте сковороду крышкой и дайте дойти до готовности на маленьком огне. Отвариваем паппарделле аль денте, сливаем воду и выкладываем пасту в соус. Перемешиваем и даем немного постоять, чтобы паста пропиталась. Выкладываем в тарелки, посыпая тертым сыром. * * * 6. Ризотто по-тоскански — Risotto alla Toscana Ингредиенты: 500 г риса для ризотто 300 г фарша из нежирной говядины 150 г телячьей печени 150 г телячьих почек заранее замоченных в трех сменах воды по 15 минут и хорошо промытых под проточной водой 80 г сливочного масла 1 небольшая луковица 3 ст л оливкового масла 1 л любого бульона 500 г томатной мякоти 100 г тертого пармезана Щепотка мускатного ореха Соль, перец по вкусу Растапливаем в сковороде половинку порции сливочного масла, оливкового масла и обжариваем мелко нарезанный лук. Как только он станет золотистым, добавляем фарш, нарезанные тонкими ломтиками печень и почки, обжариваем на сильном огне, после чего убавляем огонь, добавляем томатную мякоть, подсаливаем, приправляем перцем и мускатным орехом. |