Онлайн книга «Убийство со вкусом трюфелей»
|
500 мл молока 130 г сахара 125 г яичных желтков (около 7) 40 г рисового крахмала 2 стручка ванили Цедра половины лимона. Чтобы приготовить заварной крем, сначала помещаем стеклянную посуду в морозильную камеру. Извлекаем семена из ванили и разрезаем стручки на 2 части. Выливаем молоко в кастрюлю и добавляем семена и стручки ванили. Цедру лимона очищаем от белой части, и добавляем ее в кастрюлю. Включаем огонь, доводим до кипения, время от времени помешивая. В другой кастрюле смешиваем яичные желтки, сахар и рисовый крахмал Венчиком перемешиваем до получения однородной кремообразной консистенции. Как только молоко вскипит, вливаем его через ситечко в желтки, постоянно помешивая. Возвращаем кастрюлю с желтками на плиту, и непрерывно помешивая оставляем на среднем огне до загустения. Чтобы быстро остудить, достаем емкость из морозильной камеры и наливаем Заварной крем можно хранить в холодильнике, накрытом пищевой пленкой, 5 дней. Как вариант, его можно заморозить на 1 месяц. В рецепте указан рисовый крахмал, чтобы получить более мягкий крем, если вы предпочитаете более плотный крем, используйте такое же количество кукурузного крахмала. * * * 4. Рисовые оладьи — fritelle di riso Ингредиенты 400 г риса для ризотто или любого круглого риса ½ литра молока ½ литра воды 2 яйца 5 ст л сахара 10 г разрыхлителя для теста 2 ст л рома или сладкого ликера 3 ст л муки 1 тертая цедра апельсина арахисовое масло для жарки Вливаем воду и молоко в большую кастрюлю, доводим до кипения, затем добавляем рис и варим, пока он полностью не впитает молоко. Снимаем кастрюлю с огня, добавляем в смесь сахар, хорошо перемешиваем, затем переливаем все в низкую и большую емкость, чтобы рис остыл. Тем временем натираем цедру 1 лимона и взбиваем до густоты яичные белки. Когда рис полностью остынет, добавляем яичные желтки, тертую цедру лимона, ром (или ликер), муку и разрыхлитель. В последнюю очередь добавляем взбитые яичные белки, тщательно перемешиваем, пока смесь не станет однородной, и оставляем постоять около 30 минут. В большой сковороде разогреваем большое количество масла, как для фритюра, вливаем ложкой смеси как для обычных оладий и обжариваем до золотистого цвета с двух сторон. Вынимаем шумовкой, выкладываем сушиться на промокательную бумагу. Обваливаем оладьи в сахаре и подаем горячими. * * * 5. Пирог с грушевым сердцем — Crostata cuor di pera Ингредиенты Для песочного теста: 125 г сливочного масла 250 г муки 100 г сахара 2 яйца 1 щепотка соли Для начинки 3 груши 4 столовые ложки джема (в идеале крыжовник, можно абрикосы или персики) 4 ст л сахара 1 ст л крахмала (если понадобится) 1 ст л лимонного сока Для украшения: Сахарная пудра по вкусу В большую миску выкладываем сахар и холодное масло. порезанное кусочками. Смешиваем миксером в однородную массу. Добавляем яйца. Продолжаем взбивать все вместе пару минут. Дважды просеиваем муку и высыпаем ее в смесь. Перемешиваем не допуская комочков. Формируем шар, заворачиваем в пищевую пленку и даем постоять в холодильнике 2–3 часа. Пока тесто отдыхает, делаем крем. Моем груши, очищаем их от кожуры и удаляем сердцевину, затем нарезаем их кубиками и кладем в кастрюлю, в которой смешали лимонный сок с сахаром и тушим около десяти минут. Если осталось слишком много жидкости, добавляем 1 ст л картофельного или кукурузного крахмала и даем остыть. |