Онлайн книга «Убийство со вкусом трюфелей»
|
1. Нутовый суп по-тоскански — zuppa di ceci alla Toscana Ингредиенты: Сушеный нут 300 г 1 морковь 1 стебель сельдерея ½ белой луковицы 1 лук-порей 3 ст л оливкового масла 2 веточки розмарина Соль и перец по вкусу 2 лавровых листика 1,5 л овощного бульона 60 г томатной мякоти Замачиваем заранее нут. Выкладываем в большую миску, заливаем литром воды и оставляем на 12 часов. Через 12 часов разогреваем в кастрюльке овощной бульон, пока разогревается сливаем с нута воду и хорошенько его промываем. У лука-порея отрезаем зеленую часть и кончик белой, реже стебель вертикально на 2 части. снимаем и убираем верхний слой. Теперь нарезаем полукругами. Очищаем стебель сельдерея. Мелко нарезаем сельдерей — тоже получатся маленькие полукружья. Очищаем и нарезаем мелко лук и морковь. Разогреваем в сковороде с высокими бортами оливковое масло, высыпаем сельдерей, морковь, лук и лук-порей, слегка обжариваем, добавляем половник горячего бульона и тушим 10 минут. Теперь выкладываем нут и даем ему слегка подрумяниться (половник бульона уже выкипит). Добавляем розмарин и лаврушку, перевязанные кухонной нитью. Часто слышала, что они убивают вкус друг друга, и в основном кладут только веточку розмарина, не используя лавровый лист. Заливаем содержимое сковороды горячим бульоном Перемешиваем и добавляем томатную мякоть. Снова перемешиваем, накрываем крышкой и готовим на слабом огне 2–2,5 часа, при необходимости добавляя немного теплой воды Как только нут приготовился, суп стал густым и насыщенным, удаляем пучок трав, подсаливаем и перчим. Выливаем в тарелки на поджаренные ломти домашнего белого хлеба. Суп хранят в холодильнике пару дней или замораживают, чтобы разогревать в течении полутора недель. * * * 2. Риболлита — ribollita Главный тосканский суп, классика крестьянской кухни, большая любовь не только для меня, но и для большинства моих российских друзей, любящих Тоскану. Это теплое и сытное первое блюдо, типичное для бедной тосканской кухни: суп из черствого хлеба и овощей, основными ингредиентами которого являются черная капуста, капуста и бобы. По крестьянской традиции его готовили в пятницу, в постный день, складывая остатки еды со вчерашнего дня, а затем варили несколько раз на слабом огне; сначала только с овощами, затем с добавлением твердого хлеба, отсюда и название «риболлита»: перекипячённый, чем больше он готовится, тем лучше становится в следующие дни! Приводимый рецепт готовила бабушка из Ареццо, nonna aretina, передав рецепт и своей дочери и потом внучке Лауре, тосканской журналистке. Ингредиенты на 6 человек 400 гр сушеных бобов каннеллини или 2 банки консервированной фасоли (750 г). 300 г черствого тосканского белого хлеба (можно заменить любым хлебом из многочисленных пекарен типа тартина или чабатты) 1 пучок черной капусты (заменяем фиолетовой или красной капустой) 1/4 обычной капусты 1 пучок мангольда 2 маленькие картофелины 3 очищенных помидора 1 большая луковица 2 моркови 1 стебель сельдерея 2 веточки свежего розмарин 2-3 веточки свежего тимьяна около 2 литров овощного бульона или горячей воды оливковое масло соль и перец по вкусу. Прежде всего, замачиваем фасоль как минимум за 12 часов, прежде чем приступить к приготовлению. Затем сливаем воду и отвариваем фасоль до готовности в большом количестве воды, добавив розмарин. Сливаем воду (не выливаем) и делим фасоль на две части. Одну часть откладываем, другую смешиваем в пюре блендером. |